辛香料味霉，提醒不可使用恐健康

草根影力新野 章致

辛香料霉？

如果是生的生、大蒜、辣椒、、花椒等辛香料，一旦味期已，又受到、潮的候影，就有可能或霉。但是存放在瓶瓶罐罐面的辛香料，怎也霉？很多人甚至霉不知道，使用！

生霉，恐有樟素致癌物

一位常下做的朋友，跟我分享他人受到生霉味的干，直「是相不好受」。

因常下，每天清洗房各角落是他的日常，也清理及垃圾，除不房出味、臭味。可是有一天，他到一股以形容的怪味，而且是一、一，仔後，味道自房，不是食材腐，自己有，於是冰箱所有食材查有腐，同加清。

多久，股味又出了，到底是怎回事？他又到房仔查，於是放在房角落的生引起，原了三天的的生，有一半以呈腐、霉象。他生放在房角落的，已相多年，未出任何，什此次的生有？思索之後，他在市挑，一大意有察生已了一半，怪出常的味。後，他立即掉的生打包社的回收桶，怪味也逐消失了。

我跟他，「好你找到了腐的生，而且上做了的理，腐的生可能生『樟素』，是被癌症研究列第二致癌物的物。」

生常保存即可，放在、乾燥、通良好的地方有，但是台天潮，受潮而致霉、腐，所以，要挑外、霉、黑斑，且地、有重量感佳，才不到腐的生。

一般，大蒜、辣椒、、花椒等辛香料不需要冷藏，但容易因乾燥不完全而霉或生蛀，建分於袋面，放置冰箱冷，久保存有。

片取自:(示意123rf)

味瓶保存不，照霉

很多人不解的是，放在瓶瓶罐罐面的各式辛香料，像是黑胡椒粒、白胡椒粉、式辛香粉，怎也霉？

辛香料喜、光、乾燥，度太高，香易逸散，就失去香味，影味。光太，香料暴露在受光之下，香料色，失原本的味，所以需要在有色的瓶罐之中。度太高的境，辛香料很容易潮，影味以外，更容易霉。

若大包的辛香料，建短期使用到的香料，分在小瓶罐面，存放在冷藏室，使用前，若先取出回，可以少打瓶後，瓶空冷凝生，影香料品。短用不到的辛香料，可以整包存放於冷，增加保期。

使用辛香料，需有特注意的部份，以小瓶粒胡椒例，平常以粒保存，入菜前粒磨成粉，可持最佳味。若是小瓶的胡椒粉，先倒入容器中再入菜，以免直接撒入品或快炒菜，入瓶罐之中，形成，胡椒粉容易受潮，影味。

辛香料（尤其是油性香料）受潮後，少香味入菜中的能力，若受潮不重，建平底乾炒，水分蒸後，即能提升味，再放入瓶罐中保存。若褐、吸，可能已霉或蛀，必打包，不可再使用，以免影健康。

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