冷肉千放室解！家授「3安全解法」不怕拉肚子 1招最快速
代人了方便保存食材，常肉品冷存。然而，冷解肉品若操作不，可能致微生物生。多人以冷保存即可完全避免菌生的，但事上，冷只能抑制菌活性，不能其死。一旦肉品解，度回升至合菌繁殖的7℃-60℃危度，菌便可能迅速孳生。特是像沙氏菌、大菌等常致病菌，更容易在解程中孳生，若肉品反覆冷解，甚至可能造成肉化污染累，增加食品中毒的可能。
安全解做 避免菌孳生的3方法
海洋大食品科系修助理教授表示，解肉品取安全、生的方式。最推的方法是冷肉品放置於冰箱冷藏室，其在低境下慢解，可有效控制菌增速度，保肉品解後仍保有佳的生。需要快速解，可密封包之肉品浸泡於冷水中，每30分更一次水，或用慢流之冷水解。此作法可避免肉品暴露於高境，同提升交效率，藉由短其於危度的，降低菌孳生的。
使用微波解然快速，但因加不均，部分域可能或仍未完全解，建使用後立即烹，不再冷藏或放置。
最不建肉品直接置於室下解，尤其是放置小以上，因外然已解，但部仍冰，致外暴露於危度，菌提供孳生。
肉品怎看？ 色、味、感一次判
除了正解方式，辨肉品是否也是保障食安的。修指出，新肉品具有自然的或粉色外，若肉色暗沉，有可能劣的徵兆。味亦可搭配作判依，新肉品明味，若起有酸味、腥臭或其他刺鼻味，就表示肉品可能已腐。
此外，肉品表面若出黏稠液或常滑感，也可能是菌孳生的果，立即，避免食造成胃不或食品中毒。於已冷的肉品，若在解後出大量血水出、肉散或口感常，也要特留意其是否已劣。
修提醒，除了注意肉品保存方式，也要察肉品，避免食用可能的食材，降低食品中毒的。
（者均、片源：Dreamstime/典匠影像）
- 者：常春月刊
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