吃隔夜菜恐中毒？醫警告：這種加熱方式最致命！

蔣志偉焦漢文

2025年10月13日週一下午11:17

不少家庭為了節省時間或避免浪費，經常會將吃不完的菜放入冰箱，隔天再加熱食用。這樣的隔夜菜習慣，看似平常，但其實隱藏潛在的健康風險。關鍵在於隔夜菜若保存或處理不當，可能導致細菌增生、亞硝酸鹽含量上升，增加腸胃不適，甚至食物中毒的風險。

關於隔夜菜加熱的問題，秀傳醫療體系副營運長郭昭宏表示，隔夜菜加熱其實第一個問題就是安全的問題，我們知道菜雖然煮好之後我們等它涼了。放進冰箱去保存，這是很多我們台灣的民眾常常做的事情，因為我們都不想浪費，但這樣的動作其實是潛藏幾個安全的危機，第一個他可能會導致細菌的增生。我們知道食物在烹煮之後放在餐桌上，如果太慢收進去冰箱，可能會有仙人掌桿菌或金黃色葡萄球菌在裡面滋長的問題。

TVBS資深醫藥記者蔣志偉專訪中山醫學大學營養學系兼任助理教授廖誼青，她表示細菌會在4°C到 60°C之間快速繁殖。所以，徹底煮熟的熱食必須維持在大約 60°C或更高的溫度。而冷藏的易腐食物，例如雞肉沙拉或熟食拼盤，則應該要保持在4°C以下，以抑制細菌的生長。

東元綜合醫院感染科主治醫師張天豪指出許多人可能習慣把吃不完的食物放入冰箱，那要吃的時候再次加熱，但反覆加熱隔夜菜其實還是有風險的，加熱的時候內心的這個核心溫度，有沒有超過70℃。

蔬菜中的水溶性維生素特別容易流失，湯品反覆加熱後，容易造成高鉀高鈉高普林，不利於慢性病患者。

成大醫院家庭醫學部主治醫師蘇斐琳指出魚類肉類及海鮮含有豐富蛋白質和脂肪，若保存不當，容易產生有害的變性蛋白質。而澱粉類主食，像米飯、穀物等，放置過久可能滋生仙人掌桿菌和黃麴毒素，就算高溫加熱也無法完全消除。很多人還有一個誤解，就是熱湯要等涼了才能放進冰箱，這其實是錯誤觀念。現代冰箱的降溫效率已經非常好，不需要等食物放涼才冷藏。相反的，食物在室溫下放越久，就越容易掉進細菌快速繁殖的危險溫度區間。

食物反覆加熱風險，特別是綠葉蔬菜，存放後硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，再加熱後可能生成亞硝胺，為國際認定的潛在致癌物。

中山醫學大學營養學系兼任助理教授廖誼青指出剩菜可以在冰箱冷藏保存 3 到 4 天，或冷凍保存 3 到 4 個月。雖然冷凍的剩菜在理論上可以放置比較久，但如果在冷凍庫放置過久，可能會失去水分與風味。

彰化秀傳醫院胃腸肝膽科主治醫師謝偉耀表示吃隔夜飯菜究竟有沒有健康風險，當然我們都會告訴民眾說，最好就是當餐吃完不要再冰到下一餐，但是有時候我們自己煮或者是外食，有時候那個量很難拿捏難免都會煮一大鍋，必須做一個食物的保存，那這時候就要注意，如果說是不久後馬上要吃，我們大概建議食物能夠保溫在65℃以上，那如果食物要冷藏大概兩天內食用完畢的話，我們建議是在5℃的一個環境之下做保存。

中山醫學大學營養學系兼任助理教授廖誼青表示在加熱剩菜的時候，一定要確保食物的溫度達到74度C，醬汁、湯品和肉汁應加熱到完全沸騰。加熱的時候應該將剩菜覆蓋，來保持水分並確保食物能均勻受熱。

食物反覆加熱雖然方便，但潛藏的健康風險不可忽視。正確的原則應是少量烹煮、當餐食用、避免多次加熱，才能兼顧營養與安全。

其他人也在看

長榮空姐抱病上班猝逝今辦告別式同事不捨送別

長榮航空一名34歲孫姓空服員，身體不適抱病值勤，沒想到返台就醫後不幸病逝，今（14）天早上舉辦告別式，不少親友、同事前來送她最後一程，場面哀戚。孫姓空服員外型亮眼，熱愛旅行、健身、衝浪，散發健康、開朗

台視新聞網・ 8 小時前

每天狂放20個屁！年輕女一檢查就癌末　醫警告出現「2味道」要注意

別以為放個屁沒什麼大不了！有名27歲OL近日發現，自己不管吃什麼總是瘋狂放屁，甚至一天可以放超過20個屁，原以為只是腸胃不舒服並沒有多想，不過還經常腹瀉、腹痛，父母見狀帶她去醫院檢查，竟檢查出「大腸癌末期」。

鏡報・ 12 小時前

20歲女大生罹胃癌！4個月後病逝　醫揭「致癌原因」：全是癌細胞

若出現胃部不適，千萬別輕忽。胃腸肝膽科醫師蕭敦仁分享，一名20歲女大生某天感覺胃不舒服，服用胃藥後仍未改善，過了2周後就醫，發現確診「胃腺癌」，且是遺傳性瀰漫型胃癌，而她的腹膜腔全是癌細胞，根本沒辦法切除，4個月後不幸離世。

三立新聞網 setn.com ・ 1 天前

一直「這樣喝」咖啡超傷身！營養師揭露咖啡因真相 4方法提神更有效

一直喝咖啡提神，其實是在「提前透支」健康！營養師提醒，咖啡能提神是因為，咖啡因會阻斷腺苷接收器，讓大腦誤以為身體尚未疲勞，但實際上身體依然很疲憊，過度依賴咖啡因提神，還可能導致多種健康問題，使精神狀態

健康2.0 ・ 1 天前

乘客親睹「她痛苦送完最後一餐」轟長榮座艙長：13小時未聞問

長榮航空一名空服員近日執勤米蘭航班時，身體不適，數度向座艙長求助未准，返台後住院離世。此事在航空界和社群爆炸，不少空服員抨擊長榮與該名座艙長，一名女乘客也透露，自己親眼見到那名空服員很不舒服，有幾名乘客也繞著她關心，反觀座艙長很冷漠，還讓空服員送完最後一餐，「座艙長真的很不應該，態度冷漠，對乘客也是愛理不理，」讓人至今仍難以釋懷。

太報・ 1 天前

【健康醫療網／記者黃奕寧報導】一名54歲男性，長期受周邊動脈閉塞疾病（PAOD）困擾，右下肢股動脈出現 95% 狹窄並伴隨嚴重鈣化，且有慢性潰瘍與感染風險。新竹臺大分院心臟血管內科潘恆宇醫師表示，經血管超音波與血管攝影確認後，心臟血管內科團隊進行「血管內震波碎石術」（Intravascular Lithotripsy, IVL）技術，手術過程中使用多款氣球，包括 IVL 氣球，在右股動脈進行多次脈衝碎石與擴張，成功恢復血流，無明顯再狹窄或併發症。經外科清創與抗生素治療後，病人出院時傷口穩定，生活品質顯著提升。血管內震波碎石術更精準處理複雜鈣化病變潘恆宇醫師表示，IVL 屬於近年引進的創新血管介入技術，可更精準處理複雜鈣化病變，避免傳統方法可能導致的血管破裂或不完全擴張。這項技術為 PAOD 病人提供新的治療選擇，特別適合無法耐受外科手術的高風險族群。IVL 不僅適用於下肢動脈，還可擴及其他周邊血管疾病，預期將惠及更多心血管病人。 IVL是一種創新血管介入可改善頑固鈣化狹窄降低併發症潘恆宇醫師說明，IVL技術是一種創新血管介入方法，利用專門設計的氣球發射高頻聲波脈衝，精準碎裂血

健康醫療網・ 4 小時前

3人吃火鍋噴5千！妹子驚呆：工程師都這樣花錢？一票人揭1關鍵原因

科技業在許多人眼中，是高薪、福利優渥的代表，不少工程師也常在社群平台分享年薪與分紅獎金，讓外界投以羨慕的目光。近日有網友發文表示，自己的阿姨與姨丈都在竹科工作，幾次聚餐下來發現兩人花錢完全不手軟。最近一次吃火鍋時，他驚見桌上全是高單價食材，包括和牛、明蝦、龍蝦等，偷瞄帳單竟然將近5千元，讓他震驚不已，忍不住問：「工程師消費力都這麼驚人嗎？」貼文曝光後，引發網友熱議。

三立新聞網 setn.com ・ 9 小時前

館長3器官出事認了「考慮赴中國醫治」！竟嗆：台灣健保快倒了

娛樂中心／周希雯報導網紅館長（陳之漢）近年不再挺台反共，而是全力進軍中國撈人民幣，言語中也一口一個「同胞」、「祖國」。不過還沒等到賺大錢，館長近日驚傳身體出狀況，先是腦部血管萎縮，又有頻繁嗝嗝叫、心悸與心律不整的狀況，一查發現有中風危機，腦胃心3器官接連出事，令他一度感嘆「覺得再這樣下去，我真的會暴斃。」眼看吃藥也無法緩解不適，館長近日有意飛到中國治療，聲稱要親自體驗｢那邊醫療進步到什麼程度」。

民視・ 1 天前

家長群組瘋傳小孩打流感疫苗會得糖尿病？醫師打臉闢謠

每到流感季，家長LINE群組裡總會出現各種謠言，最近又有人散播「小孩打流感疫苗會得第一型糖尿病」的說法，引發恐慌。產科醫師蘇怡寧打臉闢謠，這完全沒有科學根據。

鏡報・ 1 天前

AI曝「光電板鋪水庫」5大隱憂名嘴：打碎掉湖裡會怎樣

烏山頭水庫遭爆鋪上浮動式太陽光電板，引發飲水安全疑慮。烏山頭水庫雖急澄清光電板佔水庫面積極小，材質安全不影響水質，但爭議未解。媒體人謝寒冰提及丹娜絲颱風造成海上光電板滿目瘡痍，質疑光電板若破碎掉進水庫會有什麼影響？此外，有粉專引用AI分析，也將此列為五大隱憂之一。

中時新聞網・ 23 小時前

糖尿病「3多1少」僅佔1成！醫：更多人是「這些症狀」皮膚癢也中

根據國健署推估，目前台灣已突破250萬名糖友，糖尿病及其所引發的併發症更是不容小覷。糖尿病是全身血管系統的殺手，往往從小血管病變開始，常見末梢血液循環不佳的情況發生，進而釀成大小血管病變，甚至出現神經受損的神經病變，一旦病情控制不佳，容易引起心臟病、中風，嚴重恐致失明、洗腎或截肢。第2型糖尿病有4大主因這些症狀應提高警覺糖尿病是全身性代謝異常疾病，因為體內欠缺胰島素或身體無法有效利用，無法將血液裡的葡萄糖送到細胞，造成血糖過高。除了少數的第1型糖尿病和妊娠糖尿病，逾9成患者都是第2型糖尿病。診所王欽耀醫師表示，第2型糖尿病主要有4大主因： 1.體質或基因遺傳：有家族糖尿病史罹患機率提高。 2.體重過重、肥胖：BMI值大於30或35。 3.生活型態不良：如飲食不節制、嗜喝含糖飲料又不愛運動。 4.其他因素：少數因免疫系統相關疾病須服用類固醇、導致胰島素分泌不足等。一般人常聽到糖尿病的典型症狀有吃多、喝多、尿多、體重減輕「3多1少」的現象，但糖尿病初期往往症狀不明顯，王欽耀醫師指出，臨床上許多民眾被診斷為糖尿病時，出現「3多1少」的症狀約僅占1成比例。常見的情況可能是末梢血液循環不

常春月刊・ 3 小時前