不是豬油！醫喊：煮菜別用「3款油」 會重創大腦、害糖尿病

記者施春美／台北報導

食用油攸關健康。醫師劉博仁表示，民眾烹調時應選橄欖油、苦茶油、酪梨油等油品，因它們能降低體內發炎反應，保護血管與大腦。相反地，大豆油、玉米油、葵花油等這些富含Omega-6 多元不飽和脂肪酸的精製種子油，若攝取過量，就易促進發炎，使身體長期處於慢性氧化壓力中。

醫師劉博仁在其臉書表示，在2025年Medical Hypotheses （醫學假設）期刊的論文提出一個新的解釋胰島素阻抗的「能量模型」。現代人飲食中大量使用的高度精製種子油（Refined Bleached, and Deodorized oil），可能是胰島素阻抗與代謝失衡的關鍵推手。

這些油脂雖然外觀清澈、氣味淡雅，但因富含多元不飽和脂肪酸（Omega-6）在高溫烹調或體內代謝過程中容易被氧化，產生過氧化脂質與自由基，進而傷害細胞膜與線粒體。研究者指出，長期下來，身體將依賴糖作為能量來源，導致血糖頻繁波動、胰島素大量分泌、胰島素阻抗。

劉博仁表示，當能量錯置，大腦最先感受到混亂。胰島素阻抗不只發生在肝臟或肌肉，也可能發生在大腦。當腦部細胞對胰島素反應變差，葡萄糖進入細胞的能力下降，大腦的能量供應就會變得不穩定。

這時人可能會出現下列狀況：

• 專注力下降、反應變慢

• 記憶力減退、思緒模糊

• 吃完飯特別想睡、腦袋一片霧濛濛

至於如何透過「好油策略」大腦發光，劉博仁表示，上述假說雖仍屬理論性，但與現有的功能醫學研究方向一致。民眾若想降低腦霧，可採用正確的食用油脂，烹調可選初榨橄欖油、苦茶油、酪梨油；減少使用大豆油、玉米油、葵花油等精製油。此外，應避免高溫反覆油炸，以防油脂氧化變質。

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