高麗菜怎麼切最好吃？農糧署曝「口感差很大」 1切法更脆

三立新聞網

2025年10月14日週二下午9:44

記者蔣季容／台北報導

高麗菜含有維生素C、鈣、磷、鉀等營養素，不僅好吃又營養。近日農糧署表示，高麗菜切法不同竟然會影響口感，順著葉脈纖維切或垂直切差很大，可視搭配食材及個人偏好，選擇不同的切法。

農糧署在臉書指出，每年10月至4月是平地高麗菜的主要產季，當季高麗菜口感清甜、新鮮實惠，無論是快炒、煮湯、涼拌或燉滷都美味。

農糧署提到，一整顆的高麗菜買回家後，若想要先行分切處理，可將高麗菜豎立後平均剖半，再沿著菜梗依九宮格方式分切，即可快速將高麗菜分成多個小塊，取所需的份量料理，其餘可裝入保鮮袋冷藏。

農糧署說明，若要切絲做涼拌或配菜，則可先找出葉脈纖維的方向，順著切口感較有咬勁；垂直切口感則較為軟嫩，可視搭配食材及個人偏好，選擇不同的切法。

高麗菜怎麼料理？

營養功能醫學專家曾分享高麗菜百變作法：

一、快炒：加點蒜頭、辣椒，拌炒一下就香噴噴。

二、高湯煮：加在排骨湯、雞湯裡，甜味整個出來。

三、涼拌：切細絲，搭配芝麻醬或日式醬汁，超清爽。

四、煎餅捲：韓式煎餅、手捲餅裡放點高麗菜絲，增加口感。

五、高麗菜飯：電鍋一鍋煮，加香菇和蝦米，變成全家的下飯好菜。

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