薑辣素助防癌、抗發炎！醫：嫩薑腐壞恐產生有害物質

吳紹尹

2025年10月11日週六下午2:36

薑是華人料理常見的食材，不僅能提升料理風味，更具有多項保健功效。劉博仁醫師指出，薑中的薑辣素具有抗發炎功效，研究顯示可能有助於降低大腸癌、攝護腺癌、肝癌及乳癌的風險。

**薑是華人料理常見的食材，不僅能提升料理風味，更具有多項保健功效。（圖／Photo AC）**

營養醫學醫師劉博仁在《健康好生活》節目中的分享，薑辣素除了具有殺菌、抗發炎的效果，還能提升基礎代謝率。美國一項研究將30位受試者分為兩組進行實驗，其中一組每日服用2公克薑粉萃取物，經過一個月後發現，服用組的身體發炎指數明顯下降，特別是在大腸發炎方面有顯著改善。

劉博仁表示，大腸直腸癌發生率居高不下，而發炎與大腸直腸癌的發生具有關聯性。他引述中國醫藥大學的研究指出，薑的萃取物還能降低具有雄激素受體的攝護腺癌、乳癌及肝癌的轉移機率，顯示薑具有增強免疫力及抑制癌症轉移的潛力。

**雖然適量食用薑對健康有益，但嫩薑不耐久放，一旦腐壞就會產生黃樟素。（示意圖／Pixabay）**

對於薑的食用方式，陳欣湄醫師特別提醒，雖然適量食用薑對健康有益，但嫩薑不耐久放，一旦腐壞就會產生黃樟素。即使腐壞的嫩薑味道變化不明顯，民眾仍應避免食用。雖然目前尚未有黃樟素導致人類罹癌的相關報告，但為了健康著想，仍建議民眾應及時食用新鮮的薑。

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