每天吃泡菜真的更健康醫揭「發酵食物真相」吃錯反傷身

壹蘋新聞網

2025年10月12日週日下午4:52

【記者黃泓哲／台北報導】近年養生風盛行，不少人天天吃泡菜、喝康普茶，希望靠「好菌」養腸、顧免疫。不過，營養功能醫學專家劉博仁在臉書提醒，發酵食物雖然健康，但吃錯或吃太多反而可能有風險，關鍵是「適量、多樣、乾淨」。

劉博仁指出，泡菜、味噌、納豆、優格等發酵食物，含有乳酸菌、酵母菌等微生物，能把糖分和蛋白質轉化成乳酸、短鏈脂肪酸、維生素等代謝物，幫助吸收、調節免疫與降低發炎。研究也發現，每天吃發酵食物6週，腸道菌相會更豐富，連發炎指標IL-6都下降。

他建議，每天吃1到2份發酵食物就好，例如一小碗泡菜或一杯無糖優格即可，重點是「長期少量、種類多樣」。同時，別忘了搭配高纖蔬菜、水果、豆類、全穀，才能讓好菌有足夠養分發揮作用。

不過，劉博仁也提醒，發酵食物並非人人適合。像泡菜、味噌鈉含量高，吃太多易升血壓；部分優格、康普茶含糖過高；自製品若環境不乾淨，可能滋生霉菌。免疫低下、孕婦、或對組胺敏感者，更應避免未經殺菌或過度發酵的食物。他強調，健康靠整體習慣養成，「吃得聰明比吃得多更重要」。

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