常吃韓式泡菜可降三高！4.3萬人研究證實：具防癌潛力

吳紹尹

2025年10月16日週四下午12:10

韓式泡菜被國際學界譽為「新一代超級食物」。美國康乃狄克大學農業、健康與自然資源學院研究團隊分析超過4.3萬名受試者的研究數據，發現經常食用泡菜不僅能改善血糖、血脂與血壓值，更可能降低心臟病、中風與癌症風險。

根據《每日郵報》報導，研究團隊回顧2011年至2023年間的9項研究，數據顯示經常食用泡菜者，相較於未食用者，空腹血糖平均下降1.93 mg/dL，三酸甘油脂下降近29mg/dL，心臟的收縮壓與舒張壓則分別降低3.48與2.68mmHg。

共同作者、營養科學教授千玉指出，在臨床上心臟收縮壓下降5mmHg就被視為顯著改善，透過飲食達到接近效果的成果相當值得期待。研究發現，維持健康的血糖值有助預防糖尿病，較低的三酸甘油酯則可降低心臟病、中風和胰臟炎風險。

**作為發酵食品，泡菜富含益生菌，能強化腸道菌相平衡、促進消化、降低體內慢性發炎。（圖／Photo AC）**

專家分析指出，泡菜的健康效益主要來自其發酵過程。作為發酵食品，泡菜富含益生菌，能強化腸道菌相平衡、促進消化、降低體內慢性發炎。南韓研究人員在2020年的動物實驗中發現，泡菜能顯著改善糞便微生物組成，並減緩結腸癌前病變與腺瘤生成。

美國腦神經放射科醫師暨長壽研究專家米斯特里（Kavin Mistry）表示，腸道健康與全身發炎反應、免疫調節及代謝功能密切相關，泡菜在降低心血管疾病與癌症風險方面具有潛在價值。

英國遠距醫療公司Treated醫學主任阿特金森（Daniel Atkinson）也強調，將泡菜納入日常飲食有助控制肥胖、糖尿病、慢性發炎與癌症風險。

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