半百西餐廳2/排餐名店遣散廚師改賣義大利麵 一天賣不到十盤
走進位於台北市長安東路上的老字號西餐廳「亞里士餐廳」,創始的第1代林允修年輕時在台中美軍顧問團「軍官俱樂部」當酒保,習得美式醃牛排的配方後,1970年先在台中賣快餐,後來北上開起亞里士餐廳。
老將有自己的堅持,在管理與營運上,與第2代兒子林明雄曾經充斥矛盾,1968年生的林明雄,穿梭在亞里士餐廳時,臉上有著父親的堅毅線條,講話卻十分和緩,「讀國中時,父親送我去加拿大求學。原本讀醫學,後來發覺志趣不適合,便改學飯店管理。」
1997年香港回歸後,林明雄搭上加拿大移民第2代返台風潮,他透露:「我是嚴長壽的粉絲,因為有外語優勢,先到亞都麗緻大飯店的廚房當3廚,做了快一年,經朋友介紹,轉赴台北來來大飯店(今台北喜來登大飯店)做早上7點到下午3點的班,是尹衍樑總裁勸我,才決定回亞里士餐廳幫父親。」
二代接家業 父子矛盾多
其實,彼時林明雄不願意回來接家業,「2001年回來亞里士,我先後在廚房、吧檯學半年,老爸一直很強勢,他的慣性是『就是聽他的』…」但林明雄銳意改革,挖角台灣知名義大利餐廳的廚師,沒想到團隊內部理念不合,只得先資遣亞里士原先的廚師群。
林明雄坦言,對於老顧客來說,亞里士餐廳就是「排餐」的代名詞,改革的2個月內,餐廳虧損2百萬元,「原先希望讓傳統牛排如虎添翼,沒想到一天炒不到10盤義大利麵,最後又一一回聘老廚師。」
改革之路戛然而止,林明雄也決定帶著孩子去加拿大讀書,老將林允修回到經營的第一線,父子關係一度緊繃,直到林明雄一次返台探親,心中的硬漢父親突然訴說起自己身體不好、交代起後事,這也讓林明雄決定在2019年返台,再次接下亞里士餐廳。
藉網路行銷 吸引年輕客
走過新冠肺炎疫情,如今,亞里士餐廳第2代林明雄守住排餐的傳統,也運用網路行銷吸引年輕客群上門,父子的和解,讓台北市屹立逾半世紀的牛排館,老而彌堅。
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