京最潮永咖啡！「菌菇俱部」用菇打造全新餐桌

京都的清澄白河是一合下町情新潮尚咖啡的地方，街道上洋溢著古文化的氛，除了博物有江代建造的庭，而美知名的咖啡革命品牌Blue Bottle Coffee在日本的第一分店就在，以烘豆坊兼咖啡的形式成咖啡好者的朝之地。由咖啡香串起的街巷，自然吸引新者的加入。

2025年5月中旬幕的「KINOKO SOCIAL CLUB（菌菇俱部）」就是以培菇的工坊和供菇餐主要特色的咖啡。如此奇特的合背後的理念就是：「在市中心打造小型、永循的在地食材供」，的非常符合疫情後人所悟到的地地的重要性。

蘑菇合咖啡的全新概念：菌菇俱部生

由和古民宅改建而成的商店具色彩，再加上店引爆流行的美食和咖啡，聚成清澄白河近10年咖啡事蓬勃展的力。想在激烈的境一新路，必要有新思，而全部仰菌菇俱部的幕後推手：MONOSUS法人Food Hub Project。

2004年成立的MONOSUS是一多角的企，撰程式外包工程、BtoB站建、到食相事等，都於它的；目前旗下的主力提倡「良良食」的MONOSUS社食研（意：社食研究）以及有餐。

另一方面的Food Hub Project（意：食物）是在德神山町9年社的，以、有栽培基本，旨在地方、造福利，宣「地地食」的值。

起初，MONOSUS的裁真太一先生透一位早期在都市栽培蘑菇的美朋友的介，山梨的富士菌公司取得了，且共同如何造一以蘑菇中心的社空。於是，菌菇俱部的形就此生。

小型循的：咖啡渣也能成蘑菇床

打造永的食材循，然源的再利用密切相，因此菌菇俱部用咖啡渣作培蘑菇的菌床。近年，由於咖啡渣造成的境荷小，在海外已成受注的回收源。比方2013年在荷鹿特丹立的Rotterzwam就是其中一位佼佼者，根公司2022年的境影告指出，有70公的咖啡渣被重新利用植蘑菇，到了23.6公的碳量。管模不同，菌菇俱部期盼以服社的小型模式，力行同的（closed loop）理念。

菌菇俱部使用咖啡渣作培蘑菇的菌床。（片源：KINOKO SOCIAL CLUB IG）

菌菇俱部店的用餐旁，可以清楚看玻璃箱用咖啡渣成的菌床上，色彩的蘑菇以似舞的姿生著。比如色的榆木茸，平茸（或秀珍菇）的一，非常耐，合在日本夏天的境生，滋味特口感佳。

至於用於菌床的咖啡渣，是租借TOKYOBIKE的自行逐一清澄白河的知名咖啡店收集回的，如Allpress Espresso Tokyo Roastery＆Cafe、TOKAKU Coffee都是其中的者。可回收的咖啡也是植蘑菇的好分，因此一回收粉碎加入咖啡渣。使用的菌床含有富的微生物，是一新的源，菌菇俱部定些菌床同在江的都市，以土壤改良的形式作用。

蘑菇的味新料理，素食也能足味蕾

菌菇俱部所的菜，主要是人蘑菇的熟悉感，可口、味十足的印象，提升到另一次，其主「蘑菇快餐」。食材方面除了使用店自家栽的蘑菇外，也山梨用原木栽的香菇，以及信州蘑菇村生的蘑菇。的招牌餐是「大蘑菇堡」（Big Mush），堡著炸衣薄脆的秀珍菇和拌高菜沙拉，搭配千。

大蘑菇堡（Big Mush），著炸衣薄脆的秀珍菇和拌高菜沙拉，搭配千。（片源：KINOKO SOCIAL CLUB IG）

另外，「KSC套餐」是一份大蘑菇堡搭配撒上了蘑菇粉的薯和香的蘑菇。蘑菇堡然有肉，味道烈，令人想要一杯啤酒一起享用；巧的是，近就是一家精啤酒的BEER VISTA BREWERY。菜上最稀奇、同也可能最教人挑眉疑的就是「蘑菇奶昔」（Mush Shake），是一款香菇和自的冰淇淋混合、晃而成的甜品，最後一道程序是淋上橄油，整感似法式蔬菜（potage）的全新甜。令人上的滋味使人一而，直跟一般的奶昔。

蘑菇奶昔（Mush Shake）是一款香菇和冰淇淋混合而成的甜品。（片源：KINOKO SOCIAL CLUB IG）

永在城市中扎根，栽培包LINE社群的向互

不久之後，菌菇俱部始售便利的「居家用」蘑菇栽培包，有趣的消者把「好念＋好食材」回家。一包以咖啡渣菌床、植入菌的DIY栽培包是15×10×10cm的大小，重1公斤，口後放置室的，保持通和的水分刺激菌菇的生，大致上只需要的就能有收。除此之外，如店名所示，菌菇俱部也成立「菇社群」（Growers Community），在LINE的平台上架公聊天室（open chat），俱部的彼此分享栽的度和心得。在第一批的栽培包是色的榆木茸，是2500日。菌菇俱部期望一小步，民蘑菇美味以外的魅力，察生物的地形的奇妙，未也很可能俱部的工作坊和地考察等活，新的餐食文化在咖啡街萌芽、茁。

菌菇俱部所工作坊。（片源：KINOKO SOCIAL CLUB IG）

普遍，自永法的食材是消者以在店面眼的，一般都以文宣交代。不同於以往我的都市垂直菜和餐共同的模式，小型菇咖啡工坊是一很有趣的商型解方案，尤其是在大境供逐困的情下。

以澳洲，端候和天使蔬果和品的量受，加上成本提高，致民的食保障直接受到。在短消者地距的景中，消者在店看得、吃得到新安全的食材，例如利用子催芽的超食物微型菜苗（microgreens），不是未咖啡店特色永兼具的另一表呢？

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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