文／景點+ 張盈盈整理報導

日本料理新話題，專精京都會席的菊地良幸來台，擔任台北喜來登桃山日式料亭料理長，桃山日式料亭20多年歷史藏身於喜來登2樓，以京都風情氛圍聞名，10月1日起推出「秋之旬味」會席套餐與多款佐酒單點，以A5和牛、龍蝦、紅蟳、魟魚等海陸美味入饌，賓客可細品季節流轉之味。會席套餐每套4,980元+10%，單點料理每道350元+10%起。

圖 / 景點+ 張盈盈，以下同

菊地良幸的職人廚藝之路 愛吃！從棒球少年到國際舞台

菊地料理長與料理的緣分起點單純卻深刻，因為「愛吃」，自幼隨父親遍嚐各地美食，培養出對飲食的熱情。少年時期雖熱衷於棒球，卻因緣際會進入大阪料理學校，自此展開專業廚藝之路。他的第一個舞台為東京全日空酒店，在多位資深前輩的嚴格指導下磨練基本功，從最基礎的洗菜、炸檯到宴會料理一一歷練，更曾專注於擺盤訓練三個月之久，逐步奠定紮實功底，料理中的每個環節都不馬虎。

而後他將版圖拓展至國際舞台，先後於上海萬達瑞華酒店、深圳高端日料名店鮨嚴、香港 AP Company 及濟南凱賓斯基酒店等國際級餐飲殿堂歷練，並曾出任由演員胡歌投資的上海高端日料品牌 FOUNT 主廚，同時也以 SEED DINING 顧問股東身份參與高端日式餐飲的規劃與指導。

在上海任職期間，他更曾多次為重量級政商人士與演藝圈名人掌杓，其中包括阿里巴巴創辦人馬雲。深圳鮨嚴更被譽為「日料界天花板」，讓他在專注料理細節之餘，也激發出更多創意靈感，並嚐試將會席料理手法與酒食搭配靈活結合。這些跨國經歷不僅拓展了他的國際視野，也讓菊地先生在京都會席料理的精神薰陶下，逐步形成兼具傳統與創新的獨特風格。

菊地良幸料理長深受京都料理精神薰陶，特別注重四季旬味、器皿選搭以及用餐氛圍的營造，更將菜餚與酒品的搭配視為料理精髓，以不同風味的清酒呼應料理層次。對菊地料理長而言，會席不僅是一席佳餚，更是一場五感交融的沉浸式體驗，讓賓客在一期一會的待客之道中，感受到料理與酒品交織而成的愉悅與驚喜。

京都向來被譽為日本飲食文化的源頭，孕育「懷石」與「會席」兩大流派。懷石料理源自茶道，講求簡約清雅，而會席料理則以酒膳為核心，強調菜式的組合、調味的層次與酒食搭配的平衡。

此次秋季會席套餐由「秋期前菜盛」揭序，集結多款精緻旬味小品，結合細膩工序與四季美學，以有馬山椒炙燒牡蠣的鮮美濃厚、銀杏的清香淡雅，搭配火候恰到好處的微焦烤海鱺魚柚庵燒、紅酒漬番茄等，繽紛多彩的組合層次豐富，為整場饗宴揭開優雅序章。「海鮮土瓶蒸」，以豚骨熬煮六小時的白湯為基底，融合蛤蜊、鮮蝦與時令魚肉，湯頭濃醇鮮美，帶來溫暖滋潤的滋味，彷彿和煦的秋陽。

「當日精選生魚片」主廚每日嚴選新鮮漁貨，依當日漁港供應搭配組合，呈現最鮮美的旬味。「和牛松茸旨煮」，嚴選和牛先以炙燒鎖住肉香，再與有著獨特木質氣息的松茸及自製高湯慢煮，待湯汁收乾，精華完全融入肉中，口感滑順、入口即化，搭配香酥炸蒜片，更添層次。

「當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司」呈現兩款風味，其一為秋季獨家嚴選星鰻，以秘製醬汁細火燉煮至入味，與醋飯相融展現江戶前料理的精髓，另一款則選用當日新鮮漁獲，鮮甜爽口，突顯食材的純粹滋味。「龍蝦天婦羅」裹上薄衣入鍋高溫油炸，外層金黃香酥、內裡鮮嫩多汁搭配舞菇天婦羅，增添厚實鮮香。

「炙燒北海道干貝、海膽與京都湯葉」以炙火鎖住干貝鮮味，搭配北海道海膽與手工湯葉，最後淋上柚子胡椒芡汁收尾，微辣清香讓鮮味更添層次。「紅蟹甲羅盛」將紅蟳蟹肉拌合醋凍、秋葵與鮭魚卵回填蟹殼，入口清爽鮮美，為饗宴的節奏帶來細膩轉折與平衡。

主食「鰻魚月見小丼」先將鰻魚蒸熟再以炭火炙烤，刷上特製醬汁後香氣四溢，鋪於晶瑩飽滿的月光米上，再覆上半熟蛋液，醬香、米香與蛋香交織，層次豐富滿足。

甜品部分，「岡山晴王麝香葡萄大福」以Q彈軟糯的外皮包裹清甜多汁的麝香葡萄，再層疊一抹細緻紅豆餡，口感豐富而清香。「白桃雪酪」沁涼爽口，濃郁白桃香氣在口中綻放，留下清新餘韻。「黃豆粉豆腐栗子蒙布朗」則以綿密的栗子餡結合香氣濃郁的黃豆粉與細緻豆腐慕斯，香醇厚實卻不顯甜膩。三款甜點相映成趣，為整場秋季會席劃下華麗卻不失清雅的完美句點，「秋之旬味」會席套餐每套4,980元+10%。

套餐料理外，料理長更因熱愛餐酒搭配，精心設計單點與佐酒佳餚，為饗宴增添更多選擇。「A5和牛三明治」選用鹿兒島冠軍和牛「小田和牛」裹粉炸至金黃酥香，肉質軟嫩多汁夾入烘烤後的麵包並佐以特製醬料，口感濃郁飽滿。

「星鰻天婦羅」則以整條星鰻裹粉油炸，外酥內嫩，展現江戶前料理的細膩火候。佐酒料理則有「炙燒魟魚鰭」與「炙烤疊層吻仔魚」，前者炙火激發濃厚脂味，香脆鹹香，後者層層堆疊鮮味，入口回甘，皆為小酌的絕佳搭檔。

桃山也精選數十款日本清酒，從吟釀、大吟釀到熟成酒款一應俱全，無論搭配會席套餐或佐以單點下酒料理，都能讓賓客細細品味餐酒交織的樂趣。不論是少人數的約會、餐敘，或是多人數的宴會聚餐都相當適合，品味屬於京都宴席料理特有的旬味與秋日質地風情。

【Info】
台北喜來登桃山餐廳
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F
營業時間：11:30 AM-2:00 PM、6:00 PM-9:30 PM
菜色：會席料理、定食、火鍋
訂位：02-2321-1818或至官網sheratongrandtaipei.com

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