牛排別再吃菲力?主廚點名「超貴2款」不值得點 這部位鮮嫩又夠味
記者蔣季容/台北報導
牛排價格不菲,許多民眾上牛排館總希望能吃到最頂級的部位。不過,紐約知名牛排館主廚卻提醒,有兩個昂貴部位其實「不太值得點」,分別是菲力牛排(Filet Mignon)與牛里脊(Beef Tenderloin)。
《The Takeout》報導,紐約老字號「蓋勒格牛排館」(Gallagher Steakhouse)老闆波爾(Dean Poll)指出,菲力與里脊雖然口感極嫩,但脂肪含量偏低、風味相對平淡。這部分位於牛背部,活動量少,雖然沒有軟骨,口感入口即化,但在味道方面表現不佳,缺乏油花與香氣。「儘管可以靠調味料或奶油加分,但當你去高級牛排館,你是想嚐嚐調味,還是牛肉本身的風味?」
波爾指出,他最推薦的就是「肋眼蓋肉」(spinalis steak),或是帶骨的肋排牛排,絕對值得一試,不只鮮嫩多汁,其大理石花紋讓風味更佳濃郁,如果在高檔牛排館用餐,還能了解到牛肉的產地,可以說是「升級版的牛里脊」,因此價格往往更昂貴。
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