吃黃瓜能減重？專家揭黃瓜瘦身吃法醃黃瓜+1味好吃升天 1天能吃多少

健康2.0

2025年10月3日週五上午8:00

黃瓜產季到了！黃瓜分為大黃瓜和小黃瓜，越到夏季越是瓜果盛產的時候，不論是熱炒、涼拌或是煮湯都很適合。黃瓜是綠色的，為什麼叫黃瓜？小黃瓜長大會變成大黃瓜嗎？專家釋疑，並教授如何挑選、做出好吃的黃瓜料理。

黃瓜=胡瓜！小黃瓜屁股還黏著花是「花胡瓜」

台北農產運銷公司說明，黃瓜正式名稱是「胡瓜」，是常見又平價的蔬菜，在台灣主要以大胡瓜和小胡瓜為栽培品種，也就是俗稱的大黃瓜、小黃瓜，一般說的黃瓜是指大黃瓜。

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北農說明，小黃瓜原本叫做「花胡瓜」，是因為在果實幼嫩時採收，凋謝的黃花仍多附著在果實底部，所以以此稱呼。傳說古代因漢人對羯族人稱為胡人，帶有輕蔑之意。因此規定禁用「胡」字，於是將「胡瓜」改稱為「黃瓜」。

黃瓜成熟以後會轉黃小黃瓜≠大黃瓜小時候

農業部「農業兒童網」則介紹，胡瓜果實表皮是綠色，且表面有刺狀突起，因此又名「刺瓜」。胡瓜的果實成熟後顏色會轉黃，所以稱它「黃瓜」。

小黃瓜是大黃瓜的小時候嗎？北農介紹，2種黃瓜雖然同是葫蘆科胡瓜屬，但品種卻不相同，小黃瓜長大後只會變成較大的小黃瓜，並不會變成大黃瓜。

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黃瓜營養豐富可養顏美容減重關鍵「丙醇二酸」

北農說明，大黃瓜台語叫刺瓜仔，含有高達90%的水分，口感清脆、含糖量低，富含維生素A、C與膳食纖維等多種營養素。其中黃瓜酶與維生素，可促進新陳代謝、柔嫩肌膚，是養顏美容的好食材。

很多明星用黃瓜養顏美容，甚至做為減重瘦身食材。營養師夏子雯表示，黃瓜之所以成為減重的祕密武器，關鍵可能在於所含的丙醇二酸。她說明，黃瓜成分中特有的丙醇二酸，經研究證實可抑制醣酵解作用，減少脂肪的形成，是體重控制的好幫手。

吃黃瓜控制體重「當前菜」最好！每天別超過100克

夏子雯表示，丙醇二酸的作用在於「事前阻斷脂肪生成」，而非「事後代謝脂肪」，因此想要靠吃黃瓜來幫助體重控制，比較適合將黃瓜當做前菜，或隨餐食用，建議可選在午餐或晚餐時段吃，預防脂肪生成的效果比較好。

不過，夏子雯也提醒，雖然黃瓜具有控制體重的效果，但每天攝取量仍應以100公克為限。

這樣挑選：大黃瓜挑硬的、小黃瓜尾端有花較新鮮

黃瓜如何挑選？北農說明，小黃瓜要挑瓜體飽滿硬實的，大黃瓜則選瓜皮青綠，體型長而圓潤；大、小黃瓜都以「有重量感」的較優，消費者可以把瓜拿在手上掂掂，有沉重感代表水分含量充足。大黃瓜可以用手指輕敲，聲音結實的黃瓜硬度高；小黃瓜尾端帶有花蒂新鮮度更佳。

美食節目主持人蔡季芳表示，大黃瓜分為青皮青肉和青皮白肉2種，建議選青肉的水分含量較低、果肉較有脆度，選購時從尾部瓜紋可看出是青肉或白肉。

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保存方法：紙巾噴濕再放進塑膠袋冷藏

不要清洗，將報紙或廚房紙巾噴濕包妥，置於塑膠袋內冷藏，盡量在1周內食用完畢。

簡單汆燙再冰鎮保留脆嫩不破壞營養

大黃瓜不但可以煮湯，生吃也很好。農糧署分享3道黃瓜料理，簡單就能吃到營養與美味。其中醃漬的方式也適用於小黃瓜，尤其加了話梅這一味，讓醃黃瓜的風味更多層次，小孩、年輕人也越吃越涮嘴。

農糧署也提醒，小黃瓜因為含有維生素C分解酶成分，與其他蔬果一起生食時，容易破壞營養，建議簡單汆燙一下再冰鎮，可保留脆嫩好風味。

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涼拌大黃瓜

材料：大黃瓜1條，鹽巴5克。
調味料：蒜末適量、水果醋、醬油1大匙、糖2大匙。
做法：將大黃瓜洗淨，去皮去籽後，切成條狀。加入5克鹽巴，拌鹽靜置10分鐘，出水後，將水分擠乾，再加入調味料拌勻，冷藏1小時即可食用。

梅漬大黃瓜

材料：大黃瓜1條，鹽巴5克。
調味料：話梅60克、梅粉1小匙、砂糖70克、水600克。
做法：大黃瓜洗淨，去皮去籽後，切成片狀。加入5克鹽巴，拌鹽靜置10分鐘，出水後，擠乾水分。將調味料（梅汁）煮好冷卻，加入大黃瓜醃漬，冷藏1小時即可享用。

大黃瓜優格沙拉

材料：大黃瓜1條，鹽巴30克。
調味料：原味優格適量、洋蔥末5克、綜合果乾15克。
做法：大黃瓜洗淨，去皮去籽後，切成長薄片。加入30克鹽巴，拌鹽靜置5分鐘，出水後，擠乾水分。加入洋蔥末與優格，撒上綜合果乾即可食用。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／北農．農糧署．夏子雯營養師

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