2025高雄粄條節 高雄餐旅大學「客家療癒香草七感體驗」展現永續與文化創新力

鍾和風/高雄報導

國立高雄餐旅大學「關鍵食客—右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生USR計畫」團隊長期耕耘美濃、高樹等客庄地區，本次以「水の美濃—客家療癒香草七感體驗」為主題參與，融合濕地植物、生態教育、食農永續與感官療癒設計，展現美濃埤塘生態與與粄食文化產業的新樣貌。

高雄餐旅大學「客家療癒香草七感體驗」展現永續與文化創新力。(圖/高餐大提供)

長期投入綠色永續及地方創生輔導的高餐大曾裕琇所長以「食物設計 × 文化創新 × 永續共生」的教育理念，帶領飲食文化暨餐飲創新研究所師生以「客家療癒香草」為核心，融合美濃埤塘的濕地生態特色與在地客庄植物資源，在粄食節展示紅花紫蘇草、大葉田香、香辣蓼、魚腥草、野薑花、鴨舌草、野蓮及芋頭等客家代表性水生植物。活動設計開啟嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺、心覺與群覺等七感體驗，現場民眾可透過香氣聞嗅、葉片觸摸觀察與手作「暴打療癒香草創意飲品」體驗，搭配「艾草野蓮麻糬 × 野蓮擂茶粉」的品味互動，從遊戲中學習香草辨識、永續思維與客庄故事，體會植物的療癒能量與人地共生的永續美學。

客委會邱星崴政務副主委、高雄客委會楊瑞霞主委、高餐大陳國泰校長七感客家療癒香草體驗。(圖/高餐大提供)

活動現場亦展示出「客家綠食尚創意料理展」，由廚藝學院葉建志老師帶領五專餐飲廚藝科學生以美濃野蓮入菜，以客家惜食廚藝技術，開發一系列兼具文化底蘊與美感創新的料理作品，包括：野蓮香軸・美濃風味雞捲、醬韻交融・梅干菜雞慕斯佐桔醬汁、山林晨曦・紅糟香融盤、章魚野蓮・鹹甜雙奏馬卡龍及客庄披薩・鹹香創意馬卡龍等，並榮獲2025台灣國際廚藝美食挑戰賽（TCAC）四銀一銅佳績，展現高餐大師生以客家食材詮釋永續廚藝的創造力。

客家療癒香草認識暨客家綠食尚創意料理展示。(圖/高餐大提供)

高餐大USR推動辦公室陳建龍執行長表示，高餐大以「文化生命力、風土尋味力、在地農創力、美感設計力、智慧科技力、創生青培力、地方永續力與國際影響力」八大核心力量，持續攜手產官學共構地方創生行動。透過USR計畫串聯社區、學校與產業，建立兼具生態、文化與經濟價值的六級化永續模式。本次參與美濃粄食節，即是以「體驗式學習 × 食農教育 × 香草療癒」為橋梁，讓永續不僅是一種理念，更成為地方創生的具體實踐。

國立高雄餐旅大學陳國泰代理校長也特別指出，USR計畫是學校社會責任的實踐平台，更是教育創新與地方共好的延伸。學校將持續鼓勵師生走入社區，運用專業所學回饋地方，以創新思維與人文關懷推動永續發展，讓學生在實作中學會「與土地共生、與文化同行」。高餐大將持續乘載「永續方舟」的使命，航向更具文化深度與地方力量的未來，為臺灣的綠色創生點亮光芒。