馬鈴薯不能這樣保存會生致癌物！馬鈴薯放1個月也不壞的祕訣

健康2.0

2025年10月15日週三上午8:00

馬鈴薯無論是煮湯還是做菜，都常常見到它的身影，但只有一點點發芽就整個不能吃！馬鈴薯應該如何保存？馬鈴薯要冷藏嗎？不妨試試網絡流傳的2種馬鈴薯保存方法，其中一個方法，馬鈴薯甚至保存一個月仍新鮮！

馬鈴薯不宜冷藏，易生致癌物

很多食物要保鮮都會直接放進冰箱，但馬鈴薯絕對是個例外！美國國家癌症研究所及美國食品及藥物管理局都指出，馬鈴薯放冰箱不但會影響口感，令馬鈴薯口感變粉，而且低溫會令馬鈴薯的澱粉快速轉換成糖分，若再以烤或油炸等高溫方式烹調，糖分會結合氨基酸，進而產生丙烯酰胺的致癌物，進食後便會增加癌症風險。

看更多：新鮮馬鈴薯怎麼挑？這種馬鈴薯有毒不能吃！保存馬鈴薯方法

馬鈴薯保存方法實測

那麼馬鈴薯該如何保存呢？以下實測兩個網路流傳的方法，沒想到其中一個方法，竟讓馬鈴薯保存一個月都還新鮮！

對照組：放室溫1個月

對照組的馬鈴薯買回來後，不作任何特別的保鮮方法，只單純放在室溫保存。經過了一個月的時間，對照組的馬鈴薯已變綠色更發芽，完全不能吃。

馬鈴薯保存法1：蘇打粉＋保鮮盒

無須把馬鈴薯洗淨，直接放進保鮮盒中。
加蘇打粉在馬鈴薯上。
安置在陰涼地方。

結果經過1個月的時間，蘇打粉保鮮盒法的馬鈴薯變得相當糟，保鮮盒的蘇打粉受潮變濕，而且馬鈴薯表面亦有發芽跡象，切開馬鈴薯，可見邊沿位置已發爛變臭，相當恐怖。

推薦度：★☆☆☆☆（1）1顆星為最低，5顆星為最高。
方便度：★☆☆☆☆（1）。
新鮮度：☆☆☆☆☆（0）。

看更多：別讓菠菜、紅蘿蔔營養白白流失！微波比水煮更營養？營養師公布解答

馬鈴薯保存法2：蘋果＋紙袋

把馬鈴薯和蘋果一起放進紙袋。
放置陰涼地方。

根據網絡流傳的說法，成熟的蘋果會釋放乙烯氣體和其他有機醇，抑制馬鈴薯內細胞的膨脹及產生生長毒素，從而防止它們發芽。結果經過1個月的時間，蘋果紙袋法的馬鈴薯成果相當好！馬鈴薯乾淨無異味，切開更爽脆有馬鈴薯香！

推薦度：★★★★★（5）1顆星為最低，5顆星為最高。
方便度：★★★☆☆（3）。
新鮮度：★★★★★（5）。

看更多：馬鈴薯熱量高嗎？營養師：控糖、減重好朋友！馬鈴薯本地、進口這樣選

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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