香氣四溢、懷念的好滋味！手切滷肉飯
手切滷肉飯
想用單純的食材，煮出手切滷肉飯的味道，選用肥瘦均勻的五花肉、好的黑豆醬油、紅蔥酥和白胡椒粉及五香粉，慢煮至入味，用來搭配白飯，真的香氣四溢，簡單卻讓人心滿意足的傳統美食。
食材
帶皮五花肉, 800克
紅蔥酥, 50克
水煮土雞蛋, 10顆
調味料
鹽, 少許
冰糖, 15克
棕櫚糖或二砂, 2茶匙
黑豆醬油, 2米杯
米酒, 1米杯
白胡椒粉, 1茶匙
五香粉, 少許
料理步驟
步驟 1：選塊肥瘦均勻的帶皮五花肉，洗淨擦乾，把帶軟骨的部位切除做它用，剩下的五花肉切片後切小細條；
步驟 2：把切小條的五花肉放入不加油的炒鍋內，用中大火慢炒；
步驟 3：炒到出水後，繼續煎炒；
步驟 4：炒到水份全部消失，加少許的鹽巴持續拌炒，讓肉能出更多的水；
步驟 5：炒到豬肉上色，帶有香氣，加入冰糖和糖繼續拌炒；
步驟 6：炒到糖融後 加入白胡椒粉和五香粉；
步驟 7：加入醬油和米酒，煮到醬汁冒泡泡；
步驟 8：倒入紅蔥酥拌炒均勻；
步驟 9：將滷肉倒入砂鍋中；
步驟 10：加熱水淹過食材，大火煮滾轉小火，蓋鍋蓋燜煮1小時，關火到降溫，再次開火，用小火煮滾；
步驟 11：煮到醬汁濃稠，試吃醬汁做微調，如果燉煮時水份有蒸發太多，請適量的加水；
步驟 12：加入水煮蛋煮滾後，關火放到降溫，放冰箱過一晚；
步驟 13：隔天再煮滾，就可以享用了。
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