香氣四溢、懷念的好滋味!手切滷肉飯
手切滷肉飯
想用單純的食材,煮出手切滷肉飯的味道,選用肥瘦均勻的五花肉、好的黑豆醬油、紅蔥酥和白胡椒粉及五香粉,慢煮至入味,用來搭配白飯,真的香氣四溢,簡單卻讓人心滿意足的傳統美食。
食材
帶皮五花肉, 800克
紅蔥酥, 50克
水煮土雞蛋, 10顆
調味料
鹽, 少許
冰糖, 15克
棕櫚糖或二砂, 2茶匙
黑豆醬油, 2米杯
米酒, 1米杯
白胡椒粉, 1茶匙
五香粉, 少許
料理步驟
步驟 1:選塊肥瘦均勻的帶皮五花肉,洗淨擦乾,把帶軟骨的部位切除做它用,剩下的五花肉切片後切小細條;
步驟 2:把切小條的五花肉放入不加油的炒鍋內,用中大火慢炒;
步驟 3:炒到出水後,繼續煎炒;
步驟 4:炒到水份全部消失,加少許的鹽巴持續拌炒,讓肉能出更多的水;
步驟 5:炒到豬肉上色,帶有香氣,加入冰糖和糖繼續拌炒;
步驟 6:炒到糖融後 加入白胡椒粉和五香粉;
步驟 7:加入醬油和米酒,煮到醬汁冒泡泡;
步驟 8:倒入紅蔥酥拌炒均勻;
步驟 9:將滷肉倒入砂鍋中;
步驟 10:加熱水淹過食材,大火煮滾轉小火,蓋鍋蓋燜煮1小時,關火到降溫,再次開火,用小火煮滾;
步驟 11:煮到醬汁濃稠,試吃醬汁做微調,如果燉煮時水份有蒸發太多,請適量的加水;
步驟 12:加入水煮蛋煮滾後,關火放到降溫,放冰箱過一晚;
步驟 13:隔天再煮滾,就可以享用了。
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