職場精力湯

為了這家餐廳，想再去台灣一次：法國飲食文化精神

2018年10月8日週一下午2:00

作者：Shiuan／換日線專欄

時間晚上 7 點，作為整天窩在家的自由工作者，這時才精神抖擻地出門，前往語言交換聚會的場地。一到了咖啡廳看見 H ，只見被工作轟炸 8、 9 個小時後的她，顯得一臉疲憊，我略微緊張地打聲招呼：「妳好。」

這個在法國當地的語言交換聚會，每次搭配到的人都不太一樣，我心裡每次都得重新揣想，該和對方聊些什麼話題才好——不過通常，跟法國人聊「美食」，就像跟英國人聊「天氣」一樣，是個妥當不會出錯的破冰話題。

於是，簡單地交代一下我的來歷後，就開始分享起上週末在家用 Netflix 看的法國版《主廚餐桌》（Chef’s Table : France）——這一個吃飯常吃上兩三個小時的民族，飲食相關的文化真是深似海，米其林大廚們的菜餚，更簡直就是場能吃的表演！

就在我自顧自地講得興致盎然時，終於， H 本來略顯黯淡疲累的眼神，瞬間亮了，她說：「你們台灣有一間很有名的餐廳 Le Moût （樂沐），為了它，我想再去次台灣！」

「妳看看她做的湯品，靈感應該是來自莫內（Oscar-Claude Monet），多美！」我伸手接過她的手機，想起這個作品也有人說像林玉山的《蓮池》。

無論如何，樂沐的盛名如此遠播，讓身為台中孩子的我默默覺得驕傲起來；但瞬間又想起去年底樂沐就因種種緣故，宣布今年要畫下休止符，只能對 H 說聲可惜了。

妳是「愛吃的人」，還是「美食家」呢？

「我在台灣和其他（法國以外的）地方，常聽到很多人抱怨，米其林餐廳或是高級的法餐份量很少，吃不飽，」她接著說道：「這就是 gourmand 跟 gourmet 的差別！妳是 gourmande 還是一個 gourmet 呢？」

在法文中，gourmand（e）是形容詞，指的是「愛吃的」、「貪吃的」； gourmet 是名詞，指的是「美食鑑賞家」。簡單來說，這兩個常常被混用的詞，彼此之間最大的區別，就是上餐廳時，是為了滿足 la gourmandise （愛吃東西的渴望）；還是為了 la dégustation （品嚐美食）？

想起以前有次帶著法國朋友，在台灣一間火鍋店用餐，對方若有所思地問我：「吃飯在你們國家代表著什麼？怎麼旁邊幾桌的人沒坐多久就走了？」吃飯皇帝大嗎？補充能量、跟朋友聚會放鬆的時刻？一時之間想不到好答案，囫圇地答道：「通常去高價餐廳的話，是為了特別的聚會、應酬或慶祝；去平價餐廳的話，就只是平常快快填飽肚子啊⋯⋯」

現在被 H 這麼一問，我才意識到，台灣有很多美食，但食物對許多人來說，好像一直都是生活中的配角，有一種「務實性」的功能在：不管是在高級餐廳裡妝點喜悅，或是在平價餐廳裡撫慰飢餓的腸胃；從拍攝美麗有創意的擺盤，到打卡知名的餐廳上傳，美食好像永遠都不是目的本身。

懂得欣賞食材的「完美婚姻」，創造更多的樂趣

在法國則不太一樣，這裡的人上餐廳，多像是揣著早早買好的票根踏入歌劇院那樣——我要來看洋蔥表演、看豬肉怎麼跟芝麻醬衍生出感情，嚐嚐火腿跟香瓜交融的滋味⋯⋯那般慎重其事，他們對主廚的表演充滿期待，也有自己的品味懂得鑑賞好壞。

這也難怪，法國會有一餐飯吃上兩三小時的「傳統」；講究的餐廳、專注的料理人就算「開價不菲、『 CP 值』低、份量少吃不飽」在這邊一樣能在激烈競爭下立足；甚至發展出米其林指南等專業美食評鑑。

一直記得婆婆上餐館時，常對服務生說：「 ils se sont très bien mariés! 」（他們的結合太棒了！）用的動詞正是 se marier — 結婚。我們兩個人結婚，火腿跟香瓜結婚，豬肉跟芝麻醬結婚⋯⋯多麽美的形容！

食物成為主角，餐盤成為舞台，我們鄭重其事地將他們放入嘴中，讓味道在小小的嘴巴表演艙裡跳舞，一場和食材共同的演出，簡單的聚餐就此昇華。我也找到一種在法國飲食文化中，不可取代的精神。

※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《 「為了這家餐廳，我想再去台灣一次！」──淺談法國的飲食文化精神》，未經同意禁止轉載

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作者簡介：

因為學習法語，而開啟新的視野，也得以擁有一連串深刻的人生際遇。目前生活在法國，在專頁上不定期書寫對於法語、法國文化、社會議題等等的反思，希望將這些故事說給更多人聽，鼓勵更多人啟程。

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