炒麵變發爐？ 雲林鴨肉炒麵 大火爆炒迸鍋氣
民視新聞／綜合報導
在雲林縣土庫鎮一家小吃店，招牌的鴨肉炒麵。看似平常，卻盡是功夫。烹煮時必須大火快炒。讓整個爐子冒出熊熊火焰，就像發爐一樣，老闆說這樣才能炒出鍋氣，也是料理的靈魂。店內的油飯，更藏著老闆對阿嬤的思念。
炒鍋，燃起熊熊火焰，越來越旺，彷彿發爐！沒錯，這就是成就鴨肉炒麵的靈魂味道。
招牌炒麵，家常料理，卻盡是功夫，大火快炒爆香，加入炒麵醬與麵條，再以高湯收汁，靠著猛烈火焰炒出鍋氣，獨特風味，令人難以忘懷，成為遊子最懷念的家鄉味。
民眾：「因為小時候就很常吃，媽媽都帶我來吃，家鄉的味道，很香，然後裡面都有肉絲，很好吃。」
民眾：「（孩子們）不常回來，不過回來就是想到這味道，家鄉的味道。」
幕後的炒手是他，老闆謝佳晃，道地炒功，其實早年辦桌累積下來的。
老闆 謝佳晃：「這個麵就是要用火燒起來的味道，才有辦法把鍋氣炒出來，這就是之前去辦桌，看人家在炒鱔魚的做法，自己下去運用。」
老闆 謝佳晃：「這是鴨肉油飯。」
拿著小鍋鏟，不停的來回攪拌，這一鍋也是必點的國民小吃油飯，老闆先以芝麻油與薑片炒出香氣，加入鴨肉與米酒爆炒收汁，濃厚古早味，而這碗油飯還藏有「洋蔥」。
老闆 謝佳晃：「米酒、糖、醬油，這是阿嬤所教的三味，我阿嬤在我早期，我在擺早市的時候，她都會從鄉下騎腳踏車，騎差不多8公里到這裡，她那時候八九十歲了，騎到這裡，幫孫子賣油飯。」
承襲阿嬤傳授的油飯三寶，米酒、糖、醬油，不僅料理出絕佳好滋味，更延續阿嬤的好手藝。
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