炒麵變發爐? 雲林鴨肉炒麵 大火爆炒迸鍋氣
民視新聞/綜合報導
在雲林縣土庫鎮一家小吃店,招牌的鴨肉炒麵。看似平常,卻盡是功夫。烹煮時必須大火快炒。讓整個爐子冒出熊熊火焰,就像發爐一樣,老闆說這樣才能炒出鍋氣,也是料理的靈魂。店內的油飯,更藏著老闆對阿嬤的思念。
炒鍋,燃起熊熊火焰,越來越旺,彷彿發爐!沒錯,這就是成就鴨肉炒麵的靈魂味道。
招牌炒麵,家常料理,卻盡是功夫,大火快炒爆香,加入炒麵醬與麵條,再以高湯收汁,靠著猛烈火焰炒出鍋氣,獨特風味,令人難以忘懷,成為遊子最懷念的家鄉味。
民眾:「因為小時候就很常吃,媽媽都帶我來吃,家鄉的味道,很香,然後裡面都有肉絲,很好吃。」
民眾:「(孩子們)不常回來,不過回來就是想到這味道,家鄉的味道。」
幕後的炒手是他,老闆謝佳晃,道地炒功,其實早年辦桌累積下來的。
老闆 謝佳晃:「這個麵就是要用火燒起來的味道,才有辦法把鍋氣炒出來,這就是之前去辦桌,看人家在炒鱔魚的做法,自己下去運用。」
老闆 謝佳晃:「這是鴨肉油飯。」
拿著小鍋鏟,不停的來回攪拌,這一鍋也是必點的國民小吃油飯,老闆先以芝麻油與薑片炒出香氣,加入鴨肉與米酒爆炒收汁,濃厚古早味,而這碗油飯還藏有「洋蔥」。
老闆 謝佳晃:「米酒、糖、醬油,這是阿嬤所教的三味,我阿嬤在我早期,我在擺早市的時候,她都會從鄉下騎腳踏車,騎差不多8公里到這裡,她那時候八九十歲了,騎到這裡,幫孫子賣油飯。」
承襲阿嬤傳授的油飯三寶,米酒、糖、醬油,不僅料理出絕佳好滋味,更延續阿嬤的好手藝。
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