從料理開始的永續行動 環境部「首惜廚師」推動全民綠色飲食新食代

▲環境部推動珍惜食物理念，連續舉辦3屆「首惜廚師甄選活動」。圖為環境部環境保護司徐淑芷司長

CNEWS匯流新聞網記者李映萱／台北報導

為推動珍惜食物理念，環境部自111年起舉辦「首惜廚師甄選活動」，今年邁入第三屆。環境保護司司長徐淑芷表示，惜食不僅代表不浪費，更是一場「從料理開始的永續行動」，結合環保、永續與教育三大核心精神，從減少食物浪費、降低碳排與資源耗損，讓惜食走進校園、融入家庭、上到餐桌，成為全民綠色生活的一部分。

徐淑芷指出，推動惜食的初衷，是希望以最貼近生活的方式讓民眾參與環保行動，民以食為天，因此選擇從飲食出發。根據《2024年食物浪費指數報告》，2022年全球浪費10.5億噸食物，平均每人每年浪費79公斤。食物浪費不僅消耗大量自然資源，也占全球溫室氣體排放量的6%至8%。她強調，若能在生產、料理與廚餘處理階段導入惜食觀念，不僅能減少浪費，也能節省能源、降低環境負擔。

首惜廚師甄選活動分為「惜食料理食譜組」與「惜食創意教案組」兩組，從料理與教育雙軌推廣惜食理念。第一屆由中央主辦，第二屆起擴及地方，今年綜合前兩屆經驗，採「地方初賽、分區決賽、全國總決賽」方式，讓更多民眾就近參與，同時兼顧環保效益。

今年惜食料理食譜組572人及創意教案組213人，共785組參賽者報名，分別來自學生、教師、主廚、志工、營養師及家庭主婦等，跨世代、跨職業，共同展現惜食文化的全民化。徐淑芷進一步說明，「首惜廚師」名稱取自「首重惜食」，人人都能成為實踐者，「不一定是專業廚師，只要願意從生活中實踐，人人都可以是首惜廚師」。

今年活動首度與農業部及家樂福文教基金會攜手合作，比賽指定食材皆具備產銷履歷、有機或友善環境條件，雞蛋則採用非籠飼、具動物福利認證來源，並搭配農業部或地方政府推薦的在地農特產。徐淑芷表示，這樣的公私協力讓惜食理念從產地延伸到市場與家庭，消費者在採買時就能兼顧永續價值。

料理食譜組除重視創意與理念，也講求美味與實作並重。參賽者需以指定食材發想料理，兼顧「惜食、美味、健康」三要素。今年總決賽主題食材為全雞，冠軍作品「芋頭烤雞」來自屏東原鄉地區，由一位長期為長者與孩童備餐的參賽者黃千珊所發想，她除了惜食以外，還兼顧老人家和小朋友的口感，連雞骨頭都先去掉，讓大家可以一起享用。徐淑芷說，這樣的料理不僅減少浪費，也讓全家人能「吃光光、零剩食」，是惜食精神最具體的展現。

創意教案組得獎作品創意多元，從營養教育到環境行動，展現師生豐富想像。前三名分別為來自金門、花蓮以及南投的團隊，其中金門團隊以「營養午餐廚餘」為題，帶領學生觀察學校剩食問題，並以「廚餘觀察、繪本故事、APP應用、米布丁實作」的流程，讓孩子從觀察、發想到實作，將惜食化為日常技能。花蓮團隊以「芋頭」為主題，帶學生了解當地作物與氣候關係，並學習辨識芋頭與姑婆芋、避免誤食。南投團隊則以茭白筍為主題，從「怎麼寫、怎麼念」開始，帶孩子認識作物生長環境與再利用方式，展現地方特色與教育延伸性。徐淑芷強調，最重要的理念就是「食在地、食當季」，「食在地就不用長距離運輸，是減碳的；食當季的作物不需要溫室或額外能源去種，也比較節能」。

展望未來，環境部將持續辦理首惜廚師活動，並計畫推出「教案」與「食譜」電子書，擴大校園推廣與跨部會、公私協力合作，讓惜食成為臺灣綠色轉型的文化根基。徐淑芷也提到，未來會將「素食或蔬食」一併納入賽事考量，讓不同族群都能以自身飲食習慣實踐永續理念，「推動惜食是一個善的循環，對環境永續、對資源珍惜都很重要，希望藉由活動，讓惜食成為每個人日常生活的一部分」。

照片來源：CNEWS匯流新聞網資料照片

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