山藥潤肺補腎食補正當季！山藥生食、熟食哪個好？這樣吃出Q黏口感

健康2.0

2025年3月9日週日上午8:00

山藥潤肺健脾補腎，滋陰又補陽，是中醫滋補藥材之一。冬季正是山藥產期，也是食補好食材。山藥不只能煮排骨湯，也可以生食！削山藥皮膚會過敏怎麼辦？專家推薦攝取滿滿多醣體和黏蛋白的吃法，以及山藥處理、保存妙招。

入冬之際，山藥是非常好的食補選擇。桃園區農業改良場表示，山藥富含蛋白質、碳水化合物、纖維質、鈣、鐵及多種微量元素-鋅、銅等，是一種營養均衡的料理食材，入菜或藥補皆宜。

看更多：山藥怎麼吃？這碗粥提升記憶力 2種人不適合

山藥味甘性平潤肺健脾又補腎

中醫師周宗翰表示，山藥是薯蕷科植物薯蕷的塊莖。味甘性平。入肺、脾、腎經。山藥既能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩，中醫常用於治療脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精帶下，小便頻數，夜尿，盜汗，糖尿病等疾病。

桃園區農業改良場農業推廣課副研究員傅智麟表示，全世界的薯蕷屬植物約有 600 多種，依品種不同，塊莖外形也不同，北部地區以栽培長形山藥，供生鮮食用為主；在新北市平溪、雙溪、三芝、貢寮等地有基隆原生種山藥。

山藥品種多風味各有特色

另外，在基隆市、新北市淡水、瑞芳、台北市陽明山也有種植紅皮白肉、白皮白肉的山藥。近期新北市、新竹縣多處也開始種植新品種「桃園5號-金豐」，該品種食味口感佳、黏度高，是熟食入菜、生鮮保健兩相宜的高品質山藥。

山藥可以生吃也能熟食。周宗翰說明，日本山藥常常直接磨成山藥泥生食，口感黏滑，內含多醣體與黏蛋白，這些黏稠物的成分是食物纖維，也是腸內益菌的食物來源，可幫助整腸、提高免疫力，還能美容養顏。

看更多：黑棗山藥紫米粥／冬天補腎聖品！1泡腳方養腎氣有奇效

山藥生食、熟食哪個好？

山藥料理可以生食、煮湯、紅燒、油炸等，生食則可磨成泥、切絲、切片、切丁、切塊或打成汁，變化多端。周宗翰表示，高溫可能使山藥的酵素失去作用，生食較能保持山藥的營養與保健功效，但生食山藥容易促進腸胃蠕動，腸道敏感的人可能出現腹瀉症狀。

山藥建議吃法：不宜煮太久

山藥最常吃法是山藥排骨湯，桃改場表示，山藥不宜煮太久，最好煮滾即熄火，想吃透爛的，多燜 10 分鐘。另外，剛上市的山藥鮮嫩清脆，很適合做涼拌山藥。

涼拌山藥

【材料】白色山藥600公克、紫色山藥600公克、紫蘇酸梅汁60 c.c.、果醋60 c.c.、調味海苔數片、熟白芝麻少許

【做法】

將山藥削皮，洗淨切成1公分厚、1公分寬、4公分長條，以鹽水或醋水略浸泡一下。
白色山藥條淋上紫蘇酸梅汁，紫色山藥淋上果醋。
將調味海苔剪成細絲狀，和熟白芝麻一起灑在山藥條上即可食用。

【小叮嚀】如果用波浪刀切條狀，醬汁沾附面積增加，風味更佳。

看更多：萵苣降血壓、防癌白色乳汁能吃嗎？保存有撇步！別和4種水果放一起

處理山藥小撇步削皮時小心過敏

桃改場表示，山藥由於品種不同，外皮也會有所差異，如果是皮薄色淡的山藥，處理時只要以刀輕刮，或用菜瓜布搓洗去皮即可；皮厚粗的就要去皮。由於山藥皮含有植物鹼，有些人在削皮時會過敏發癢，最好戴上手套，如果有發癢現象，立即泡在冰水中或以肥皂擦洗，可減輕症狀。另外，山藥因有黏液，在流水下比較好削皮。

山藥去皮後立即清洗烹煮，否則可以泡於鹽水中，減少變色；或包裝置冷凍庫中待用。傅智麟指出，山藥切開後不易儲藏，切口處易氧化或腐爛，可在切口處浸泡一下米酒並吹乾，或切口處用火烤一下，但仍建議切開後盡速吃完，以免褐化且營養成分流失。

看更多：甜椒產季到！甜椒沒青椒味能生吃？譚敦慈授妙招超高維生素C吃起來

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／桃改場．周宗翰中醫師．傅智麟副研究員

本文由健康2.0授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章

其他人也在看

25歲女為瘦身「半年天天吃水煮餐」　劇烈腹痛就醫才知慘了：胰臟已大面積壞死

想快速瘦身的朋友注意了！大陸一名25歲女網紅為了短期減重，半年來每天只吃水煮雞胸肉和青花菜，結果因劇烈腹痛送醫，檢查發現胰臟已大面積壞死。醫生警告，減重不是「吃得越少越好」，錯誤方法可能傷身，健康永遠比體重數字重要。

姊妹淘・ 20 小時前・ 12

人體每天排出8000顆！塑膠微粒遍布大腦、血液台大醫「這樣做」有助排毒

塑膠製品隨處可見，不只污染海洋，也侵害人體。台大最新研究指出，人類糞便、血液、甚至大腦，都已經驗出塑膠微粒，台灣人每天排出至少 8000 顆塑膠微粒，而這可能和腸道發炎、代謝疾病、心血管疾病、甚至神經退化有關。營養醫學醫師劉博仁指出，避免熱食接觸塑膠、少吃高度加工食品等方式，有助於減少塑膠微粒污染。

太報・ 3 小時前・ 6

預防癌症必吃！60歲婦常吃1類食物　癌症10年沒復發

苦味食物中以十字花科蔬菜最具代表性，醫師也常在癌症患者術後的飲食建議中加入這類食材。一名60歲的婦人被診斷為腎細胞癌後，因為擔心再復發，聽從醫師的指示多攝取十字花科蔬菜，結果10年來真的沒在復發，洪永祥醫師解釋，因為十字花科蔬菜含有大量的「硫代配醣體」，具備抗發炎、抗氧化與抗癌等多重功效，是相當重要的植化素來源。

三立新聞網 setn.com ・ 1 小時前・發起對話

比塑化劑更恐怖！塑膠微粒傷血管、易變胖　醫推「3食物」助排毒

塑膠製品不只污染海洋，長期累積恐傷健康。營養醫學醫師劉博仁表示，研究發現，人體糞便、血液、大腦都已驗出塑膠微粒，塑膠顆粒可能與腸道發炎、代謝疾病、心血管疾病神經退化有關，若想避免遭汙染，除了避免熱食接觸塑膠，飲食方面多攝取蔬果，膳食纖維可增加腸道蠕動、促進塑膠微粒排出，尤其高果膠蔬果、高纖維蔬菜、海藻類。

三立新聞網 setn.com ・ 1 天前・發起對話

不吃早餐更易胖！營養師揭「燃脂搭配」反而瘦更快 1飲料別狂喝

許多人在執行體重管理期間，時常不吃早餐，想說少吃一餐，可以減少熱量攝取，希望進而達到減重的目的，然而在2020年的一則研究報告中指出，分析多個不同研究模式，探討：不吃早餐與超重或是肥胖之間的關係，發現一致性的結果就是「不吃早餐」與「超重和肥胖」之間有著強烈的正相關，這表示「不吃早餐」很有可能讓你的減重計畫破功。推測可能的原因是因為少吃一餐，會引發對食物的渴望，進而造成在下一餐反而吃更多，甚至特別想吃高糖、高脂及高熱量的地雷食物，讓你越減越胖。早餐吃得對讓你代謝效率更加倍營養師林俐岑指出，沒吃早餐，減重很沒力；但吃錯早餐更慘，只會越來越胖！因此，正確的方式是「早餐不僅要吃，還要吃得對！」空腹一整夜，隔天早餐若沒有吃，可能會因為低血糖而無法順利思考，也提不起勁。早餐若能夠攝取到優質營養素的話，可以幫助你開啟活力的一天。想要擁有好精神、好體態，早餐必備的營養素以及飲食原則： 1、減少精緻澱粉、精緻糖的攝取若你的早餐時常以麵包、饅頭、蛋糕、鬆餅、奶茶打發的話，高澱粉、高糖食物會讓你血糖快速飆升，造成昏昏欲睡，不僅沒有精神還容易變胖。大腦喜歡「緩慢釋放葡萄糖」的碳水化合物，持續供給大腦能量

常春月刊・ 1 天前・發起對話

一半台灣人都中！自律神經失調害失眠、疲憊營養師點名「先戒這些」：咖啡也是雷

你也深受自律神經困擾嗎？「自律神經失調」是一個影響廣泛的症候群，並非單一疾病，而是指人體自主神經系統（ANS）功能失衡或受損的一種狀態。ANS負責調節身體不需意識控制的各種生理功能，例如心跳、血壓、呼吸、消化、體溫和排汗等，以維持身體內部環境的平衡（恆定性）。當交感神經（應對壓力、興奮）和副交感神經（休息、放鬆、修復）兩者失去平衡，就會導致全身多系統功能紊亂，產生各種不適的症狀。營養師林俐岑指出，雖然沒有一個官方的確診盛行率，但根據臨床經驗和學術推估，台灣民眾一生中經歷或正在被自律神經失調困擾的比例可能高達50%甚至更多。自律神經失調的常見症狀？林俐岑說明，由於自律神經遍布全身各器官系統，因此症狀表現多樣且不具典型性，像是心悸、胸悶、血壓不穩定、腸躁症、消化不良、失眠、焦慮、憂鬱、易怒、緊張、疲勞、注意力不集中、記憶力衰退、頭痛、耳鳴、全身疲倦感、頻尿、肩頸痠痛、喉嚨有異物感等，患者經常在各專科檢查後找不到明確病因。推測自律神經失調的原因當中，有約70%與焦慮、憂鬱和生活壓力有關。改善自律神經失調穩定必備這些營養素飲食調整是管理自律神經失調症狀的重要且非藥物策略之一。原則上著

常春月刊・ 1 天前・發起對話

日醫推薦「醫療級抗癌神湯」喝長壽湯品胰臟癌婦82歲活力滿滿

日本癌症治療權威醫師佐藤典宏表示，湯品營養豐富，能幫助保健腸道，提升營養吸收效果，還可以抗發炎、預防癌症，他運用10種常見食材，變化出68道長壽湯食譜，並開發出100個抗癌食療法，提供民眾參考。以下是

健康2.0 ・ 1 天前・發起對話

「1醃製物」能減脂！研究：防糖尿病、脂肪肝、護腸道：要天天吃

現代人致力減脂、預防慢性病。一項研究發現，每天吃韓式泡菜，不僅能幫助減重，還能改善脂質代謝，是邁向健康體態的天然幫手。研究人員分析，這是因為泡菜富含乳酸菌與發酵代謝物，能夠調整腸道菌群，進而達到抗肥胖、改善代謝症候群的作用。

三立新聞網 setn.com ・ 1 天前・發起對話

吃對水果防大腸癌！研究曝：每天早餐吃它促排便、護腸道健康

近期研究發現，每天早餐吃2顆奇異果，持續4周，有助於每周增加1.5次排便次數，由於奇異果富含維生素、礦物質、酵素以及豐富水分，能增加糞便體積、軟化糞便、促進腸道蠕動，還能增加腸內益生菌生活環境。

健康2.0 ・ 10 小時前・發起對話

咖啡能讓人年輕5歲！研究曝「每天最佳杯數」：超過反而害老化

老化會造成端粒體快速縮短，一些精神性疾病也會造成端粒體快速縮短，食安專家韋恩（楊世煒）表示，最新研究發現，常喝咖啡可以預防端粒體縮短，一天3~4杯的咖啡可能讓細胞年輕5歲；但每天5杯以上與不喝咖啡者一樣，都是端粒最短的族群，也就是老化速度最快者。

三立新聞網 setn.com ・ 10 小時前・ 2

台灣240萬人有腎病！名醫用「2字」揭禍首：腎臟每天都在老1歲

台灣慢性腎病患者至少240萬人，一般以為，過鹹食物危害腎臟，但醫師劉博仁表示，其實真正的腎臟殺手是三高，高血糖、高血壓、高血脂。因為高血糖會讓腎絲球慢慢硬化、高血壓傷害腎臟血管、高血脂會加速加速腎臟的動脈硬化。例如，高血糖時，人不會痛，但腎臟每天都在老1歲。

三立新聞網 setn.com ・ 2 天前・發起對話

吃錯當心老得快！瑞典研究：長期吃「促發炎飲食」　慢性病累積速度增

【健康醫療網／記者黃嫊雰外電報導】一樣都是年逾七十的老人，身體相當健壯、生活也能自理，快樂享受著退休人生。然而，接下來的十五年間，其中一人逐漸開始患上心臟病、糖尿病、憂鬱症等，另一人卻相對地依然健康。究竟差異在哪？英國《獨立報》報導，瑞典一項研究指出，長期保持健康飲食的人，也相對較晚罹患慢性病，而加工肉類、精製穀物和含糖飲料，已被證實會促進身體發炎，研究也進一步分析可能是影響老化速度的關鍵因素之一。長期追蹤2400名老年人研究揭4種飲食模式差異這項由瑞典卡羅琳斯卡醫學院老化研究中心主導的研究，追蹤超過2,400名瑞典老年人長達15年。團隊透過多次飲食紀錄，並追蹤超過60種慢性疾病的發展，以解析飲食與老化速度之間的可能關聯。其中，研究分析了4種飲食模式：以保護大腦為目標的MIND飲食、減少不健康飲食的替代式健康飲食指數、地中海飲食、以及容易促進發炎的飲食。結果顯示，前三種強調天然食物的健康飲食，都與累積罹患慢性疾病的速度較慢有關；反之，那些含有大量加工肉品、精緻穀物、含糖飲料等的促發炎飲食，則與慢性疾病更快累積呈正相關。 2類疾病與飲食高度相關「改變不嫌晚」高齡也能獲得好處！

健康醫療網・ 1 天前・發起對話

腎衰不只因為吃太鹹！醫授「4撇步」遠離腎臟病

生活中心／尤乃妍報導許多人認為腎臟保養就是「不要吃太鹹」，但除此之外，更重要的是血糖、血壓、血脂控制。營養功能醫學專家劉博仁醫師在臉書分享，一名患者確診腎臟病第3期後還是沒有改善愛外食、不喝水的生活習慣，等到3年後已經是第4期。其實只要從日常生活掌握「4大核心」，就能夠好好保護腎臟免於疾病。

民視健康長照網・ 1 天前・發起對話

不是吃太鹹！　醫揭實情：三高才是傷腎兇手

台灣慢性腎臟病患者超過200萬人，近10萬人需接受洗腎治療。營養功能醫學專家劉博仁醫師指出，許多民眾誤以為腎臟損壞源於攝取過多鹽分，實際上高血糖、高血壓、高血脂等三高問題，才是導致腎功能衰竭的主要元兇。

中天新聞網・ 9 小時前・發起對話

柿子、橘子、草莓當道！營養師推「秋冬限定」8種食材

營養師珊珊近期分享秋冬季節限定食材的營養價值，提醒民眾當季蔬果不僅新鮮美味，營養價值也更為豐富，並整理出八種秋冬盛產的健康食材，鼓勵民眾在選購時優先考慮。

中天新聞網・ 7 小時前・發起對話

昆凌控制體態「減重早餐」這樣吃！營養師解析 7種人千萬別跟風

天王嫂昆凌近期分享維持體態的飲食方式，早餐吃蛋白搭配香蕉和黑咖啡，中餐正常但不過飽，晚餐以蔬菜蛋白質為主並減少澱粉。營養師表示，這種控制熱量的方式雖有其道理，但不是每個人都適合。高蛋白早餐有效但需注意體質丹麥研究發現高蛋白早餐能增加飽足感並改善專注力，甚至讓人一天少吃100多大卡。蛋白質代謝需消耗較多能量，比碳水化合物和脂肪更有助控制體重。劉怡里營養師提醒，現代人喜歡早起空腹喝咖啡，容易刺激胃酸過度分泌，加重胃食道逆流，長久下來更容易產生胃部疾病，若單純只喝黑咖啡也容易有低血糖現象。而這類早餐配置熱量偏低，容易疲倦，血糖調節能力較弱的族群並不適合。低碳飲食效果有限持續執行才是王道美國史丹佛大學的研究顯示，低碳水化合物飲食確實能提升代謝率。當每日碳水化合物攝取量低於130克時，對胰島素阻抗較高者效果更為顯著，每天可多消耗300到400大卡，這相當於慢跑40分鐘所消耗的熱量。劉怡里營養師強調，執行低碳飲食會經歷不同階段：初期的適應期，身體從燃燒葡萄糖轉為燃燒脂肪，可能出現類似感冒的「酮流感」症狀，包括頭痛和疲倦等；接著體重會明顯下降，平均每月可減少2至4公；每個人狀況不同，但是

常春月刊・ 1 週前・發起對話

下午茶的「抗發炎攻略」：喝抹茶、吃●％巧克力...營養師教你吃對4種食物，滅火還抗氧化

山藥味甘性平 潤肺健脾又補腎

山藥品種多 風味各有特色