台灣火鍋店盛行 吃到飽不虧本? 賺錢獲利秘訣大公開
財經中心/陳妍霖 董子誠 台北報導
台灣人愛吃火鍋,尤其吃到飽最受歡迎,不少火鍋店也改為吃到飽自助吧模式,無限量供應,不少人好奇問,店租、人事成本、食材原物料漲翻天,但,火鍋店越開越多間,競爭激烈,真的不虧本嗎?有行銷專家分析,背後其實有一套精算邏輯,餐飲業者也透露說,賺錢獲利秘訣。
沒走幾步路,就是一家火鍋店,台北西門町成都路,大大小小的火鍋店,超密集,要單點,要精緻,要平價通通有,堪稱火鍋一條街,最夯的,還是吃到飽。

火鍋店越開越多 吃到飽不虧本?賺錢獲利秘訣大公開(圖/民視新聞)有民眾說,「可能就是吃得比較多」;還有人說,「特別是Buffet吃到飽的,我是比較喜歡吃海鮮啦」;還有民眾專攻哈根達斯冰淇淋,還有火鍋料的食材」。

火鍋店越開越多 吃到飽不虧本?賺錢獲利秘訣大公開(圖/民視新聞)怎麼吃最划算?民眾精打細算,但,全台火鍋店越開越多,人事成本、食材原物料大漲,租金也漲翻天,吃到飽的自助吧模式,讓顧客無限量取用,真的不虧本嗎?

火鍋店越開越多 吃到飽不虧本?賺錢獲利秘訣大公開(圖/翻攝自''雪倫隱藏版生活 YouTube'')電商行銷專家雪倫在「雪倫隱藏版生活YouTube」分享指出,「不會虧本,是你虧,台灣人在做餐飲業,最喜歡開的就是火鍋店,你知道為什麼呢?不用廚師這個方式,消費者又喜歡多樣性,就要增加一些些別的品類嘛,之後呢就開始出現自助吧,因為你吃不了那麼多東西啊,其實是我們眼睛很餓。」
電商行銷專家''雪倫''在YT分析說,火鍋店不需要廚師,湯底和食材可透過中央廚房預先製作,不需要廚師在現場備菜,可以降低人事以及營運成本,吃到飽或半自助式的火鍋單價比較高,不怕被客人吃倒。
連鎖餐飲品牌業者高林禎指出,「自助式吃到飽的類型以及半自助式吃到飽類型的餐廳,最重要就是在於食材成本的控管,以集團式的採購方式,聯合採購方式,相對可以壓低相關的食材成本,同時又如果可以再用契作的方式,可以透過數位系統來去管控每家分店的食材使用率。」
其實,餐飲業都有一套精算邏輯,這邊省一點,那邊省一點,都能壓低成本,只是賺多賺少而已。
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