幕府大御用茶500年承 日本京都宇治茶上林三入奇

文/影 德亮

在日本三大名茶中，史最悠久的宇治茶於京都南部地，早在幕府代，明惠上人西栽植於母尾的茶分植於宇治，成了宇治茶之始，久以就是高茶的代名，也是上流人士的御用品。

日本茶主要分玉露、抹茶、煎茶、番茶、焙茶、茶玄米茶等多，其中以玉露最尊，入口滑芬芳、有甘露味主要特徵。抹茶是覆下的玉露摘後，蒸青不加揉碾而直接烘乾，再用茶臼碾成微粉末的茶粉（今天已全自器所取代），作抹茶道茶品。

宇治除了山遍野的茶，有一茶香溢的古老街道，那原是宇治川畔、前往百年古「平等院」的表道，今天林立著茶所、茶茶器店。其中最著名、也最台茶人所熟悉的，就是已承500年、作幕府御用茶的「三星上林三入本店」了。第16代掌不擅於茶管理茶品行，茶、茶的功力更是一流；了推宇治茶，一作茶售茶品，店聘用了中文、英文等多人，公展示茶磨成抹茶的程，在一上了一箱箱堆的古老茶箱，向自全球的客展示源流的茶史。

上林三入於日本後期的天正年（1537年），在名田信期。早在1578年，茶千利休於大阪城臣秀吉茶，所用茶品就是上林家所提供。至江期，又成了德川幕府家御用茶，代代掌均以「茶上林三入」的名承，至退休後就成了「上林三休」，至今在本店二的文物展「三休庵」，有第一代上林三休的像。

在友人的推介下，我有幸了任第十六代掌，彷活在上一世的他，不抽菸、不喝酒、不打小白球，更不用手跟，18承家到今天年逾60，始以手持最的抹茶滋味。任何一杯茶只要他一，就能立即判茶品出生月份，而勇「全茶查技技大」六段定判定士格，堪是日本最著名的茶大了。

今天在二的展，列有臣秀吉、千利休等名人的信，以及室町代使用的茶、1876年代表加美城世界博的、明治天皇婚25年上御茶的文件，以及各式老茶器、老照片等。

江代（1603～1867年），德川幕府第三代德川家光正式宇治茶定家的御用茶，在1633年把新茶宇治往江（今天的京）的搬程，命名「茶道中」。不「茶」指的非人世界所的茶，而是茶品的「陶」；在日本，泡茶用的小一般做「急」，水用的或「沸」，盛水的陶「土瓶」，看官可千搞混了。

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