【合失衡】值高不代表健康！台包的成形裂

·撰文＝林玉婷

根政部政料，若以糕包造、西包批、西包零售三次定「烘焙」，2024年的值正式突破839.8元，下史新高。字看，是一令人傲的里程碑：2013年的507.4元起算，值成了超6成，表面上示台人包的力日俱增、持成。然而，事真是如此？

我一步照售量、人均消量消，份景背後的形裂。值的上升，非意味消者吃下了更多包，而是市正一「重」：拉升取代了量，字亮眼未必代表健康。

包已成日常必需品 人均年食用量成停

根《食力》2025年「包偏好大查」及「通常在什候吃包？（）」，比例最高的是早餐（70%）、其次是想吃就吃（35%）。至於食用率以「每2～3次（36%）」最高。中食品工技研究所所施坤河指出，口小粉的流向看，烘焙品中以包的比例最高，其中吐司在早餐的消耗量尤大。示出台消者的日常食正悄悄移，包不再只是心或偶替代品，而逐入主食角色。

那台人每年平均吃多少包呢？施坤河表示，可以由小口量推估，1公斤小大概能磨出0.75公斤粉，其中粉有36%拿去做烘焙品，而烘焙品大有7成是做成包。最後再考到，1公斤粉大概能做出1.65公斤包，就能估算出1年整包作量。人均以台人口2,300人基算，即可得出最答案。2024年的口小1,255,667公，以此算法算出的人均包食用量17公斤。一步2020年～2024年的人均食用量，5年在2020年突破19公斤，近4年人均年消量始停在17公斤，乎有成。

值提高、消量停？包了！

代表什？台人有真的吃下更多包，但花在包上的持增加。品提升，成推值成的最大力量。了抵抗原料成本上力，者只能透提高品格、造更高收。

施坤河提醒，值的成不必然等於消需求的，「如果只看售值，很可能只是格上的假象，反之真正能反映健康的，是生量消的化。」

包已成台人早餐的首之一，但是消量未因此有著成。（段歆惟 ）

通路包量大 便利抵

2024年839.8元的售值，涵的是以烘焙本的街店、包批以及造者。句，字反映的是的核心商，但不包括量更大的便利商店和量超市的包售。

根全家便利商店和全提供《食力》的料示，全家2024年烘焙品收超20元，全超60元，光是者通路加起就已80元、是烘焙值的10分之1，通路包密便利的售和大量生的。

失衡：字漂亮 力更大

街店的境目前不。除了面租金人力成本上升，有原物料波，尤其2022年小格升，成推包售上的直接原因。再就是便利商店量超市大量切入烘焙域，瓜分消者在包店的。就是「值成 vs 合失衡」的矛盾所在，字不攀升，性力愈愈重，值景未化普遍的利。

如果只看售值，很容易以健康。但真正要的，是份景能不能化平衡而持的展。台烘焙下一10年的，正是要回答：我看到的是久的成，是短的胖？

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稿：童展、余姿

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