黃宏輝建築師的美食地圖：台北史上最親民價板前無菜單鮨割烹──勤謙1280元和毓鮨割烹1350元

高珞曦

2025年10月11日週六下午10:00

1800元是「台北學」的重要門檻，若以這兩三年來看似高端接待的各式套餐料理，尤其是日本鮨、割烹、鐵板燒……有大型連鎖系統有高知名度或隱性低調的都不超過2000元，正是1800元或1880元。好像大家都說好了似的，而這等族類可都超乎你所想像的，必提供高檔食材、作工精緻並服務到位，如果都是你自己憑空就可以勾勒浮現那畫面的，那這些文章也不必寫了，誰沒吃過？什麼年代了現在人對美食消費可不手軟。

市場定位精準無誤，如王品集團的阪前和牛鐵板燒、魚貫鐵板燒、初魚鐵板燒……哪一家不是主打A5和牛加上夢幻海鮮鮑魚、龍蝦、生食級干貝，這都還只是基本款。如初魚鮨、若割烹日本進口各式海鮮魚貝真是有其檔次，黑鮪魚大腹、中腹也不過是基本的。還有未盡書的都1800元，其實第一次去的人絕猜不出其價位，而又有共同現象幾乎全部都是午餐一輪、晚餐兩輪作好作滿，沒一個空位，店家彷彿都是精算師出身。這現象在近幾年中給台北人帶來多少幸福指數，都大感CP值太高了。有陣子我追求「VP」值，在CP值中更上一層樓找價值感更高的，但最近自我打回原形，改口只食兩仟以下和普羅大眾共情同感CP值的滿足感，更甚者亦有之。

於是我發明了「VCP」這字，V不是「Value」而是「Very」，如果上述的美好境界，只要1350元或1280元並不加成，讀者是否懷疑？應該是一般般的水準吧！我指得是幾乎相去不遠。這可是台北市史上最親民的板前無菜單料理，絕對無誤。原本沒計劃要發表這事但經過和許多普羅大眾討論，他們一致表達對上班族而言這才真實又實在，造福大多數人。於是我便改了目標方向來分享。

勤謙

在忠孝東路頂好商圈巷弄內，有一個不太起眼的板前無菜單日本料理，在一年多前才1000元，心想在那房租可不便宜的，只賣1000元大概會是很一般的料理作法，食材也應是基本的鮪魚、鮭魚、旗魚、紅魽等國民魚食。某日見一YT影片才知這料理長非尋常人類，十足本人的個性化轉價於料理上，有說不出來的詭異，好像在武林大會中少林武當前站著一不知名門派的年輕小伙子。

毓鮨割烹

毓鮨割烹貴陽店是創始店，原來定價標準如何？那時我還沒參與到，但等我知道是1350元並不加收服務費時是六月的事，但那時毓鮨割烹重慶新店又開幕了，一樣1350但加一成，可能是裝修得太美了或地段好店租較高，故多加一成正常服務費。而貴陽老店（也不算老）仍不加成以作區分，正因為13座位更適合小型包場，其實使用性極方便，包場很重要嗎？可以大聲喧嘩，尤其在不預期的酒酣耳熱之際會場面失控。

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