醫起看／地瓜降血壓又能減脂 專家揭「最健康吃法」

地瓜不僅是台灣民眾餐桌上的常見食材，更是營養價值極高的優質澱粉來源。營養師高敏敏也分享吃地瓜的六大好處，包括排便順暢、助減脂、降血壓血脂、抗癌抗炎、維持眼睛健康、平穩血糖等。

高敏敏指出，地瓜含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素及鉀等多種營養素，而地瓜之所以被視為減肥聖品，是因為其中的膳食纖維能吸收水分，形成凝膠狀物質，延緩胃排空、增加飽足感，避免暴飲暴食。地瓜富含鉀，能促進體內排鈉、達到降血壓效果，而其中的黏液蛋白可維持血管健康、協助降低體脂肪。

在血糖控制方面，地瓜屬於低GI（升糖指數）食物，能避免血糖急速飆升，降低脂肪合成風險，因此也適合糖尿病患者取代部分澱粉主食。至於如何吃得更健康，營養師建議「連皮帶肉一起吃」，因為地瓜皮含有大量膳食纖維、維生素與類黃酮，營養價值甚至高於果肉數倍。烹調方式也影響健康效益，建議以「蒸」為首選，可保留最多營養與抗氧化物質，其次是水煮；若用烤的，升糖指數會上升，不利血糖控制；而油炸則會導致營養流失、熱量飆升，是最不建議的烹調方式。

高敏敏進一步說明，不同品種的地瓜各有特色，選擇得宜可針對需求補充營養。紅肉地瓜含有大量維生素A與C，特別適合想要保護眼睛、皮膚與黏膜健康的民眾；想改善排便順暢者，則可選擇冰心地瓜；而孕婦若希望補充葉酸，則推薦食用菱角牛奶地瓜，營養價值同樣不容小覷。

高敏敏特別建議，將地瓜搭配優酪乳一起食用，能藉由膳食纖維、寡醣與優酪乳中的好菌結合，促進腸道益菌生長，維持腸道菌叢生態，有助於改善便祕與增強抵抗力。

高敏敏提醒，地瓜雖然健康，但仍需注意與其他澱粉類食物的替換，例如一條小地瓜約等於1/4碗白飯或半顆馬鈴薯，若同時搭配大量白飯，反而可能導致血糖過高。建議民眾學會用地瓜取代部分主食，既能均衡飲食，又能達到控制體重、促進腸道健康的效果。

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