酥鬆不膩好美味！竹炭酥

貓奴の食旅玩味

2025年10月10日週五上午9:40

竹炭酥

手工層層擀捲的竹炭酥層次分明宛如燒結後的琉璃珠般好看酥鬆不膩的口感，吸引視覺也豐富了味蕾一定要試試唷！

食材

油皮：
- 中筋麵粉, 210g
- 無鹽奶油（切小塊）, 75g
- 糖粉, 15g
- 水, 85g
油酥：
- 低筋麵粉, 130g
- 無鹽奶油（切小塊）, 70g
- 竹炭粉, 5g
內餡：
- 綠豆沙, 240g

料理步驟

步驟 1：綠豆沙分成12等份備用。

步驟 2：將油皮材料全部放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

步驟 3：油酥同油皮方式，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

步驟 4：步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。

步驟 5：油皮／油酥各分割成12等份。

步驟 6：油皮包油酥收口朝上，桿成牛舌狀後折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

步驟 7：鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半切口朝上，取一略壓圓後桿成圓形薄狀，包入內餡整型成圓形狀收口朝下。【有紋路的油酥皮朝外】

步驟 8：放入預熱170°c的烤箱裡烘烤25~30分鐘即完成。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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