超紅鹽滷豆花在家做！電鍋版零失敗祕訣曝，5關鍵讓口感超嫩滑

超受歡迎的「鹽滷豆腐」你吃過了嗎？最近有網友發現超市販售的鹽滷豆腐口感柔軟滑嫩，無論搭配鹹食或糖水都很適合，也讓「自製鹽滷豆花」一度成為熱門話題。（編輯推薦：超市鹽滷豆腐爆紅！隱藏保健效果大揭秘，想補鈣、補鎂防中暑要選這種）

鹽滷是一種天然的凝固劑，多被用於製作豆腐或豆花，因為富含大量礦物質，所以有著平衡電解質的效果，特別適合流汗過後或輕微中暑時補充。而過去台鹽、國宴主廚溫國智都曾拍片分享用電鍋就能在家自製鹽滷豆花，不用繁雜步驟也能快速完成，到底鹽滷豆花要怎麼做？有哪些訣竅能夠兼顧美味和美觀？

豆漿的蛋白質含量、鹽滷用多少都有眉角！製作鹽滷豆花別錯過5重點

雖然說鹽滷豆花在家就能用電鍋自己DIY，但不少網友實測後發現，不是豆花沒辦法成型、碎成好幾塊，就是沒辦法做出表面平滑、口感細嫩的豆花，其實這些很可能和豆漿的蛋白質含量、鹽滷的用量，以及有沒有放涼等5個重點有關：

1. 豆漿蛋白質含量5%以上

   若豆漿的蛋白質太低，很可能會使鹽滷豆花無法凝固，而太濃的豆漿也可能會導致凝結失敗，對此，台鹽官方曾拍片建議，選用蛋白質含量5%以上豆漿，成功率可達100%！

2. 每1000c.c.豆漿加5c.c.鹽滷

   台鹽建議鹽滷的量需控制在「豆漿含量的0.5～0.6％」也就是每公升豆漿約加5c.c.至6c.c.的鹽滷，建議在自製鹽滷豆花前，可以先用少量豆漿和鹽滷做凝結測試。

3. 內鍋上方蓋烘焙紙、錫箔紙

   想要做出表面光滑、無坑洞的豆花，在按下開關之前，可以準備烘焙紙或錫箔紙蓋在內鍋上，避免水氣滴入豆花而影響外觀。

4. 準備一根筷子卡住鍋蓋

   用電鍋蒸豆花時，將筷子夾在鍋蓋和電鍋間，有助於釋放鍋內的熱氣、避免內部溫度過高，若溫度太高，可能會使豆花快速膨脹，不僅外觀容易變得坑坑巴巴的，口感上也比較不細緻。

5. 蒸完後「放涼」才能確保凝固

   由於剛蒸好的豆花還沒有完全凝固，所以如果一蒸好就馬上把內鍋拿出來，很可能會導致豆花破掉、變得碎碎的，建議豆花剛蒸好時先不要移動，開蓋放涼15分鐘後，再放入冷藏保存至少40分鐘，更能確保豆花形狀完整！

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鹽滷豆花怎麼做？在家DIY鹽滷豆花步驟材料一次看

材料

• 5c.c.鹽滷

• 1,000c.c.豆漿

• 半杯水

• 1根筷子

製作步驟

1. 在1,000c.c.豆漿中加入5g鹽滷攪拌均勻。

2. 撈去表面泡沫後放入電鍋。

3. 外鍋倒入半杯水，並且卡一根筷子在電鍋與鍋蓋間。

4. 等電鍋跳起後，放涼約15～40分鐘後，即可食用。

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原文引自：超紅鹽滷豆花在家做！電鍋版零失敗祕訣曝，5關鍵讓口感超嫩滑