台灣家庭醫學醫學會委製 舊來發左流右新椪餅 無色差菱角讚

記者陳俊文∕台南報導

傳承六代的鎮北坊老餅舖「舊來發」最近受台灣家庭醫學醫學會之託，量身訂做獨一無二的「左流右新」椪餅，於陳美鳳代言的記者會上致贈貴賓，成功為台南市傳統餅藝做了一次成功的美食外交。

創始於一八七五年的舊來發餅舖第五代店東何玟儀表示，要在椪餅上畫圖有其難度，一般只能蓋簡單圖騰的印章。舊來發於數年前自日本引進「食品列印機」，將椪餅變成畫布，不論字形和圖案邁向多元，印單色易如反掌，還可噴繪彩色圖案。

此次台灣家庭醫學醫學會委製的「左流右新椪餅」就以食品印列機噴繪，何玟儀表示，主要圖案來自吳至行教授的「菱角讚」絕妙手勢，受託量身訂做時都不會擅改顏色，但此次為了忠於原色還真是絞盡腦汁。食用色素有紅色、桃紅色、藍色和黃色，「菱角讚」主色是紅藍兩色，紅字不成問題，但藍色受椪餅底色是咖啡色的影響，印出來變成綠色，他們經兩天的調色和測試，在藍色上增加兩段黃色，並調整烘烤的火候，才讓藍色顯現出來。

何玟儀指出，椪餅出現色差主因椪餅不是白色的，為解決「要藍色卻變成綠色」的問題，他們還去請教色彩學專家，經反覆測試才調出想要的顏色。

此次量身訂做的椪餅係為配合台灣家庭醫學醫學會商請台灣最美歐巴桑陳美鳳代言「左流右新」疫苗記者會而製，椪餅上除藍紅「菱角讚」之外，下面還有左流右新、健康安心等字樣。

舊來發餅舖從第一代何士銓在水仔尾媽祖街創立迄今已歷六代，除各式各樣傳統糕餅之外，年輕一代接班人勇於創新，開發很多新產品，尤其是招牌的椪餅，已進入量身訂做、全彩階段，食品列印機可依客戶需求，量身打造想要的圖案，每個一百元，即使一個也受託製作。台南市各界包括公家單位的開幕活動，都可看到舊來發椪餅的身影。