「莞固和食」結合台灣在地食材與日式技法，喜愛日本料理的人一定要去 | ELLE
PHOTO CREDIT: 莞故和食 / 基隆市政府
推門入座，木質調鋪陳出沉穩的氣息；迎面而來的是莞固和食大直分店的鄒欣迪主廚，一種高檔又親民的感覺油然而生。源自大阪的莞固和食，2018 年落腳台灣，把「莞固精神」化為一道道暖心的御膳料理。
本次基隆創意壽司競賽，獲得金賞的莞固和食以「基隆魚我」出場，直指作品與土地的連結。作品選擇主打熟食：原本鎖定魚類海鮮，後來為呈現獨特性，改以基隆漁會花枝丸、虱目魚丸等食材，呈現出港都日常的熟悉滋味。
說到招牌料理，不能不提到莞固拿手的「秋柔御膳」：把懷石料理的前菜、燒物、生魚片等元素匯入個人套餐，以更親民的門檻呈現懷石的精髓。入秋以後，莞固和食也推出季節限定的蟹之膳，一次囊括松葉蟹與鱈場蟹的兩種風味，層次並置、各見所長。
作為日本的老字號，莞固和食嚴格把握料理的溫度與時序，同時也透過在地化調整扎根台灣。「以前我們都想用最頂級的日本食材，複製出日本的口味，但顧客卻吃不習慣！」鄒主廚表示，為扎根在地，莞固依顧客回饋與日本總料理長決策，由早期偏用日本食材，轉為以台灣本地供應為主，形成「日式技法×在地食材」的耐久路線，更貼近台灣人的喜好。
用餐區充滿濃濃的懷舊日式氛圍
PHOTO CREDIT: 莞固和食
從競賽場上的「基隆魚我」，到餐桌上的懷石與御膳，莞固和食講究堅持卻又不拘泥於傳統。若想用一餐理解莞固的精髓，這裡，值得專程一訪。
莞固和食 がんこ 大直店營業資訊
地址：台北市中山區樂群三路39號
電話：02-8501-1489
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
>> 基隆最強美食祭！2025基隆黑白壽司賞美食派對 9/20四大亮點搶先看
＊本文由 ELLE Taiwan 報導，未經授權同意不得轉載
其他人也在看
台北打卡熱點大爆發！LAMER夢幻藍色咖啡館登場、BYREDO信義A11限時新櫃巨香開賣！
LAMER × NO COFFEE「Café de LA MER」：藍色海洋系咖啡館成中山新地標海洋拉娜首度與NO COFFEE攜手，在中山商圈打造為期14天的限定快閃「Café de LA MER」，以「NO CRÈME, NO LIFE」為主題，把經典乳霜與醇萃活膚晚霜的修護哲學融入咖啡文化。整體空間以靛藍色調和極簡線條打...
styletc ・ 1 天前
紐約「Clemente Bar」10/15現身台南Moonrock，與 Sismo Mezcal帶來三座城市的風味
紐約當代酒吧：Clemente Bar「Clemente Bar」位於紐約麥迪遜公園旁大樓，是由知名的米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」團隊與當代藝術家 Francesco Clemente 共同打造的酒吧。他們以藝術
marie claire 美麗佳人 ・ 2 天前
避免劣質作品！《幻獸帕魯》發行部門確認：拒絕任何AI、NFT遊戲
《幻獸帕魯》（Palworld）開發商 Pocketpair，在 2025 年初成立了全新的遊戲發行部門，並迅速成為業界焦點。然而，該部門全球公關總監兼發行經理「Bucky」John Buckley 近日表示，他們對近年來備受爭議的生成式 AI、Web3 和 NFT 等技術都抱持明確的反對立場，並強調 Pocketpair 的發行部門不會和任何主打這些技術的遊戲合作。
Yahoo奇摩遊戲編輯部 ・ 13 小時前
《心潮仙宮》訂位、菜單價位多少？心潮飯店打造全新夢幻台菜空間，進駐台北微風南山
連續兩年獲得米其林必比登推介，《心潮飯店》在2025年迎來全新品牌《心潮仙宮》，以新型態圓桌宴為理念打造全新宴席空間，能遠眺台北101，還有迎賓酒吧可以微醺。《心潮仙宮》：以中式山水幻境為題的獨立包廂走進《心潮仙宮》，可以感受到空間中融入傳
marie claire 美麗佳人 ・ 1 天前
《PAYDAY 2》交棒新團隊負責更新！Starbreeze全力專注《PAYDAY 3》開發
Starbreeze 工作室在 2023 年推出《PAYDAY 3》，卻因為發售時伺服器連線等問題，導致遊戲初期就獲得大量負評，玩家人數也迅速下滑，至今仍然沒有起色，Steam 版線上只有 500 多人同時在線，玩家人數遠遠不如 2013 年的前作《PAYDAY 2》。而最近 Starbreeze 宣布，將放手《PAYDAY 2》支援工作，交由玩家社群組成的第三方團隊維護，自己則是專心在《PAYDAY 3》上。
Yahoo奇摩遊戲編輯部 ・ 12 小時前
Energy捲閃兵！書偉認錯了 坤達：不敢奢求原諒｜#鏡新聞
再來就是男團Energy5名成員當中，已經有2個人坤達跟書偉涉案，網友就大酸能跳16蹲，紅遍全亞洲，又奪下今年金曲獎最佳年度歌曲，怎麼就不能當兵了呢？書偉先前強調他有地中海型貧血免役，坤達則是氣胸開過刀，如今通通改口認錯。 加入頻道會員支持鏡新聞🩷： https://www.youtube.com/channel/UC4LjkybVKXCDlneVXlKAbmw/join 鏡電視綜合台YouTube👉http://pse.is/59enw2 鏡電視直播台YouTube👉https://pse.is/4w3gts
鏡新聞 ・ 1 天前
2025秋冬最療癒「情緒香氣」Top 5！BYREDO、Sabon、SW19、伊麗莎白雅頓都上榜
1.暗夜的安定力量：BYREDO「Bois Obscur 暗影烏木奢華香精」在焦慮與喧囂的夜晚，BYREDO的「Bois Obscur 暗影烏木奢華香精」像是一場靜默的深呼吸。前調的藏紅花與尤加利滲透而出，混合紙莎草的煙燻氣息；中段以晚香玉與茉莉營造迷醉夜色；尾韻由礦物琥珀與檀香木收束...
styletc ・ 18 小時前
miffy 70週年聯名登場！星巴克杯款、生活用品，CASETiFY客製化手機殼萌出新高度！
星巴克與miffy聯名將於10月21日登場，全門市和線上門市同步販售，以杯款和生活用品為主，打造10款杯款、4款包袋、杯墊和miffy70綠圍裙吊飾。杯款涵蓋不同材質與容量，包括馬克杯、不鏽鋼杯及玻璃杯組，滿足不同喜好與使用需求；包袋系列以粉白拼接搭配絎逢設計，展現柔和細緻...
styletc ・ 2 天前
雷達看不見的，AI看見了！歐特明靠「視覺技術」攻進歐洲自駕商用車市場
歐特明電子看準大貨車致命盲區，轉攻商用車藍海。用「純視覺AI」能辨識雷達看不見的靜止行人，搶下歐盟法規商機，聚焦於全球自駕封閉場域。
數位時代 ・ 13 小時前
「安倍門生」高市早苗當選！月底首會川普 分析揭2人共通點
日本國會今（21）日舉行首相指名選舉，自民總裁高市早苗成功當選日本第104任首相。根據日媒消息，美國總統川普預計在月底訪問日本，並於28日與高市舉行會談。
中天新聞網 ・ 1 天前
連假行李箱清單推薦！RIMOWA「芭蕾粉」仙氣爆棚、Samsonite RED粉嫩海洋色顏值高又環保
行李箱推薦：RIMOWA季節限定Ballerina Pink芭蕾粉、顏值太仙美想讓出國行李也能成為機場伸展台的亮點？RIMOWA 最新季節限定色 「Ballerina Pink 芭蕾粉」 絕對是夢中情箱。以柔和玫瑰粉為靈感，這款新色把芭蕾的優雅與品牌的德式美學完美融合，讓每一次移動都像在跳一段輕盈...
styletc ・ 17 小時前
將生活的未來性，暫存在留白裡！北市29坪老屋翻新，讓家的模樣能隨時間調整
位於台北市內湖區的老屋，是屋主夫妻與愛女即將展開新生活的居所。原始屋況因年代久遠，存在管線老化、格局破碎、收納不足、天花低矮與採光不佳等問題。太硯室內裝修有限公司接手後，重新梳理空間動線與格局配置，以現代風格為基調，輔以留白手法勾勒出純淨流動的空間美學。讓這座年邁老宅重獲新生，成為能隨時間有機成長、長久陪伴一家人的理想家。
設計家 ・ 17 小時前
香港機場2死意外！阿聯酋貨機失控衝出跑道撞巡邏車 家屬痛哭：打份工都要死
[FTNN新聞網]實習記者何宜蓁／綜合報導香港國際機場週一（20日）發生嚴重航空事故，一架阿聯酋航空貨運機在降落時疑似失控滑出跑道，撞上跑道外執勤的巡邏車...
FTNN新聞網 ・ 1 天前凌群攜手亞光，打造100% MIT智慧護理機器人
【財訊快報／記者陳浩寧報導】AI正引領全球產業革命，企業也紛紛將AI視為核心競爭力。凌群( 2453 )參展2025年「台灣國際人工智慧暨物聯網展（AIoT Taiwan）」，展出完整AI生態系外，正式宣佈與國內光學領導品牌亞光( 3019 )展開跨界合作，聯手打造百分之百MIT的行動智慧護理機器人。 台灣即將於2025年正式邁入超高齡社會，面對少子化與醫護人力流失的挑戰，衛福部推動「次世代數位醫療資訊平台計畫」，由工研院承辦執行，致力於建構統一且智慧化的醫療資訊基礎架構。 凌群表示，在工研院技術指導下，積極參與此計畫，憑藉深厚的系統整合實力，聚焦護理工作中最耗時的入院護理評估、護理紀錄與護理交班流程，成功開發「護理AI小幫手（Syscom Nursing AI）」，並於部立醫院示範場域取得實質成效。 為進一步擴展智慧照護應用，凌群電腦延續「次世代數位醫療資訊平台計畫」成果，在工研院技術支持下，與亞洲光學展開技術合作，此次合作的內容將整合「護理AI小幫手」、凌群電腦機器人開發經驗與支援多場域部署的「自主移動平台」，打造一個具有行動照護解決方案，讓護理人員能專注於病人照護，有效減少繁瑣操
財訊快報 ・ 13 小時前
ALO薄底鞋推出Jisoo聯名款！「夢幻粉色x麂皮高級感」哪個少女能抵擋？
洛杉磯瑜伽品牌ALO近年成為年輕世代的生活品味象徵，穿上ALO彷彿就能與明星、名人們的距離更近一些。2025年7月ALO推出一款「Sunset Sneaker」加入德訓鞋、薄底鞋的行列，極簡、質感的外型，馬上在社群上爆紅！近日ALO則宣布將
marie claire 美麗佳人 ・ 1 天前
告別XXX的爸媽！LINE會員方案新增「自選個人檔案」 iOS、Android互通的訊息備份也來了
自選個人檔案從定位來看，LINE試圖把日常使用的「痛點」一次補齊。首先是身份切換的麻煩。不少家長應該時常面臨到學校老師要求自己把LINE名稱修改成「XXX的爸爸／媽媽」，以便老師在有事情時能及時通知。但如此修改，卻很難在職場、一般社交上使用，這變得用戶只能自己取捨。...
CTWANT ・ 12 小時前
寒舍艾美探索廚房訂位＆價位？5大亮點澎湃升級，十大餐檯狂嗑帝王蟹、龍蝦、和牛四吃
信義區精緻Buffet吃到飽清單必須加一！位於台北寒舍艾美酒店一樓的「探索廚房」於9月正式升級餐檯，並於10/16華麗回歸。以「單點餐廳的水準、吃到飽的形式」為核心理念，打造全新頂級自助餐饗宴。我們實際採訪後整理出5大亮點，值得吃貨們放入口
marie claire 美麗佳人 ・ 1 天前