捏蟹腿掀蟹肚！「這職業」月薪8.5萬短缺上千人急徵

林閔榛王興堂

2025年10月8日週三上午11:52

大陸螃蟹產季恰逢中秋及十一長假，銷售量大幅攀升，餐廳業者紛紛尋找專業「挑蟹師」。這些經驗豐富的挑蟹師只需幾秒鐘，透過捏蟹腿、觀察蟹肚等方式，就能精準判斷螃蟹品質和價值。儘管月薪可高達8萬5000元台幣，但目前各地仍面臨嚴重人力短缺。江蘇大閘蟹今年銷量成長七成，不僅供應中國大陸市場，更首次外銷至東南亞國家。

挑蟹師在短短幾秒內，就能判斷哪些是能賣出好價錢的「精品蟹」。（圖／CCTV-2）

在江蘇興化的安豐國蟹市場，夜幕低垂時分，一位「金牌」挑蟹師正忙碌工作中。他熟練地抓起一隻活蹦亂跳的母蟹，快速捏了捏蟹腿，再掀起蟹肚仔細觀察，短短幾秒內就能判斷哪些是能賣出好價錢的「精品蟹」。

挑蟹師虞成斌表示，判斷螃蟹品質時，蟹腿一定要硬且有力，軟的就不符合標準。他強調需要翻開蟹肚檢查，裡面必須要紅，越紅品質越佳。經過專業挑蟹師挑選後，好的螃蟹可賣到一百多元人民幣，而品質不佳的則只值10至20元人民幣一隻。

螃蟹的品質優劣和價格，都由經驗豐富的挑蟹師決定。每年中秋前後到12月底是挑蟹師最忙碌的時期，他們的工作時間從下午3點持續到隔天清晨6點，平均每小時需要挑選超過一百斤的螃蟹。虞成斌進一步解釋，挑蟹師不僅會挑選螃蟹，還能判斷一批螃蟹中有多少比例是精品蟹，以及這些螃蟹能存活多少天，這些都在他們的心中有數。

江蘇國蟹市場業者倪旻認為，挑蟹師等同於這個行業的生命線，若沒有他們，市場上的產品可能會品質參差不齊。儘管有經驗的挑蟹師月收入可達2萬元人民幣（約8萬5000元台幣），但在螃蟹旺季仍然非常缺工。江蘇國蟹市場總經理焦開勇表示，目前整個市場的挑蟹師約有1500名，平均每個檔口需要約10位挑蟹師，缺口仍然很大，大約在600至900名之間。

根據大陸官方數據顯示，今年螃蟹市場買氣旺盛，江蘇大閘蟹銷量增長七成，不僅能供應全中國大陸市場，還首次成功外銷到東南亞國家。

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