優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,大白菜有黑點代表壞了?菜販給「1解答」 4挑選原則曝光
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大白菜有黑點代表壞了?菜販給「1解答」 4挑選原則曝光

鏡報 魏君程
廖炯程表示,大白菜葉上有黑點不用擔心,可以安心食用。示意圖/翻攝自Pixabay
廖炯程表示,大白菜葉上有黑點不用擔心,可以安心食用。示意圖/翻攝自Pixabay

天氣漸涼,不少人愛在火鍋中加白菜。知名菜販廖炯程在臉書粉專發布貼文,指出市場常見的大白菜又分包心白菜跟山東白菜,包心白菜台語讀做「包北阿」,是所有火鍋菜盤裡最不張揚、卻最耐吃的底牌,還是湯底的甜味擔綱。他接著分享,挑選大白菜4個準則。

大白菜跟小白菜同種嗎?廖炯程解答了

廖炯程在臉書發布貼文,指出大白菜原產於中國北方,因此相當耐寒,冬天還能像松樹一樣挺著一身青葉,所以古時候叫它菘菜。另外,很多人會以為小白菜是還沒長大的大白菜,其實兩個都是「白菜家族」的親戚。小白菜是不結球白菜,只長葉子,不會包成球;大白菜則是結球白菜,梗葉一層一層交互包起來。事實上,大白菜是由小白菜慢慢演化出來的品種,兩個都算是十字花科的代表作。

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為什麼大白菜會被叫做蔬菜之王?廖炯程解釋,因為營養價值高到太超過,90%高纖、滿滿維生素、礦物質。不管是窮人家的一鍋白菜滷,還是有錢人桌上的功夫名菜,它都穩穩佔了一席之地。所以才有一句老話:「立冬白菜賽羊肉」。意思是冬天吃好白菜,不輸吃一盤羊肉。

大白菜葉上有黑點!廖炯程:放心吃

至於大白菜葉上的黑點,會影響食用嗎?廖炯程指表示,日媒、港媒認為是白菜太肥美、細胞壁撐破,多酚類物質遇到空氣氧化,黑點就會慢慢變多、變深。台派農委會則認為是黑點病、芝麻病造成,跟施肥、土壤、品種、儲存條件有關,長出來就有,不會因為多冰兩天就黑更多。

廖炯程直言,「以我在市場6年觀察,比較偏向農委會那一派,因為貨一來就有黑點,不會放了兩天突然變多」,但結論重點是不管哪一派,有黑點的大白菜可以吃,放心吃、大膽吃。真正該擔心的不是葉面小黑點,而是大白菜有時候會「包藏禍心」。

大白菜該小心「包藏禍心」!4挑選原則曝光

另外,有人好奇切開來販賣的大白菜,是否代表已經壞掉?廖炯程指出,「大白菜最怕的是雨季造成內部水傷,我們菜市場管這種叫黑心,連我老爸這種40年經驗的老菜販,從外觀也常常看不出來」。

因此雨季過後,會看到攤位上有大白菜是「對切」展示,或是屁股被補一刀,其實並非是瑕疵品,也不是擔心大家吃不完對切賣,而是老闆在幫忙顧客確認大白菜內部沒有黑心、水傷,讓顧客買得安心。

廖炯程接著透露挑選大白菜的4個原則,他建議盡量選擇整體緊密不鬆散的種類,也可以透過切口觀看新鮮度。另外,拿起來厚重,表示內心紮實飽滿;葉面盡量不要有水傷、靠傷、腐爛,就可以挑到好的大白菜。


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