北部粽和南部粽差在哪？兩種粽子做法、誰熱量比較高？怎麼吃才健康？

端午連假要到了，北部粽和南部粽又成為網路熱議話題，不知道吃哪個才好？北部粽和南部粽差別在哪？各自做法步驟是什麼？熱量誰比較高？要怎麼吃才可以「增粽」不增重，Yahoo新聞為你一文整理。

北部粽和南部粽做法差別

粽子起初由閩南人傳進台灣，再演化成北部粽和南部粽，北部粽主要用桂竹葉和半熟米，而南部粽則用麻竹葉和生米，兩者的餡料與做法可說是大不相同。

1.北部粽做法

北部粽追求米的口感和香氣，所以糯米一定要先跟醬料炒到半熟，再包豬肉、蝦米、香菇、蛋黃等材料，粽子包好以後，連同粽葉一起蒸熟，所以北部粽吃起來會帶有粽香味，口感也十分Q彈。

2.南部粽做法

南部粽的做法追求料多實在，與北部粽最大的不同，在於南部粽會先將餡料炒熟後，再和生糯米一起包進去粽葉裡，再放進水裡煮到熟。南部粽的餡料豐富，通常什麼料都可以加，常見的南部粽餡料有豬肉、香菇、花生、魷魚、栗子、蛋黃、鮑魚、干貝等等，而吃南部粽前，也習慣會加花生粉、醬油膏等等來提味。

北部粽做法步驟

來源：古古。食

粽子食材

• 粽葉

• 棉繩

• 梅花肉300克

• 糯米3杯

• 菜脯米1碗

• 紅蔥頭1把

• 鹹蛋黃2顆

• 蝦米1碗

• 鈕扣菇2到3兩

粽子調味料

• 醬油

• 香菇水

• 蝦米水

• 五香粉

步驟1：製作粽子配料

糯米先泡水1.5小時，再以米水1：7的比例預蒸，粽葉要先刷乾淨，並且提前泡水一個晚上，再剪去葉梗。將梅花肉切成厚片再對切，接著切紅蔥頭，把泡好水的鈕扣菇去掉蒂頭，可以增添口感。起鍋熱油加入切好的紅蔥頭爆香，接著把鈕扣菇、泡過水的蝦米放進鍋中炒香、炒軟，再放入梅花肉拌炒。炒到梅花肉外表變白後，就可以倒入醬油、香菇水、蝦米水，稍微滷一下讓配料上色，提出食材鮮味。

步驟2：糯米炒至半熟

配料滷好上色後，把配料和醬汁分別撈起備用。鍋子不要洗，把預蒸過的糯米到入鍋中，接著分次加入滷汁拌炒糯米，才能維持糯米粒粒分明的口感，炒出糯米和醬汁的香氣。拌炒時，可以加入半匙五香粉提味，等到糯米均勻上色後，就可起鍋備用。

步驟3：包粽子

先取出兩片粽葉，粽葉葉梗朝外，葉尖向內交疊，折成漏斗狀並握好。接著裝入1/3的米、放入香菇、滷肉、蝦米、菜脯米，最上面再鋪一層米飯，剛好添滿漏斗的高度即可。最後將粽葉折起蓋住開口，並把過長的葉片折向側邊握住，再用棉繩繞粽子2到3圈，扎緊粽子後再打結固定。

法步驟4：蒸粽子

粽子做好以後，把要吃的數量放進電鍋中，只要蒸煮加熱20分鐘，鹹香好吃的北部粽即可上桌。

南部粽做法步驟

來源：iCook愛料理 TV

粽子食材：

• 長糯米 600克

• 花生（前一晚泡水）適量

• 五花肉 100克

• 乾魷魚 50克

• 鹹蛋黃 10顆

• 香菇 10朵

• 乾蝦米 30克

• 紅蔥頭 20顆

粽子調味料：

• 鹽巴

• 白胡椒

• 五香粉

• 醬油

• 沙拉油

步驟1：前置處理與食材準備

• 竹葉洗淨後用熱水煮約15分鐘，撈起瀝乾備用。

• 糯米洗淨後泡水至少3小時，撈起瀝乾。

• 魷魚泡軟後再發泡20分鐘，切絲備用。

• 香菇冷水泡約30分鐘至軟，瀝乾。

• 乾蝦米洗淨備用。

• 紅蔥頭洗淨切片。

• 五花肉切塊。

• 花生提前一晚泡水，隔天放入電鍋蒸熟（外鍋加2-3杯水，約45分鐘），取出備用。

步驟2：爆香與炒料

用中火熱鍋加油，爆香紅蔥頭至酥脆，起鍋備用。另起油鍋，放入五花肉塊炒至逼出油脂，加入醬油、白胡椒、五香粉調味，炒至六七分熟，起鍋備用。

步驟3：拌炒糯米

利用前面炒五花肉的滷汁，倒入已泡好的糯米與熟花生，略微拌炒至收乾，起鍋備用。

步驟4：包粽與煮粽

取兩張粽葉，小的在內、大的在外，折成漏斗狀。先放入1/3糯米，再加入適量餡料（五花肉、魷魚、香菇、蝦米、鹹蛋黃等），最後再蓋上糯米。將粽葉往內折成三角形，用棉繩紮緊，重複至材料用完。將包好的粽子放入大鍋，加入約2/3滿的水（需蓋過粽子），水滾後加入1大匙沙拉油，大火煮1~2小時至粽子熟透。撈起瀝乾，即可享用。可依個人口味淋上甜辣醬，更添風味！

北部粽和南部粽誰熱量比較高？

衛福部指出北部粽將糯米經過油的拌炒，加入較多的油蔥，用油量較高。甜口味粽子則以豆沙餡最為常見，會依額外加的糖及油量而有不同熱量差異。

而吃一顆內含蛋黃、豬肉之傳統粽子，需要掃地、拖地等3小時的家事，才能消耗600大卡熱量，所以民眾不妨在選購時多留意，並依照以下四大原則，就可以吃粽不增重。

1. 享用不過量：粽子份量越大，相對熱量會越高，建議可選擇「中」或「小」份量的粽子。並儘量作為正餐享用，不要當成點心食用。

2. 看清營養標示與成分：餡料選擇油脂含量較低的豆製品、菇類、栗子或瘦肉類取代高油脂的三層肉或五花肉，減少油脂、熱量攝取；以五榖米或糙米等取代部分糯米的粽子，可以增加纖維攝取量。

3. 少沾料少負擔：吃粽經常搭配的辣椒醬、甜辣醬、醬油膏等都屬於鈉含量高的醬料，建議以不沾醬為佳或限量使用；為了增加風味，吃鹼粽常會沾砂糖、果糖或蜂蜜等，容易讓添加糖的攝取超過每日總熱量10%之建議。尤其對於有高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者，食用時應更加注意。

4. 種類替代聰明吃：若將粽子作為正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，並搭配超過半碗的蔬菜和拳頭大的水果，不但增加維生素、礦物質和纖維的攝取，又能增加飽足感。餐間喝杯牛奶搭配少量堅果當點心，才能補足一日所需的營養。

國民健康署提醒糯米加上高油脂食物會延長胃腸排空時間，容易造成胃酸過多、腹脹氣等消化不良情形發生，食用時應細嚼慢嚥，適量攝取，並且善用調整食材搭配的技巧，讓營養更均衡，歡喜過佳節。

粽子怎麼加熱？

食藥署表示，通常粽子會放進冷凍保存，但如果想保留粽子原有的風味，就不能在冰箱放太久，而要加熱粽子時，要先把粽子放在冷藏櫃解凍，再使用電鍋、微波爐加熱，吃粽更安心。節目主持人也提醒，粽子一定要確實加熱再食用，不然粽子口感會更硬，也會更難消化。

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