自用送相宜！手作蛋酥

手作蛋酥

中秋在即，先做蛋酥送朋好友品然量不多，有著我心意看著大家心的，我也好心第一次做娘家好唷！外酥／不黏蛋酥算是上手的一道心，且自用送相宜

食材

• 油皮
  
  
  
  • 中筋粉, 160g
  
  
  • 奶油（切小）, 60g
  
  
  • 糖粉, 10g
  
  
  • 水, 75g
  
  
  
  


• 油酥
  
  
  
  • 低筋粉, 140g
  
  
  • 奶油（切小）, 75g
  
  
  
  


• 
  
  
  
  • 豆沙, 600g
  
  
  • 蛋, 20
  
  
  
  


• 其他
  
  
  
  • 米酒, 量
  
  
  • 蛋液（蛋+牛奶）, 量
  
  
  • 黑芝麻, 少
  
  
  
  

料理步



步 1：蛋排入烤中，上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤10分，取出冷。


步 2：豆沙分割成20等份，每一等份包入一已冷蛋用。



步 3：油皮材料拌，揉至表面光滑、不黏手的，再以塑袋／保膜包好，在室下置弛20～30分。



步 4：油酥同步3方式 ，混合拌至油皮相同硬度。



步 5：油皮／油酥各分割成20等份。



步 6：如



步 7：如



步 8：油皮包油酥收口朝上，扁後擀成牛舌；再起成筒。



步 9：收口朝上，再擀成，起成短筒，弛20分。



步 10：弛好的油酥皮，收口朝上按後，向中心捏合，扁後擀成片（中厚周薄），再包入豆蛋。



步 11：整型後，收口朝下排入烤中，表面刷上蛋液，再撒上黑芝麻。



步 12：放入已上火180℃、下火160℃烤箱，烤25~30分至表面呈褐色即完成。



步 13：如



步 14：如

小撇步
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