吃野菜 面餐桌上的候

文：李育琴（境中心特者）；插：玉子日

每走入村的市，特能察到常民食用蔬菜的多性。

跟城市的超市或一般市菜不同，些市的，有些或老人家售自家栽的蔬菜之，上集的野菜。野菜的式多元，且著季而有不同。

例如田野地常的葵（黑甜仔），冬春交生旺盛，民集煮或煮粥，是市最常的一款；有在雨後大量冒出的菜蕨（）、山，因口感嫩，民接受度高，也是炒店的常食材。近年吃野菜的潮起，市上也常可赤道草（枸杞）、野、昭和草等不同。

偶著季，家出山苦瓜、咸草、艾草等兼具用的民俗野菜。

我食用野菜的，通常是由家庭生活中承而。好比客家人在清明祭祖，摘艾草作艾，南人以艾草或鼠麴草等作草仔，又或者是原住民以假酸作阿拜等，都能米食增添野菜的色和香。文化的承，食用野菜的知得以久延。

然而代人的食改，市上多大量植的外品蔬菜，我越越少吃野菜，於本土可食用野菜的辨能力也逐失了。

市面上有多漂亮又可口的蔬菜，何要吃集的野菜呢？

回想束的去年冬季，出了史上最暖冬天，多蔬果量因暖冬乾旱而受。在端候下，大模一化生的蔬菜，往往因一豪雨或一季乾旱，造成重。害生的率增加，市面上的蔬菜供短缺，候很真地影了我餐桌上的食。

，老祖先下的野菜文化，是付候的重要法。

野菜具有土地和候逆境的能力，其基因期演化，有百年候化和害疫病的抵抗力。食用原生野菜，正是因候的道地作法。

花地改近年就社合作，推植野菜，重老祖先的食智慧。台野菜更利用原住民族食用的野菜，烹成一桌美味，成地光特色；此外，多都社大也以野菜食教育主，入因候的程，民野菜、食用野菜。

野菜逐受到重的同，去大量生野菜的荒野土地，今日面土地、除草用和外植物入侵等，我在品野菜之，更忽略原生植物地保的重要性。

※ 本文 行政院委 林局

合作刊登

篇文章 吃野菜 面餐桌上的候 最早出於 台地球日。