路易莎「白霧時光」首創彈性場域 鎖定飯店、商場布局
台灣咖啡連鎖龍頭路易莎在即將邁入品牌20週年之際,宣布推出全新生活風格餐飲品牌「白霧時光」,首間旗艦概念店落腳於新北板橋的新板傑仕堡,近期正式亮相。這不僅是路易莎旗下的第八個品牌,更象徵著該集團試圖打破過往「功能性服務」的既定印象,轉向經營「全日生活風格」的場域,董事長黃銘賢透露,未來還要將該品牌的營運模式模組化,鎖定飯店、商場布局。
顛覆「快取」邏輯 挑戰客單價翻倍
長期以來,路易莎以高密度的店點與便利的功能性服務深耕市場,但在「白霧時光」中,品牌定位產生了質變。位於新板傑仕堡的旗艦店佔地200多坪,擁有挑高超過七米的多功能開放空間,設計上刻意強調與自然綠意的交融,透過落地窗營造出度假休閒的氛圍,與傳統強調轉手率的連鎖咖啡店大相徑庭。
「白霧時光」最核心的創新在於其「場域經營」的思維。店內將吧台區分為兩面,一面提供頂級咖啡,另一面則設有高腳椅,讓顧客能近距離欣賞職人調飲;此外,現做糕點區則讓消費者親睹麵粉烘焙成麵包與披薩的過程。
為了極大化每個座位的效益,店內首創「時光自由區」概念,在餐點區享用完兩小時的正式餐飲後,顧客可移至近百坪、設有高低階梯座位的自由區繼續停留,這種空間布局不僅解決了咖啡館長期以來「座位停留時間與產值不成正比」的痛點,更透過多元品項,成功將消費時段從白天延伸至深夜。據官方統計,此營運模式已使平均客單價從路易莎體系的100多元跳增至400多元。
20年一夢 從五味雜陳的小店到白霧晨曦
「白霧時光」的誕生,對路易莎董事長暨創辦人黃銘賢而言,具有深厚的個人情感色彩,這個品牌的創意源自他開第一家店時的夢想:「當時就一直想要做出有現烤麵包的豐盛早午餐,配上精品咖啡的幸福感,尤其是在阿爾卑斯山下白霧晨曦中享用更是美好。」
然而,創始之初資源匱乏,僅能專注於咖啡販售,經過20年的擴張,路易莎集團如今已具備成熟的多品牌運作經驗。黃銘賢認為,唯有在多品牌餐飲發展成熟後,才能匯集精華實現「全生活風格」。
在餐飲內容上,「白霧時光」承襲了集團的精品平價精神,提供近百道結合地中海、義式與台式元素的料理;飲品部分主打「美式三重奏」,讓顧客能一次品飲淺、中、深三種焙度的豆子,並提供職人展演的現烤披薩與對腸胃友善的魯邦種麵包。
整合品牌精華 鎖定飯店、商場植入
路易莎集團目前已發展出多元的品牌陣容,包括「青焰炭火熟成牛排」、「初泰Pikul」、「Selfroom」、「玖仰茶食文化」、「丹生炊事」、「SUN BERNO光焙若蔬食」以及「Louisa Bakery」,而「白霧時光」作為第八個品牌,扮演著整合者的角色,將集團旗下的烘焙、泰式、蔬食與健身社交等元素進行串聯。
黃銘賢指出,未來要將「白霧時光」的營運模式模組化,之後可以鎖定飯店、商場植入,並根據不同的場域環境進行彈性調整。例如,在大型旗艦店中可以置入完整的職人展演與高低階座位區;而在未來計畫進駐的知名連鎖飯店或商場中,則可縮減或調整餐飲配比。
他透露,目前已有多家飯店與商場表達進駐興趣,顯示市場對全日餐飲結合社交場景模式的看好。隨著路易莎即將邁入20週年,從早期單純的咖啡外帶店,到如今進駐精華區、經營挑高七米的時尚風格餐飲品牌,「白霧時光」的亮相無疑宣告了路易莎集團正式跨入全方位的餐飲生活產業。
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