芝加哥亞裔掌廚餐廳Kasama 摘下米其林二星
米其林(Michelin)指南東北區頒獎典禮19日在費城舉行,芝加哥餐飲版圖再添新星。由亞裔廚師主理、主打菲律賓菜色的Kasama餐廳榮升二星。此外,從2010年登上三星頂級餐廳的Alinea,被降為二星,芝城榮獲三星的餐廳,因此僅剩Smyth一家。
位於芝城西環區的Smyth,主廚為John Shields夫婦。餐廳採取開放式廚房,客人可以看到料理過程,感受到廚師與團隊的投入。根據米其林 國際指南負責人Gwendal Poullennec的說法,評鑑員一致認為Smyth的團隊展現出「高峰創造力 (peak creativity)、精密(precision)和極佳團隊合作(teamwork)。
Alinea主廚Grant Achatz在社群媒體表示,餐廳降為二星感到失望,但承諾會繼續追求創意與完美。
與Alinea同獲二星的餐廳,還有Ever、Kasama、Oriole。其中Kasama則位於東烏克蘭村,由菲律賓裔廚師Tim Flores與韓裔的Genie Kwon經營,這家菲律賓餐廳與烘焙店首次榮登二星。
米其林指南稱,「Flores的背景為現代菲律賓料理提供靈感,而Kwon的甜點訓練則提升了餐廳的甜點水準。在簡樸的空間中,兩人以令人驚艷的創意烹調料理。傳統家常菜經重新詮釋後更顯優雅精緻,例如將文蛤與野生蘑菇製作成的「阿斗波」(adobo)料理,酸甜鹹味達到完美平衡。」
Kasama於2022年首次獲一星,成為全球首家獲米其林星的菲律賓餐廳,這次更晉升為二星。頒獎典禮當晚,Kwon表示:「我們從未想過會開設品嚐菜單餐廳。我們原本只想開一家社區餐廳,並於2020年7月營運。回頭看,真不敢相信我們能走到今天。」
首獲一星的Feld位於烏克蘭村,以27道菜品的品嚐菜單聞名。指南指出,Feld以農場食材為核心,呈現值得一星的用餐體驗。Feld同時獲得米其林「綠星」獎,表彰其在餐飲業可持續發展實踐的領先地位。
Fulton Market的高級餐廳Ever除拿下二星外也獲頒服務獎,Ever自2020年開業以來,主廚Curtis Duffy以創意料理廣受讚譽,並保有二星殊榮。
米其林星由匿名評鑑員評定,是廚師與團隊的高度榮譽。評定標準包括食材品質、風味協調、烹飪技術、廚師個人風格以及菜單一致性。
榮獲米其林一星的餐廳,還有Atelier、Boka、Cariño、El Ideas、Elske、Esmé、Feld、Galit、Indienne、Mako、Moody Tongue、Next、Schwa、Sepia、Topolobampo。
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