用鹽洗菜更危險!醫破解廚房常見食安迷思:農藥更容易滲透
現代人重視飲食健康,卻也充滿各種「看似安全、其實有風險」的廚房迷思。腎臟科醫師林軒任近日在臉書與Podcast節目中分享,針對不沾鍋、剩菜保存、洗菜方式與微波食品等日常飲食問題進行解析,提醒民眾「省錢與惜物」若用錯地方,反而可能把風險吃進身體。
許多家庭習慣將不沾鍋「用到壞為止」,即便塗層出現刮痕仍持續高溫烹調。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師指出,當不沾鍋塗層受損,在高溫環境下「可能釋放全氟辛酸(PFOA)等化學物質」,長期攝入恐對內分泌、甲狀腺與肝腎造成負擔。醫師建議,不沾鍋一旦出現明顯刮痕應考慮汰換,或改用材質較穩定、耐高溫的不鏽鋼鍋具。
不少長輩常提醒「熱菜不能放冰箱,冰箱會壞掉」,但從食品安全角度來看,這個觀念已不合時宜。顏宗海表示,攝氏 7 度到 60 度屬於微生物快速繁殖的「危險溫度帶」,若讓食物在室溫下長時間降溫,反而容易滋生細菌。他建議,只要食物「不燙手」(約 60 多度),就可立即蓋好放入冰箱冷藏,「電器壞了可以修,腸胃健康卻無法重來」。
網路盛傳洗菜偏方,如加鹽巴、洗米水、醋或小蘇打粉,真的能洗掉農藥嗎?林軒任與顏宗海指出,這些方法不僅效果有限,甚至可能產生反效果。顏宗海說明,台灣核准使用的農藥約400種,多數為水溶性,因此「水就是最簡單、也最安全的清潔劑」。他建議,將蔬果置於鉛筆粗細的流動清水下沖洗10至15分鐘,即可有效帶走表面農藥殘留,無須額外添加任何物質。
便利商店微波食品方便快速,但不少人習慣連同保鮮膜一起加熱。林軒任提醒,市售保鮮膜多為 PVC 或 PVDC 材質,高溫加上油脂,容易導致塑化劑溶出,長期可能干擾內分泌。建議微波前先撕除保鮮膜,或改用玻璃、陶瓷容器盛裝。
此外,顏宗海也提醒,加工肉品常添加磷酸鹽,「無機磷吸收率高達百分之百」,對腎功能較弱者負擔更大;在魚類選擇上,則建議避開大型深海魚,改選鯖魚、秋刀魚等「巴掌大小」的小型魚類,以降低重金屬累積風險。
林軒任強調,生活中不可能做到完全無毒,但透過正確的飲食保存與處理方式,「在柴米油鹽中多一分警覺」,就能為腎臟與整體健康減少不必要的負擔。
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