日本大廚公開獨家煎荷包蛋秘訣簡單1步驟秒變「蓬鬆流心」口感

陳嘉玲

2025年11月15日週六上午7:30

日本名廚Papuchan透露，在煎蛋時多加一點水，可讓荷包蛋口感變得滑嫩、蓬鬆。（示意圖，photoAC）

雞蛋不只營養滿分，不同煎法更是能滿足不同人的口味。一位日本名廚最近公開一個獨家煎蛋秘訣，下次下廚時，別只顧著把蛋煎得焦脆酥香，可以嘗試「加水煎」的煎法。這樣煎出來的荷包蛋會變得滑嫩、蓬鬆，蛋黃還能保持銷魂的半熟「流心」狀態，口感層次豐富，特別是搭配熱騰騰的白飯時更是絕配。

這位名廚Papuchan在《Yahoo JAPAN》專欄提到，他從社群軟體上的粉絲回饋發現，大多數民眾只會用油把蛋煎到全熟，蛋白邊緣呈現硬脆焦香，這種「死硬派」煎法讓荷包蛋的口感過於單一，他指出只要在烹飪過程中多一道小步驟，往鍋中添入少許清水，就能讓荷包蛋的美味度瞬間提升，創造出截然不同的迷人口感。

如何煎出流心荷包蛋？

Papuchan熱情分享利用「水蒸氣魔法」的煎蛋技巧，他表示在用油煎蛋的同時，只要巧妙地灑入一點水到熱鍋裡，利用產生的高溫水蒸氣就能順便蒸熟蛋，使蛋白呈現出輕盈、柔軟的質地，而蛋黃則維持半液態的「流心」狀態。這樣的荷包蛋吃起來既順口又溫潤，同時又保留了油煎的誘人香氣，完美符合日本人追求滑順口感的飲食習慣。

對此，Papuchan給出具體實用建議表示，那種不加水、邊緣焦香酥脆的「硬派」荷包蛋，最適合用來夾在烤吐司或三明治中間享用；然而，如果主角是白飯的話，他個人偏愛加水煎出來的「流心軟嫩」版本。總結來說，Papuchan認為這兩種風味迥異的荷包蛋各有其獨特的迷人魅力，各有各的擁護者，大家都能依照自己的口味偏好來自由選擇。

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