戒碳水、戒飲料血糖仍達糖尿病程度原來問題出在這一鍋

林高

2025年12月11日週四下午4:01

神經內科醫師林邵臻近日分享看診案例，一名血糖控制良好的患者，明明戒掉了飲料、碳水，也沒吃水果，糖化血色素（HbA1c）怯從6.2％上升到7.2％，數值已達糖尿病程度。直到患者坦承，最近滷了一鍋牛肉吃了很多天，林邵臻這才有了頭緒，提醒滷汁及滷製肉類再高溫加熱下，都會產生致癌物，呼籲大家吃的時候要適量。

林邵臻醫師在臉書粉專指出，傳統滷汁常加入冰糖、紅糖，導致當中的滷味、滷製品含較高糖分。血糖控制不佳、已有胰島素阻抗、具糖尿病或肥胖風險的患者若經常食用，可能造成血糖不穩、胰島素阻抗惡化。更遑論把滷汁拿來搭配高澱粉主食，對血糖管理相當不利。

林邵臻補充，研究顯示富含油脂與肉類的滷汁反覆加熱，會產生「膽固醇氧化產物」（COPs），該物質在動物實驗中曾顯示有致癌風險。而滷汁中含肉類（特別是紅肉或高油脂肉類），經長時間高溫滷煮，除了上述的COPs，還可能產生「雜環胺」（HCAs），是普遍被認為跟人類某些癌症風險上升有關的致癌物。

簡單來說，每次滷煮在反覆高溫加熱下，會讓滷汁中的脂肪、肉質中的膽固醇氧化、分解或重組，生成對身體不利的化合物。而滷味本身通常含高油脂、高鹽分、高熱量，太常吃會對心血管、腎臟、血壓血脂等慢性病較為不利。林邵臻建議滷製品別吃太多，也別放在一個鍋子重複加熱。

其他人也在看

早餐吃饅頭、包子胖又傷血糖？營養師曝「先吃這個」差很多這1時段吃最剛好

有許多是要控制血糖或是體重控制的族群，時常會問營養師：「早餐我可不可以吃饅頭、包子？」營養師林俐岑說，這其實是一個很好的問題，當然可以吃，但怎麼吃就非常重要，可以從「吃的方式」和「搭配的內容」兩方面做調整，並分享幾個小技巧。 1、選擇種類與份量．優先挑全麥、雜糧饅頭：含較多纖維，消化速度慢，血糖上升較緩和。．控制份量：外面市售一顆山東大饅頭一顆白饅頭，醣量約等同 1 碗飯（4份主食），建議半顆為宜，並搭配其他食材。 2、吃的順序．先吃蔬菜、蛋白質，再吃澱粉：先讓纖維與蛋白質打底，能延緩澱粉消化吸收，降低血糖波動。．慢慢咀嚼：細嚼慢嚥可延長消化時間，避免血糖快速升高。 3、食材搭配．搭配蛋白質食物：如水煮蛋（茶葉蛋）、無糖豆漿、豆干、毛豆雞肉，能增加飽足感並延緩血糖上升。．搭配蔬菜或沙拉：膳食纖維能有效延緩血糖上升，避免單吃澱粉食物。．搭配健康油脂：如苦茶油、橄欖油或無調味堅果，可幫助穩定血糖。 4、避免常見地雷．少喝含糖飲料或甜豆漿：饅頭、包子本身就是澱粉，再加含糖飲料，血糖負擔大，所以記得不選米漿、含糖奶茶等．避免油煎包子類：油炸不但增加熱量，還會造成血糖與血脂的雙重負擔。 5、實用

常春月刊・ 22 小時前・發起對話

白蘿蔔營養超強！營養師揭「7大功效」：防便祕、降血壓還穩血糖但2種人少吃為妙

白蘿蔔有「平民人參」的美譽，而且營養高熱量低，適量吃也不怕囤積多餘的熱量，很適合連續假期聚餐吃多了，煮些白蘿蔔雞湯來喝。現在雖然一年四季都可以吃到白蘿蔔，但其盛產期在11月至隔年3月。白蘿蔔熱量低、營養密度高多重效益一次看營養師林俐岑指出，白蘿蔔的主要成分是水分，約佔90%以上，因此熱量極低（每100克僅約18大卡），是減重飲食的好選擇。其餘營養素包括： 1、膳食纖維：每100克約含1.5-2克，有助促進腸胃蠕動、改善便秘、維持血糖穩定。2、維生素C：白蘿蔔中維生素C含量相當高，可達每100克約20毫克，具抗氧化作用，幫助膠原蛋白合成、提升免疫力。3、鉀：鉀離子有助於維持血壓平衡，幫助排出體內多餘鈉離子，幫助排水及預防高血壓。4、「硫代葡萄糖苷」與「異硫氰酸酯」：白蘿蔔是十字花科蔬菜，這類的含硫化合物可幫助肝臟解毒、抑制腫瘤生長、具抗菌抗發炎作用。5、酵素類（如澱粉酶、脂肪酶等）：能幫助分解食物、促進消化吸收。白蘿蔔對於健康有哪些功效？ 1、幫助消化、預防脹氣白蘿蔔中含有多種酵素（尤其是澱粉酶與脂肪酶），能促進澱粉與脂肪的分解，協助腸胃消化。尤其是與肉類、油膩食物搭配食用時，可

常春月刊・ 22 小時前・ 2

不是甜食！營養師曝「1習慣」恐罹糖尿病：很多人都中

糖尿病是國人常見的病因之一。營養師夏子雯分享，有兩名年輕的女病患，抽血數值都很正常，空腹血糖和糖化血色素都在正常範圍，但胰島素阻抗數值都偏高，一問之下才知道，她們都有睡眠品質不佳的問題。對此，夏子雯表示，胰島素阻抗和睡眠品質不佳之間存在著密切的雙向關係。

三立新聞網 setn.com ・ 1 天前・ 8

豆漿補鈣喝7杯才等於1杯牛奶！營養師公布「豆製品鈣排行」第一名竟是它

根據國民營養健康狀況變遷調查結果發現，臺灣成人有90%以上缺鈣！而鈣質為國人攝取狀況最差的礦物質！攝取足夠的鈣質能維持骨骼與牙齒的發育及健康，有助於幫助肌肉與心臟的正常收縮、幫助血液凝固及調控細胞的通透性。許多人詢問：「不喝鮮乳可以用豆漿取代嗎？」豆漿鈣質含量不高補鈣選擇一次看陳怡婷Cynthia營養師表示，豆漿鈣質其實並不高，100g鈣質只有14mg，全脂鮮乳100g鈣質104mg！豆漿要喝7杯才等於喝1杯全脂鮮乳的鈣質！其他豆製品，像是豆干、干絲、傳統豆腐（板豆腐）等，因製做時會添加食用級石膏（硫酸鈣），鈣質含量十分豐富，且有研究顯示，傳統豆腐的鈣質與牛奶所含的鈣質吸收率差不多，是茹素者很好的補鈣食物。豆製品鈣質含量比較．小方豆干 685mg/100g ．黑豆干 335mg/100g ．豆干絲 287mg/100g ．傳統豆腐 140mg/100g ．豆漿 14mg/100g ．嫩豆腐 13mg/100g 高鈣食物有哪些？ 1.乳品類：鮮乳、奶粉、優格、起司等2.豆製品：豆干、干絲、傳統豆腐（板豆腐）等3.海鮮類：小魚干、蝦米、蝦皮等4.堅果種子類：黑芝麻、杏仁果、開心果

常春月刊・ 15 小時前・ 1

醫起看／沒碰甜食卻罹糖尿病！醫揪「真兇」他尷尬笑了

EBC東森新聞・ 22 小時前・ 35

連吃帶拿！　婦人自助吧拿7人份副食還夾帶回家

台北市 / 綜合報導台北士林一間火鍋店，為了附近學生客群提供飲料附食吃到飽。不過昨(10)日晚上卻有一家三口點了最便宜的套餐，直接拿了7人份的附食，後續店員收桌不見麵食包裝袋驚覺有異，調閱監視器才發現婦人將僅限店內食用的3包麵及飲料偷偷帶回家。業者無奈表示不會報警，但小本生意下次會拒絕他們再光臨。女子在自助吧前盛了1碗白飯，一連拿了2顆冬粉，沒想到這還沒完，左手又去拿了3包麵1顆冬粉，這才回到座位上開始用餐，但這3包麵最後卻被她收進包包帶回家，華視新聞記者李思琪說：「來到火鍋店用餐，常會有這種自助吧，包含飲料，冰淇淋，甚至是副食都無限量供應，不過呢這些通通都只限於內用。」事發就在台北士林一間火鍋店，為了讓附近學生吃飽價格低廉還提供吃到飽自助吧，沒想到開幕才3個月就遇上這種事，火鍋店業者彭先生說：「我覺得說你們想要買，你們想要吃沒關係，你們可以跟我們買，我們都是便宜算給你們，那不要這樣用偷取的方式。」昨日晚上6點多一家三口看準自助吧無限量供應點最便宜的套餐，店員見3人拿了一堆附食卻不見包裝，調監視器才發現客人連吃帶拿，3包蒸煮麵1罐雪碧，只能拒絕他們再度光臨，火鍋店業者彭先生說：「目前不會(報警)，因為3包麵而已，我也不跟你計較，那我是希望說下次不要再光臨就好了。」做餐飲數年好不容易自己出來開店，沒想到卻遇上客人吃到飽「偷外帶」，店家也只能無奈勸導避免再有類似狀況發生。原始連結

華視影音・ 17 小時前・ 5

糖尿病前期、正式糖尿病差別在哪？空腹血糖與糖化血色素解析

正常情況下，人體的胰臟會釋放胰島素，促使血液中的葡萄糖進入細胞來供應人體所需的能量；萬一胰島素分泌不足或身體無法有效運用，就會造成血糖過高，一旦被確診了罹患糖尿病，需要終生與它為伍！怎樣才稱為糖尿病？內分泌暨新陳代謝科游能俊醫師指出，診斷糖尿病的檢查項目包括：空腹血糖、糖化血色素（Glycated Hemoglobin，簡稱HbA1c或A1C）。空腹血糖在100 mg／dL以下才是正常的，100～125 mg／dL稱為糖尿病前期，達到126 mg／dL則診斷為糖尿病。此外，正常的糖化血色素應該小於5.7%，5.7%～6.4%已經是糖尿病前期，若超過6.5%（含6.5%），就可診斷為糖尿病。為什麼訂在糖化血色素6.5%、空腹血糖126mg／dL才叫做糖尿病呢？游能俊進一步說明，在糖尿病前期，身體的病變現象已在緩步上升，但經由臨床的數據發現，當空腹血糖達到126mg／dL、糖化血色素達到6.5﹪之後，器官病變的現象便快速上升。醫學上使用這種人為的劃分法，所以，糖尿病不是用症狀診斷，而是用檢測數據診斷，民眾對於警惕有沒有糖尿病、血糖代謝正不正常這件事，要更加注意。糖尿病可分為４種

常春月刊・ 22 小時前・ 1

挑戰最佛心火鍋！299元套餐就給你肉盤+無限自助吧！還有超多福利：新會員送肉盤、打卡送海鮮

必須說，肉多多火鍋真的是我最常再訪，有自助吧吃到飽的火鍋餐廳！以個人小火鍋來說，肉多多的火鍋湯底選擇非常多，而且每一款都香濃夠味。像是招牌必點的「爆炒招牌石頭鍋」、酸香過癮「私房酸菜湯」，還有這次吃到的香氣層次豐富、辣度恰到好處的「爆炒川府麻辣湯」，每鍋我都很喜歡呀～

Yahoo奇摩旅遊駐站達人・ 7 小時前・發起對話

新款「皮蛇疫苗」2劑最高1萬8！各縣市補助一次看

帶狀皰疹疫苗是預防帶狀皰疹最好的方法，目前帶狀皰疹疫苗單針就要價最高5000元，新款基因合成疫苗「欣剋疹」單劑最高要價9000元！對此，近期不少地方政府已著手對弱勢及高風險族群民眾，提供帶狀疱疹接種免費或定額補助。

中天新聞網・ 20 小時前・ 37

有性生活的人注意！男人感染HPV後，身體有「2個訊號」，一眼就能看出來

50歲的李先生（化名）日前晨起運動時，意外發現私密處皮膚多了幾個淡粉色小疙瘩。起初他以為只是汗疹，並未多加留意。但幾天後，異常搔癢與異味反覆出現，他終於決定就醫。檢查結果讓他吃了一驚：醫生告訴他，這正是男性感染HPV（人類乳突病毒）的典型早期訊號。（記者唐家興）

三立新聞網 setn.com ・ 1 天前・ 17

南台灣接地震！高雄規模4.7、台南規模4.0　最大震度皆4級

氣象署進一步指出，嘉義縣、高雄市及台南市此次震度皆達4級；嘉義市、雲林縣、花蓮縣與台東縣為2級；屏東縣及彰化縣測得1級震度。由於地震發生於夜間且震源深，許多民眾反映震感強烈，不少人被突然的搖晃驚醒。而台灣時間今（12）日清晨4點24分，再度發生一起地震，震央位於...

CTWANT ・ 2 小時前・發起對話

醫起看／一堆人藍莓都洗錯專家：農藥恐滲進果肉

EBC東森新聞・ 1 天前・ 30

裝修公司得標5.9億軍購案？國防部回應了

[NOWnews今日新聞]國防部5.9億元彈藥採購案由一家台南室內裝潢公司得標，國民立委王鴻薇今（10）日發文指出，國防部標案（JE15005L097）「RDX海掃更」採購決標金額高達5.9億，令人...

今日新聞NOWNEWS ・ 1 天前・ 615

入冬最強冷空氣將報到！北台灣率先轉涼有雨　下週一、二恐探10度以下

入冬以來最強冷空氣即將南下！中央氣象最新資料顯示，今（12日）清晨苗栗以南受輻射冷卻影響，氣溫偏低，中部南投中寮鄉更出現12.5度低溫，各地早晚明顯偏涼。氣象模式預估，明（13日）起逐漸轉冷，下週一、二（15至16日）清晨將下探本島平地10度以下，北台灣則有望率先達到「大陸冷氣團」正式標準。

鏡週刊Mirror Media ・ 1 小時前・發起對話

刺青男不明原因曝屍荒野…遺體腐敗難辨！只靠「紙皮食指」找出身分

新竹縣竹東鎮驚傳離奇死亡案，一名年約30歲男子，不明原因曝屍荒野，屍體嚴重腐敗，直到近日才被路人發現；因遺體難辨身分，經檢警幾經蒐證、比對，才從僅有「薄如紙皮的右手食指」，以及身上殘存刺青等線索確認身分，初步排除他殺，已聯繫死者家屬，將解剖釐清死因。

三立新聞網 setn.com ・ 1 小時前・發起對話

示警年底有事發生！詹惟中預言「嚴重車禍、水災」：只想救更多人

命理師詹惟中近來因失言風波引發輿論反彈，並遭眾多網友撻伐。儘管爭議延燒，但他仍於9日公開露面，強調不在乎謾罵，只希望上天給他的一點點算命天賦，能救更多人。同時，也再次提醒年底到明年恐有「大車禍、水災」等災害，呼籲全民提高警覺。

三立新聞網 setn.com ・ 14 小時前・ 1

「這1鍋底」以為清淡，竟比奶鍋更肥！營養師揭「驚人真相」：藏油、藏糖、還先爆炒

雖然說台灣人吃鍋不分季節，但冬天吃鍋特別療癒！尤其很多愛喝湯的人，最喜歡那種滑順濃郁的湯頭，一不小心就喝了好幾碗，但可要注意了，火鍋湯底可是隱藏版的熱量地雷，一碗下肚，不只熱量飆高，連油脂、鈉含量都爆表。有些鍋底看起來清淡卻暗藏高油高鹽陷阱 ▲紅燈區（高油高鹽，盡量不選）這些湯底油脂與鈉含量高，熬煮越久越濃稠，熱量加乘不知不覺就破表•麻辣鍋 810 kcal•起司牛奶鍋 305 kcal•酸菜白肉鍋 375 kcal•番茄鍋 415 kcal•叻沙鍋 412 kcal•沙茶鍋 285 kcal ▲黃燈區（中等熱量，偶爾吃就好）想吃有味道又不太負擔，可以偶爾選，但還是建議控制湯量，才不會攝取過多鈉•牛奶鍋 210 kcal•南瓜鍋 165 kcal•藥膳鍋 170 kcal•石頭鍋 160 kcal•泡菜鍋 160 kcal ▲綠燈區（負擔較低，優先選）這類湯底較清爽且負擔低，特別推薦想控油控鹽的族群優先選擇•昆布鍋 35 kcal•菌菇鍋 80 kcal•胡椒豚骨鍋 93 kcal•酸白菜鍋 95 kcal•味噌鍋 75 kcal•白開水鍋 0 kcal 這樣吃減少負擔營養師高

常春月刊・ 3 天前・ 1