優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,弘光科大食科系校友蔡約群用「雙線修練」 走出世界盃聖誕麵包冠軍之路
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弘光科大食科系校友蔡約群用「雙線修練」 走出世界盃聖誕麵包冠軍之路

記者王文吉/台中報導
弘光科大校友、Feeling18巧克力工房麵包主廚蔡約群(左一),與3名烘焙師今年奪得「2025世界盃聖誕麵包大賽」總冠軍。(圖:蔡約群提供)
弘光科大校友、Feeling18巧克力工房麵包主廚蔡約群(左一),與3名烘焙師今年奪得「2025世界盃聖誕麵包大賽」總冠軍。(圖:蔡約群提供)


台灣這幾年掀起吃潘娜朵妮聖誕麵包風潮,弘光科技大學食品科技系校友、Feeling18巧克力工房麵包主廚蔡約群,與3名烘焙師組成的台灣隊,今年奪得「2025世界盃聖誕麵包大賽」總冠軍,成為亞洲唯一拿下這個歐洲經典麵包賽的隊伍。大學時期參賽的指導老師楊智偉,以蔡約群的學習歷程鼓勵學生:「有心學、用心學,念進修部一樣可以成為世界冠軍!」。

台灣隊今年奪得「2025世界盃聖誕麵包大賽」總冠軍作品及獎盃。(圖:蔡約群提供)
台灣隊今年奪得「2025世界盃聖誕麵包大賽」總冠軍作品及獎盃。(圖:蔡約群提供)

蔡約群回憶說,大成商工餐飲科畢業時,因為打算走烘焙職人之路,大學刻意選擇念弘光食科系進修部,白天在麵包坊工作接觸實務,晚上念書學理論,兩者並進。大三開始在楊智偉老師鼓勵下,和同學組隊參賽,拿到統一企業舉辦的「UniBread烘培王新銳賽」冠軍、「2016野創盃全國創意烘焙競賽」冠軍。106年畢業後,進入Feeling18巧克力工房麵包坊工作,持續精進。

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大學時期蔡約群(左二)的指導老師楊智偉(右一),以蔡約群走向世界冠軍之路的學習歷程鼓勵學弟妹。(圖:弘光科大提供)
大學時期蔡約群(左二)的指導老師楊智偉(右一),以蔡約群走向世界冠軍之路的學習歷程鼓勵學弟妹。(圖:弘光科大提供)

Feeling18巧克力工房不停推陳出新產品,112年茆老闆親自帶隊遠赴義大利,向潘娜朵妮傳奇教父Ralando老師取經,並在台灣推出聖誕麵包。蔡約群指出,這個過程打開他對聖誕麵包研究的興趣,參加台灣隊選拔賽出線後,由「I love Italy by Giovanna」創辦人陳詩絜擔任總教練,並與「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴怡君、「布雷夫烘焙」主廚楊世均,一起組隊準備參賽。

蔡約群(右)就讀弘光科大食科系時奪「2016野創盃全國創意烘焙競賽」大專院校組冠軍。(圖:弘光科大提供)
蔡約群(右)就讀弘光科大食科系時奪「2016野創盃全國創意烘焙競賽」大專院校組冠軍。(圖:弘光科大提供)

由於4人平時工作忙碌,又處在不同地方,起初是採取各自練習方式準備比賽。蔡約群說,聖誕麵包起源於古羅馬時期的義大利,極度講究溫度、天然酵母環境、濕度等細節,這些全部需要經驗累積,透過固定交流練習心得,快速拉升團隊戰力。比賽前團練超過300小時,還提早到義大利異地練習,大家分工合作,克服比賽重重難關,才能夠拿下這項榮耀。

蔡約群表示,培養聖誕麵包酵母就像照顧一個生命,「要懂得它的呼吸」,天氣熱時要降溫,天冷時要保暖。從學生到成為職場烘焙主廚,參賽的壓力從未減少,但他更享受的是研究產品、調整細節的過程,每一次練習及比賽都讓產品更上一層樓。他非常感謝老闆及公司大力支持他參賽,並要感謝一路以來毫不藏私指導的師長們。

蔡約群也不忘提醒學弟妹,要找到自己真正有熱情、有興趣的事情,把它做到最好,只要願意努力,世界舞台永遠為你開著。

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