內行人才懂! 夜市香酥雞攤隱藏版品項 「屑屑」 開口要才有?
台南市 / 綜合報導
台南市一間從夜市起家,以外型小巧著稱的香酥雞店,每到營業時間總會吸引顧客上門,內行人購買時,會跟老闆要一份「屑屑」,原來,這是炸雞過程,遺留下的麵粉,台語就叫「UU仔」;同樣生意紅不讓的,還有嘉義東市場內,營業七十年的排骨酥老店,業者以獨門醬料醃製排骨後,入鍋油炸,滋味獨特,一起鍋就秒殺;在屏東,也有很厲害的炸物,蚵仔嗲業者,用肥美蚵仔,裹上麵衣,炸得金黃酥脆,成為在地排隊美食。
大火油鍋中,裹上麵衣的雞肉塊,炸得吱吱作響,沒多久後,外皮炸得金黃酥脆的香酥雞,便能起鍋,撒上胡椒粉後,香氣撲鼻吸引顧客們上門選購,但有些顧客,專為這一味而來,炸的碎碎沒有肉,只有麵粉皮的屑屑,而內行人更會用閩南語向老闆說,我要「U仔」,老闆一聽就懂!
記者VS.民眾說:「從小到大就這樣吃,(那你都會跟老闆要嗎),有時候會要,有時候不會。」記者VS.民眾說:「(每次來買都會要得到嗎)不一定要看時間,或者是前面那一個客人有沒有要。」
這些屑屑,台語會講UU仔,只送不賣數量還有限,這家從台南起家,主攻夜市市場的香酥雞攤,以外型小巧味道偏甜的炸雞為名,擄獲顧客味蕾,更有夜市炸雞界南霸天封號,而除了夜市,在嘉義東市場內,這家70年老店排骨酥,同樣也憑藉香酥脆口,帶有獨特香氣的滋味成為熱門店家,只是一鍋平均得炸40分鐘,每日限量供應。
民眾說:「小時候吃到大。」業者說:「吃不完可以煮湯,煮冬瓜湯。」不讓炸雞排骨專美於前,屏東市這家蚵爹店,將肥美新鮮的蚵仔,搭配蔥花等配料後,再裹上麵衣,緊接著放入油鍋內油炸,直至熟透後,接著撈起瀝油大塊切下,搭配業者自行熬煮的獨門醬油,就能上桌享用。
民眾說:「不管它的粉還是說它炸的那個脆度都很夠。」記者VS.業者說:「(這都是一些熟客常常會回來)對。業者說每天都會換油,因此炸出來的各種品項,都能保持金黃狀態,也讓顧客,大口吃下炸物時,能沒有負擔滿足味蕾。
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