永海挑！9大心法教你吃年菜
※ 本文授自《媒》，不用CC共授款。
年少不了海宴，但您知道要如何才能吃得永？吃海，才能海洋永！不需要花大名、苦行僧，只要充自身食教育海洋知能，就能吃得永又美味健康。不只是空喊口，台永展推出的合一版本的【永海 ９原：3 3 3不】，教您吃年菜！
永海9原：333不
一、非繁殖峰期的海，少食用以精卵主打的野生海。
二、捕境友善的法，或源符合永管理的海。
三、成快、肉率高、境小、物性蛋白需求低的殖品。
四、少食用野生捕的幼老成，成食用。
五、少食用由台野生海加工而成的效保存食品。
六、少食用大型，以小型首、中型其次，少食用源恢速度慢的。
七、不有保或源危的品。
八、不台有相似品，更便宜的口海。
九、不身有斑或蠕型花，且同可清楚辨出、、、白以上色合的小型。
原一：非繁殖峰期的海，少食用以精卵主打的野生海。
台每年3、4月份始，多水族的繁殖峰季，北季起後到新年正是大啖野生海脂香肥美的最佳旬季！此不品海，更待何？
少食用以精卵主打的野生海，不以精卵主打的野生海，市常主要以海卵主，二者在年菜中罕，比常的是子、油子（卵加工而成）和卵沙拉（大型卵巢加工而成，常有旗和）。後者因食用肉部分，故生殖腺只能算是附加品。但就是了卵巢而捕，不妨挑重要即可；或是「」煮道米粉，也能足另的「全利用」。
子在原料源分野生殖二者，殖在我水殖技步下，不但能定控制雌比例，血子的透作程改善，的油耗味藉由料配方整，品控管上野生得定。
全球暖化因素，使得不再守信，逐年北移，加上台未捕提出配管理，各市船彼此白化。然有殖子市，但台人於「野生」的迷思，使得野生子供不求。因此野生子的源除了我船冬季捕外，大多仰口中冷卵。卵在地台商的收下，冷後箱回台，品味不得是最好，但量大、格全、源定，早已是多加工者的首。
由台船捕、再由台人加工生，的野生子然是年的首，但您能分辨出原物料源中口的混血？如果有「野生」的持，不妨有口碑的殖子代替不明源的野生子。
原二：捕境友善的法，或源符合永管理的海。
永不在具，而在人心。有永法，只有妥善管理的永。不，在未具外辨法的知能下，建消者不要陷入某法就是永的迷思，很容易陷入奸商的陷阱！可下，北部深海一支的大目（日本大眼，Cookeolus japonicus），整尾通通喜洋洋。但也可南部在夜捕的金（星，Pomadasys kaakan），澄澄金光整尾招相。回尊重生命的本，在自己的力挑尾度佳的，才能良心民的持下去。
值得一提的是，台人年餐桌上免不了「大」，大常的有草（草，Penaeus monodon）、海草（短，Penaeus semisulcatus）斑（日本，Marsupenaeus japonicus）三。
台除草有小模殖成功外（斑也有，但主要供放流用，有到大格售），三大主要自拖捕，其中海草又以口占大宗；口的「肥」即是海草。其中斑又因格高且量少，且性喜好伏於沙底以躲避捕，故桁式拖常加此捕。
以的桁式拖法，最早可追溯到1962年的旗津中洲民（，1969；1969），且後亦有多篇研究文指出以激方式捕子有著效果，可以乎所有的桁式拖都以流刺激海跳入。法禁止捕行之有年，但抓斑若不用流便以有效捕，且海巡度不足致取不彰，「」已成界不能的公秘密。希冀未能透具改良，民不用也能抓得多多，也海洋源得以永，更民不用昧著良心吃大。
原三：成快、肉率高、境小、物性蛋白需求低的殖品。
政府和常高呼「吃殖救海洋」，其度真不免令人疑，只是用殖逃避海洋枯竭的。固然全球水源的殖比例已超出野生捕，但殖料究自下或粉，每3到5公斤的下能成1公斤的肉（粉吸收效率更好，但每4到5公斤的下也能1公斤的粉）。因台人食逐西化，像的、竹、、帕仔、赤尾青等中小型水，都加入了殖料清中，些都是可直接供人食用的良蛋白，在甚可惜！
更常到的是用金「代替」白，年祭祖用金然有，但何是用「代替」的心呢？道意指我殖都不出比白美味的金？些殖金永只能老二？季殖的金，道中和印度洋的季冷白？，我大就先自我士，要如何台再次大？
在海正美味的冬天，吃野生必然是最佳。但年菜餐宴席，免碰上一格、大量定的成本考量下，肯定用殖。除石斑不建外（尤其虎斑），、午仔、金都是很不的。另外年夜菜中的冷小菜，文蛤、仔或九孔，也是很合的永。
原四：少食用野生捕的幼老成，成食用。
殖可以定在哪成段出，像我最常食用的殖虱目便是尚未有繁殖能力的成段。但是野生捕，就能靠季和少捕到和。老成是排卵量高、品更好，能族群提供健的下一代。成食用不是了海洋源永，成也具有高的取肉率肉味。
除夕中少出仔（科科的幼），但守夜的零嘴之中便很常出杏仁小，不的「小」，用的其都是被「仔」的科科的成，所以可以安心食用。
原五：少食用由台野生海加工而成的效保存食品。
、干、一夜干、小干或乾品，些只能一食材前理，本所指的以罐和冷海主。在不愁蛋白的台，且源逐年乏下，有其必要捕如此多的？何不在海洋中悠游大族群，在最美味的旬季度享用？
殖原本就是替代性蛋白，比野生更合作加工。口海有程考量，成效保存食品合理。少了消者食用方便，接後才助宰包的不在此限。
年期恰逢野生海正美味的旬，件可下量入令的生水，不但可避季冷存品，能吃得美味又永。
原六：少食用大型，以小型首、中型其次，少食用源恢速度慢的。
以最大（可考台料或FishBase）定大小：
一、小型：50公分以，一般以全、片呈。
二、中型：超50公分且在150公分以，一般以段、切呈。
三、大型：超150公分，一般以、呈。
年全上桌不是只有白可以！笛科的槽（笛，Lutjanus argentimaculatus）、赤海（赤笛，Lutjanus erythropterus）、青仔（色尾，Paracaesio caerulea）、包公（尾，Paracaesio xanthura）白肉蒜（希氏姬，Pristipomoides sieboldii），石科的厚仔（，Pomadasys argenteus）金（星，Pomadasys kaakan），石首科的白三牙（牙，Otolithes ruber）三牙（金，Chrysochir aureus）；如果有忌，科的赤（背牙，Dentex hypselosomus）也是好。以上些相或味，都是旬又永的美味小型！
生片拼比起老套又不永的旗，冬季（杜氏，Seriola dumerili）仔虎（方，Sarda orientalis）的肥美程度好比霜降，牙多脂的腹肉更是令人留香。
切比起老是吃口的殖和扁，在年不妨台季的大型野生土（康氏加，Scomberomorus commerson）竹午（四指，Eleutheronema tetradactylum），尤其是後者的「竹午」！台自古以好吃排行不冠的「一午」，的美味您台感到傲的，更有力去珍惜心我的海洋。
原七：不有保或源危的品。
在年菜上，可是相具性的角色。非是鼓食用翅，但於「吃翅致，拒吃翅可源再生」，而忽略生活中的真相，台保育是弊大於利。
台沿近海捕的多半是由刺、底拖、延所混，只有少延船以目。除了翅外，牙被收成品、肝提肝油角烯、骨提骨素，剩下的部位加工成皮、肉、丸、黑、甜不辣等品。
以全利用前提，如果源保是沿近海全入港、也非源危的物，在年也大雅。而非大旗鼓翅名化，再假道大啖假翅羹，其意不仍翅「」的品。翅含有高量重金，但翅曾立台大的研究均在水食品安全值之下（市售翅重金含量之研究；，101），除非是每天照三餐拿翅漱口，不然同大型的旗，其日常食用率和翅相比，恐怕高出多吧？
原八：不台有相似品，更便宜的口海。
合法口我的海都因提高售，若比台便宜只有可能性：他源量我富、源大模法或非法捕、落後家的黑心工、海上交易的走私，後者品不但有公平正，更迫使我民需要捕更多的才能。
辨度高且常的有走私的「箱仔」、中殖、冷白、南的珊瑚礁（、虎、燕、哥）「冷棒」，不美味度大台自的，更常被奸商目混珠混淆消者。年也有不少有善照民之、有起推台良水的任，反在盒中放入不少口海，也是另的怪象。
原九：不身有斑或蠕型花，且同可清楚辨出、、、白以上色合的小型。
物身的色彩花都有其意所在，一般可分以下三：成其他生物或不能吃的「」、助自己蔽在息境的「保色」、告人有毒不能吃我的「警戒色」，在色彩的水珊瑚礁海域，生物身上自然便是五六色，其中不合食用的又以、、、白的色彩合，附有斑或蠕型花。比起次性消的食用，展生光更能永久。
在餐桌上以「」字的、虎、燕珊瑚礁石斑，花花的哥最常。不台自的哥，量少且格不，不出在年菜名中。一般在宴席中到的以南口主，考量海域雪卡毒（Ciguatoxins）的好，仍不建食用。
※永海，登世界看台的行：https://goo.gl/ggZch7
※ 本文 行政院委 林局 
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- 者： 茵
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