關西壽喜燒搶暖冬商機 引進日本和牛.海鮮全上桌
財經中心/唐詩晴、張智凱 台北報導
天氣一變冷,火鍋市場馬上動起來,台北預約名店,主打"和牛海陸宴"的業者,除了吃得到海膽、龍蝦,日本A5和牛,還是特別從日本宮崎引進的"松銘炳牛",不同於大家常見的關東壽喜燒,這回推出關西風壽喜燒、不過今年牛肉龍蝦蔬菜都上漲兩成,業者怎麼維持價格讀漲價,一起來了解。
鍋底灑三溫糖翻炒,鋪上蘸滿蛋液的和牛,入鍋3-5秒,淋上醬汁。
焦糖化的牛肉片,逼出油脂,還能和現刨松露一起享用,道地的關西壽喜燒,靈魂是這塊頂級松銘柄牛,超過24個月熟齡,玫粉色肉質和雪花般的大理石油花,還有身分證,和醬香融合,入口即化。
民眾:「以前吃過的和牛的話就是,和牛第一就是油花多嘛,那它就是以前在外面吃的膩感就是滿重的,但是這個我感覺就是其實它雖然是松明餅,可能油花滿多的,但是它其實油花吃起來不會感覺很膩。」
民眾:「天氣變冷然後我就會想要吃一點火鍋,那那個火鍋的話其實吃來吃去就是那樣子,所以我想說喔那其實也是可以吃個壽喜燒。」

關西風壽喜燒會先炒糖,再煎烤肉片,才淋上醬汁。(圖/民視新聞)
日本進口的菜盤,保留蔬菜脆甜,前菜有愛玉干貝、還有鮭魚卵豆腐,但海鮮控痛風也要吃的是這盤爆量極上雲丹丼。

極上雲丹丼豪邁使用大量鮭魚卵和海膽。(圖/民視新聞)
有多爆量,看看持續撲滿7排、250克海膽的手就知道,相比正常海鮮丼,海膽多了6倍、鮭魚卵也多4-5倍。
炙燒龍蝦,鎖住奶香、松露香,不過今年以來高檔食材卻免不了承受通膨壓力。
壽喜燒名店業者黃建智:「成本的部分的話以和牛現在,基本上都有漲至一到兩成的部分,那我們最近都是,直接從日本的牧場直接進口過來,海鮮的部分的話,漲最兇是我們的剛剛有看到的波龍的部分,因為現在接近聖誕節的部分,它價格都會漲至到兩成,因為它的需求量會大增。」
另外像是壽喜燒要用的三溫糖,今年已經漲了1成,蔬菜、牛肉、龍蝦也都漲了1~2成左右,但業者不敢漲價,從源頭,大量進貨,要讓高級壽喜燒,維持原價、不傷消費者荷包。
原文出處:暖冬商機! 關西壽喜燒「三溫糖」翻炒和牛 「和牛海陸宴」滿足民眾味蕾
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