避開咖啡豆走味三大元凶 日本大師傳授簡單保存法與沖泡秘技
咖啡愛好者們熱衷於親手研磨,追求極致風味。然而,一旦保存失誤,咖啡豆的香氣和滋味便會飛快溜走。世界級咖啡大師井崎英典在他的著作《教養としてのコーヒー》中,就點出了幾個常見的保存大忌,同時也強調了想煮出上乘咖啡,「水」的重要性絕對不容忽視。
咖啡本質上是種「鮮食」,黃金賞味期是烘焙後一週的時間,由於豆子剛烘焙完,因為內部還殘留著大量二氧化碳,因此須讓氣體充分釋放後,才能完整萃取出咖啡的原始精華。一旦超過2週,咖啡的香氣和風味就會開始走下坡,伴隨而來的是氧化帶出的酸味。為了確保每杯都新鮮,最好的做法是只買一週或二週的份量。要是心動買太多,務必留意保存方式。
在家如何保存咖啡豆?
咖啡豆品質的頭號殺手就是「氧氣、光線和熱度」這三大元凶。很多家庭習慣將咖啡豆倒入漂亮的玻璃或陶瓷罐中,但這其實是個大誤區,因為罐子無法完全隔絕氧氣,倒入的過程更會讓豆子接觸大量空氣,而玻璃罐還會讓豆子直接暴露在光線下。家裡最理想的保鮮方式是將咖啡豆維持在原廠密封包裝中,並直接冷凍保存。取用時無需解凍,以冷凍狀態直接研磨。不過,如果是已經磨好的咖啡粉,由於接觸面積大,新鮮度流失更快,更是得在開封後一週內盡快喝完。
如何泡出好喝的咖啡?
想要煮出一杯頂級好咖啡,原料只有簡單的兩樣,咖啡豆和水。光會精挑細選咖啡豆可不夠,「選水」才是決定成敗的關鍵環節。如果你用的是自來水,聞起來有氯味的話,記得先過濾再煮沸。想要讓咖啡的美味更上一層樓,不妨試試礦泉水,水裡的鈣和鎂可是萃取美味的超級助攻手,其中的鈣能帶來厚實的口感,鎂則能突顯酸度和果香。此外,水的「硬度指標」也須衡量,硬度太低的水(如蒸餾水、RO水)會沖不出味道,而硬度太高的水則會讓咖啡成分難以釋放,影響整體風味。
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