這食物別吃太多！恐害肝腎壞掉 癌症找上門
大口大口吃肉，小心傷肝、傷腎，更可能埋下癌症風險！你每天吃的肉，真的「剛剛好」嗎？
肉吃太多 恐傷肝、傷腎
台灣營養學會理事、輔仁大學營養科學系教授兼系主任許瑞芬指出，過量攝取肉類，不僅耗損肝腎元氣，還會增加個體的代謝壓力、氧化壓力和排毒壓力，這些都是潛在致癌因素。
許瑞芬表示，飲食中攝取的蛋白質，無論來自動物或植物，超過個體對蛋白質的生理與生化需求時，過剩的蛋白質無法儲存於體內，會透過肝臟的尿素循環代謝轉化為尿素，隨著血液進入腎臟，過濾後排出體外，無形中增加腎臟負擔，並削弱肝腎解毒和排毒能力。
過量的蛋白質攝取，會增加肝腎負擔，對人體產生生理毒性。許瑞芬舉例，當攝取過多動物性蛋白質，多餘的甲硫胺酸分解後，可能促進尿鈣流失。所以過量攝取肉類，不僅耗損肝腎元氣，還會增加個體的代謝壓力、氧化壓力和排毒壓力，這些都是潛在致癌因素。
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肉吃太多會得癌症？
許瑞芬說明，癌症的發生通常源於正常細胞基因突變，演變為異常的癌細胞；而誘導這些細胞變異的微環境因素，包括：高氧化壓力和持續的發炎反應。
當攝取動物性食物，尤其是肉類時，常會同時攝入較高含量的飽和脂肪酸和膽固醇，這些成分是引發高氧化壓力和發炎反應的潛在致癌風險因子。
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肉可以吃多少？
蛋白質攝取量超過多少，會被視為有毒飲食呢？許瑞芬指出，美國食品藥物管理局（FDA）建議，不宜超過總熱量的35％；美國國家科學院（NAS）建議，不要超過建議量的2倍，台灣衛福部則建議為總熱量10～20％，以上為蛋白質的攝取提供適當參考範圍。
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◎ 本文摘自／《精準營養與肺癌治療》陳晉興．許瑞芬．葉宜玲．朱芷君 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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