炸出金黃酥脆鱈魚排秘訣 只要用對這一材料
想像金黃酥脆的鱈魚排，在叉子輕觸下便分成小塊，事前無需用一大鍋油，廚房也無需充斥油煙味，秘訣就藏在一袋玉米粉裡；它的粉粒緊裹著魚排表面，在熱力傳入時嗞嗞作響，烤箱的高溫造就了酥脆外皮，而非靠油炸。美食網站Chowhound指出，鱈魚排和玉米粉之所以是絕配，在於它柔嫩滑順、易剝落的魚肉，在外層裹上玉米粉後，彷彿獲得保護膜。
而玉米粉是首選的原因，在於它遇熱不融化也不塌陷，始終保持顆粒感與外形。魚排放入烤箱烘烤後，竟能出現油炸般的效果，在恰當的熱度下，表面也能轉變為黃褐色；若先輕噴或刷上一層油，能讓外殼更酥脆、內層柔嫩，是烹製完美鱈魚排的極致之道。
原理與進階技巧
裹著玉米粉的麵衣猶如保護層，將魚肉中的水氣封存其中。鱈魚烹煮時會釋放水氣，若未能排出將使麵衣濕軟；關鍵在於玉米粉恰能完美導出蒸氣卻仍保持酥脆質地，其較粗的顆粒形成蒸氣排放通道與熱力接觸點，讓以烤箱烘烤的魚排，呈現宛如油炸般的酥脆口感。
了解其基本原理後，便可變出更多不同風味，例如以中粗玉米粉取代細粉，脆度更為提升；或加入煙燻甜椒粉，讓魚排外表泛紅有如剛撈捕上岸的魚獲。若嫌鱈魚風味過於平淡，可於裹粉中加入檸檬皮屑提味，或添加新鮮或乾燥的香草，如百里香這類香草能緊緊附著於玉米粉上，效果遠勝麵粉。
更多世界日報報導
旅遊網紅教1技巧 搭機隨身行李超重不會被加罰錢
每月孝親費6000元 各背34萬學貸的亞裔醫師夫婦叫苦
獲美國永居權捷徑 川普興奮宣布：金卡上路
其他人也在看
桃分署12/23辦理中高齡友善企業徵才暨「職務再設計」體驗
【記者 彭慧婉／新竹 報導】為協助中高齡者順利重返職場，勞動部勞動力發展署桃竹苗分署於12月23日（二）在銀髮
台灣好報 ・ 1 天前 ・ 發起對話
加拿大挖H-1B人才 砸12億推「快速通道」
加拿大正以積極手段吸引來自全球各地的高技術研究人才，包括持有美國H-1B工作簽證者。紐約時報分析，川普政府推出限縮移民政...
世界日報World Journal ・ 1 天前 ・ 發起對話
國民反年改三讀關闖通過 賴清德：絕對不能走回頭路
國民與民眾達成「停砍年金」共識下，立法院今（12）日下午在藍委眾多人數優勢下，成功三讀闖關通過《公務人員退休資遣撫卹法》部分條文修正案，確定停砍公教人員的年金，並停止退休所得替代率調降回溯至2024年。稍早，總統賴清德po文回應，「年改絕對不能、也不該走回頭路」。
鏡週刊Mirror Media ・ 1 天前 ・ 發起對話
這款無糖飲、酸梅汁恐害高血壓、胰島素阻抗！超多研究都說話了
許多人以為吃太鹹才會高血壓，但其實權威研究顯示，甜比鹹更容易讓血壓升高，營養師更說，有3款看起來健康但其實最誤踩的高血壓飲料陷阱，像是無糖綠茶、酸梅湯等，會影響胰島素敏感性、增高血壓風險。 營養
健康2.0 ・ 1 天前 ・ 發起對話
調整這不花錢的就寢習慣 有助降低血壓
將近一半的美國成年人有高血壓，使他們面臨心臟病和中風的風險。一項醫學研究顯示，每晚在固定時間入睡有助於降低並控制血壓，參...
世界日報World Journal ・ 23 小時前 ・ 發起對話
「我也沒錢」朋友組局10人聚餐 9人開溜獨留他面對帳單…
重慶九龍坡一餐館近日遭遇「神奇買單」，老闆鄭先生表示，10人聚餐消費1262元（人民幣，下同），但散席後只剩張先生一人，...
世界日報World Journal ・ 1 天前 ・ 發起對話
「王祖賢和齊秦來過我家！」他曬出32年前老照片 網驚嘆：女神美到發光
一名網友近日在家中整理照片時，意外發現32年前王祖賢和齊秦到他家作客的合照，驚呼「王祖賢和齊秦來過我家！」許多網友看了直呼羨慕，也大讚王祖賢真的「美到發光」。
鏡週刊Mirror Media ・ 9 小時前 ・ 9
「台股周一直接摜下去！」阮慕驊解讀美股AI災情：有個狀況比開盤大跌更慘
美國對等關稅海嘯今年4月洗捲全球，台股先後創下史上單日最大漲跌點，上沖下洗讓投資人心情如坐雲霄飛車；12月11日，台股盤中觸及28658點，但終場收在28024點，震盪劇烈。財經專家阮慕驊今（13）日上午在臉書評估，台指期夜盤收跌超過500點，想必台股周一開盤就是直接「摜下去」；他也提及，然而有一種情況可能比「開盤就大跌」還要慘。 人工智慧（AI）泡沫......
風傳媒 ・ 11 小時前 ・ 49
網友吵翻...行李箱「託運貼紙」要撕嗎？ 桃園機場給答案
出國旅行時，行李箱上的託運貼紙是否應該撕掉成為熱議話題。近日有民眾在社群媒體發文認為「貼紙不撕會送錯、遺失」只是都市傳說，引發網友正反辯論。桃園機場對此給出明確解答，表示舊條碼若未撕除或貼紙過多，確實會影響機器判讀，可能導致行李輸送到錯誤航班。此外，行李保護套鬆脫、綁帶過長等也會影響行李運送順暢，提醒旅客出國時多加注意。
TVBS新聞網 ・ 1 天前 ・ 90
4種杯子不要用！小心釋放毒物傷大腦、重金屬中毒 這種陶瓷杯也NG
喝水也可能會中毒？有些杯子可能含有鉛、鎘等重金屬物質，毒素會溶解在液體中，喝下去會導致腹痛腹瀉，嚴重的話甚至會損害神經系統，小心不要選錯杯子！ 近日有茶藝師「漫仔說茶」在《小紅書》中發文，指出幾
健康2.0 ・ 1 天前 ・ 15
賴佩霞女婿僅結婚1年「換心失敗」過世 她淚喊：這麼好的年輕人...
【緯來新聞網】藝人賴佩霞今（11日）透露，小女兒的外籍丈夫Kevin日前不幸過世，過世主因是「換心失
緯來新聞網 ・ 2 天前 ・ 82
23歲學霸女兒考上律師！呂文婉爆哭喊：我家美女律師誕生
資深媒體人呂文婉12日透過臉書激動宣布，23歲女兒Mareen通過律師高考，正式成為準律師。她感性寫下「放榜了！阿母忍不住爆哭，一切煎熬終於放下」，並曬出與女兒日本旅遊的合照，母女倆溫馨依偎畫面充滿濃濃親情。
中天新聞網 ・ 14 小時前 ・ 109
小禎罕公開小7歲男友真面目！41歲生日甜吻放閃
女星小禎（胡盈禎）今年9月被周刊爆料與神似日本球星大谷翔平的男子走在一起，隨後她大方在限時動態認愛，「謝謝大家對Alan跟我的關心和祝福…這是一段美好且令人期待的發展」。而她9日迎來41歲生日，男友Alan的真面目也罕見公開，兩人的幸福模樣立刻引來網友一片祝福。
中時新聞網 ・ 2 天前 ・ 27
王義川憂年金破產 他嗆：關台灣國X事
[NOWnews今日新聞]立法院12日三讀通過《公務人員退休資遣撫卹法》修正案與《公立學校教職員退撫條例》修正案，退休公務員與退休教師，回溯自2024年起退休年金所得替代率不再調降。民進立委王義川怒...
今日新聞NOWNEWS ・ 16 小時前 ・ 390
賴瑞隆流下眼淚！沈富雄曝高雄市長民調驚人變化
民進高雄市長初選陷入膠著，立委賴瑞隆、邱議瑩、許智傑、林岱樺4人競逐提名。賴瑞隆的兒子涉及校園霸凌風波，他兩度召開記者會道歉，並承諾讓兒子轉學，期間更在鏡頭前淚崩，但未明確表態是否退選。前立委沈富雄預測，賴瑞隆民調將下滑，目前與邱議瑩民調可能平分秋色，而國民立委柯志恩可能成為最大受益者。
中天新聞網 ・ 1 天前 ・ 267
氣溫準備一路下滑！最冷時刻曝光 一圖看「雨下最劇時段」
中央氣象署今（12）日發布大雨特報，受東北季風影響，今日至明日基隆北海岸及宜蘭山區有局部大雨發生的機率，請注意瞬間大雨。未來天氣如何，民眾持續關注。對此，氣象粉專「台灣颱風論壇｜天氣特急」提醒，需要留意降雨的地區，以及什麼時候將迎來最冷時刻。
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前 ・ 發起對話
Lulu搶先曝婚紗風格！ 陳漢典突然脫口「一家三口」
Lulu（黃路梓茵）與陳漢典將於明年（2026）一月舉辦婚禮，小倆口12日現身宣布，婚禮喜餅將選用喜憨兒與畫家幾米合作的「完美小孩」，落實公益。婚禮進度目前約五、六成，正在確認賓客名單，尚未寄出邀請，陳漢典笑稱桌數從40桌到80桌都有可能，「如果到時人氣低落，就拍台上就好！」
簡子喬｜Yahoo名人娛樂特派記者 ・ 1 天前 ・ 3
沒白養…阿嬤凍夜找嘸路「靈性小白引路」畫面曝！感動全網
忠犬小八真實上演！入夜低溫難耐，高雄旗津區中洲三路一名80歲林姓阿嬤騎著電動車外出，卻忘了回家的路，無助的還在後頭，報警接獲報案到場關心，但阿嬤無法回答地址，要送去哪傷透腦筋；警方眼尖看見一隻米克斯犬「小白」不斷在旁徘徊，有靈性般示意主動引路，成功帶阿嬤回家，事件曝光，感動全網：不愧是阿嬤養的。
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前 ・ 30