日近6千頭熊遭撲殺!餐廳推「法式熊肉料理」 主廚:盼成北海道代表料理
國際中心/許智超報導
日本多地近期接連傳出熊出沒與攻擊事件,對民眾安全構成嚴重威脅,而獵殺數量也創下歷史新高,光北海道政府今年獵殺的野生熊隻數量就已超過 960 頭,但熊體積龐大、數量又多,該如何處理?對此,札幌就有餐廳推出法式熊肉料理,主廚表示雖然目前吃熊肉的需求不高,不過希望能慢慢做出口碑,讓熊肉成為北海道的代表料理。
綜合日媒報導,日本各地今年面臨史無前例的「熊患」危機,原本居住在山區的黑熊頻繁入侵人類居住的區域,為了安全起見,今年4到9月間,共撲殺了5983頭黑熊,而北海道政府今年獵殺的野生熊隻數量就已超過960頭,而北海道南部的上之國町情況更嚴重,今年已達104頭,相較於去年同期暴增了17倍,顯示出當地熊患問題的緊迫性。
由於遭撲殺的熊數量超乎尋常,許多地區難以處理。對此,札幌就有餐廳推出法式熊肉料理,先把熊肉放在平底鍋上煎,之後加上迷迭香或其它香料,再放進烤箱烤,讓強烈的熊肉味變得柔和。主廚坦言,目前對客人來說,吃熊肉還是有點陌生的事,需求並不高,不過仍希望能做出口碑,讓熊肉成為北海道的代表料理。
此外,也有鹿肉處理廠開始處理熊肉,工廠經理說,今年到現在,有46頭黑熊送到廠裡,數量比去年多出1倍,員工不擅長分切熊肉,廠方也不可能另請會處理熊肉的人,再加上分切黑熊費力費時,工廠空間有限,一天最多只能處理3頭,因此在作業上也有些困擾。
根據北海道法律規定,獵人必須將黑熊的屍體切成10公分的小塊,和一般垃圾一起送進焚化爐燒掉,以200公斤重的黑熊來說,每頭至少需花2到3小時才能肢解完,獵人根本吃不消,北海道去年設了減容處理設備,將黑熊屍體放入櫃子內,放上炭化過的木屑、稻殼、米糠和水,加熱後的化學反應,能將黑熊屍體分解為水和二氧化碳,讓忙不過來的北海道獵人直呼,這真是個大好消息。
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