卡夫亨氏用AI重塑番茄醬製造「The Cookbook」讓150年知識重生

食力

2025年11月21日週五下午4:46

Kraft Heinz與微軟合作開發的AI工具「The Cookbook」，已在美國番茄醬工廠試點，協助員工即時查詢製程知識與最佳化數據。（圖片來源：FOOD DIVE）

撰文＝編輯部

美國食品巨頭卡夫亨氏（Kraft Heinz）正在美國一處番茄醬（ketchup）生產基地試點AI工具「The Cookbook」。這款內部AI助理能讓員工即時查詢生產流程資訊，例如某一批次番茄醬的理想黏稠度、顏色標準或生產線效率指標。

The Cookbook整合了公司逾150年累積的番茄醬製程經驗與資料，讓新進人員或操作員能快速取得專家級知識，不必再依賴傳統手冊或口頭傳承。

與微軟合作開發 3個月內從概念到原型

這項系統由卡夫亨氏與微軟（Microsoft）合作開發，採用Azure OpenAI平台建構。公司指出，從概念形成到完成原型僅花不到3個月，展現其AI研發流程的敏捷性。目前僅有部分美國工廠員工參與測試，屬於限定試點階段。

在卡夫亨氏的內部AI生態系中，The Cookbook並非首個AI應用。公司早前已推出「TasteMaker」平台，用於新品開發與行銷分析，同樣採用生成式AI模型。這些專案都是卡夫亨氏推動AI策略的重要拼圖，目標是讓不同部門能透過AI整合創新、行銷與生產知識，形成企業級AI架構。

卡夫亨氏在宣布該計畫時強調，The Cookbook並非一次性的技術展示，而是公司長期AI轉型策略的一部分，決策智慧產品與平台負責人Pat Nestor表示，公司將從量化與質性兩個層面評估效益，包含產出率、品質穩定性、員工採用意願等。

此外，The Cookbook也能幫助團隊識別內部知識庫的「空白區域」，找出哪些製程經驗尚未被記錄，並促進資料更新。這意味著隨著時間推移，AI助理與企業知識體系能同步進化，越用越聰明。

卡夫亨氏計畫未來將The Cookbook擴展至其他產品線與業務單位，讓這套工具不僅支援番茄醬，也能應用於醃漬菜（pickles）、調味醬與乳製品等製造流程。公司強調最終目標是打造一個橫跨所有品牌的「AI生產知識網絡」。

The Cookbook的推出只是卡夫亨氏更大數位轉型藍圖的一部分。近年來，公司已在供應鏈、採購與生產環節導入AI、機器學習與自動化系統。例如，他們建構了名為「Lighthouse」的控制塔平台，可即時監測從原料、製造到通路的全流程。AI在其中協助品質檢測、需求預測與流程優化。

在醃漬菜與配料產品線，卡夫亨氏也導入AI視覺檢測技術，自動辨識原料缺陷，提升良率與產品一致性。這些舉措讓公司逐步從「反應式管理」轉型為「主動式、數據驅動」的運營模式。

儘管The Cookbook概念受到業界矚目，但在實際落地時仍有多項挑戰：

1、知識品質與資料一致性：將數十年經驗數位化，需確保輸入資料準確且更新；若內容不一致或過時，AI可能給出錯誤建議。

2、員工適應與信任度：前線操作人員若不願依賴AI指引，系統價值將受限。

3、資料安全與保密性：生產配方與工藝屬於商業機密，AI平台必須具備嚴格防護。

4、跨產品線擴展挑戰：不同食品的製程差異巨大，若要擴展應用，需重新訓練模型與優化介面。

5、投資報酬率（ROI）：卡夫亨氏表示將從效率與良率提升著手觀察，但要證明長期商業回報仍需時間。

卡夫亨氏目前正計畫將公司分拆為兩個獨立事業體：一部分專注於醬料與調味品（如Heinz Ketchup與Hellmann’s），另一部分則負責主食與休閒食品線。這樣的組織重整可能對AI平台的資料整合與部署帶來挑戰，公司也表示將持續優化基礎架構，確保數據安全與知識流通。

整體而言，The Cookbook的誕生象徵卡夫亨氏邁向「AI原生食品製造」的新時代，將百年品牌的經驗與生成式AI融合，試圖打造能自學、能分享的企業智慧體系。

審稿編輯：林玉婷