丸子Q彈小秘訣!火鍋必備的雞肉丸子
相撲鍋必備雞肉丸子【手工丸子Q彈小秘訣】
雞肉丸子是和風鍋物的常見食材,在台灣卻並不普遍,自製雞肉丸子不但吃得安心,利用雞胸肉製作的丸子熱量低,又能補充適量蛋白質,何樂不為呢!只要掌握幾個小訣竅,和風鍋物的必備食材就能輕鬆完成,快來試試吧!
食材
雞胸肉, 500g
蛋, 1顆
洋蔥碎, 1/4顆
青蔥碎, 1支
味噌, 1大匙
和風醬油, 1大匙
白芝麻, 1大匙
香油, 1大匙
白胡椒粉, 1/2茶匙
料理步驟
步驟 1:雞胸肉切丁後,用菜刀、調理機、手動絞肉機等任何您能用的方式將雞肉剁成絞肉。
步驟 2:加入所有材料拌勻摔打產生黏性。
步驟 3:利用左手虎口擠出丸子,另一手持湯匙舀起肉丸(務必先將湯匙沾濕以免沾黏)
步驟 4:鍋中注入清水1500ml,煮至80度水溫(不沸騰),放入肉丸子。
步驟 5:依續放入肉丸子直到絞肉用盡,務必維持住80度水溫。小火煮至丸子浮到水面,即可撈起放涼。(浮起固形前儘量別碰它以免散形)
步驟 6:完成的雞肉丸子放涼後可置於冷凍保存備用,煮火鍋(相撲鍋)、蒸熱蘸喜歡的醬汁配飯,抑或是以照燒、糖醋烹調都美味。
小撇步
1、煮丸子的水不可煮至滾,並將丸子以小火泡熟,湯汁才不致於流失而失去Q彈美味,丸子也更能固型。
2、丸子也可直接舀進湯底中煮,以增添鮮度。
3、舀取絞肉的湯匙務必先沾濕以免沾黏。
4、做給小朋友或毛孩吃,可省去調味的部分,並將洋蔥、青蔥碎改為胡蘿蔔碎喔!
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
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