台必吃十大美食！「香煎虱目肚」6步美味上桌
虱目是台人心中的日常美味，也是CNN推的「台必吃十大美食」之一。民健康署「食在好健康」日前授了「香煎虱目肚」美味食，只要6步，就能享用美味的虱目料理。
虱目大多殖於台南部沿海，肉嫩、味甜，香煎、煮粥或熬都十分合。想要6步煮出好吃的香煎虱目肚，「食在好健康」表示，第一步是「」，肚抹上和米酒，置10分；再「擦乾」，用巾把面水分擦乾，以免油爆；「下油」，倒入少量油，中火底均沾油；「皮朝下煎」，皮面朝下，小火煎3分到金；「翻面煎」，翻到肉面再煎3到5分至全熟；最後是「味」，起後可些胡椒粉，即可享用。注意，虱目刺又多，食用需特小心安全。
「食在好健康」提到，挑新的虱目，要4大重。首先，眼睛自然微凸、清澈明亮；掀後呈色或暗色；腹、不垮；最後，皮要呈自然光、片完整。
至於虱目的值，「食在好健康」指出，虱目含有蛋白，有助修、造血增肌；可化骨骼牙健康、持神肌肉的功能；Omega-3多元不和脂肪酸可保心血管、助持力健康。
本文章自《桃子》。原文：台必吃十大美食！「香煎虱目肚」6步美味上桌
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- 者：雅
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